这道农贸市场煎蛋卷食谱绝不会让你失望——《华尔街日报》

生活片段 这款春季百变煎蛋饼：把农贸市场上最新鲜诱人的食材统统装进去。摄影：《华尔街日报》Emma Fishman，食物造型由Tyna Hoang负责，道具造型由Sophie Strangio负责#### 主厨：特蕾西·马莱切克-以西结

**她的餐厅：**德克萨斯州奥斯汀市的Birdie’s

**知名原因：**将高级餐饮的严谨融入家庭式餐厅的随性氛围。菜单灵感源自天气变化与法意风情。为奥斯汀餐饮界注入大都市的活力。

或许你也有过这样的经历：农贸市场采购失控的场面。这款煎蛋饼正是为此而生。“这是我在春季周末采购过多食材后会做的菜，“德克萨斯州奥斯汀Birdie’s餐厅的主厨兼联合老板特蕾西·马莱切克-以西结说道。

马莱切克-以西结女士的第三道"慢食快做"食谱需要春季野韭葱和芦笋，但你可以根据库存食材自由替换，随季节变化即兴发挥。主厨特别提醒：“不要加入水分过多的食材。”

为确保达到近乎蛋奶冻的完美质地，她会在蛋液中加入一大勺浓奶油——或者冰箱里现有的半脂奶油、牛奶皆可。坚果风味的拉克莱特奶酪能带来奢华绵密口感，但偶尔也可尝试切达或格鲁耶尔奶酪来提升风味层次。

这是对马莱切克-以西结在伯迪餐厅烹饪方式的一种温馨诠释。“它受到法国和意大利的启发，”她说。“它会随着天气、我的心情和季节而变化。因此，这是一种充满活力的烹饪方式。”

——基蒂·格林沃尔德是一位厨师、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter）的合著者

刊登于2023年4月1日印刷版，标题为《韭菜芦笋拉可雷特春季沙拉煎蛋饼》。