《华尔街日报》：适合逾越节及更多场合的犹太认证波尔多及其他优质葡萄酒

从纳帕谷到波尔多，世界各地都在生产符合犹太教规的葡萄酒。随着逾越节临近，莱蒂·蒂格挑选出五款适合任何庆祝场合的佳酿。插图：克莱尔·勒穆瓦涅如果你询问维克多·舍恩菲尔德，其实我根本不必写这篇专栏。“在逾越节前撰写关于犹太洁食葡萄酒的文章似乎有些不合时宜，“这位戈兰高地酒庄的首席酿酒师在邮件中表示。

舍恩菲尔德先生认为，毕竟犹太洁食葡萄酒全年都在饮用。但随着逾越节临近，加之我刚品鉴完20款犹太洁食葡萄酒，我认为现在正是与读者——尤其是那些计划举办逾越节家宴或想带瓶酒参加的人——分享当前市面犹太洁食葡萄酒资讯的最佳时机。

距离我在此专栏上次撰写犹太洁食葡萄酒专题已逾十年。本月品鉴全球各地的犹太洁食葡萄酒时，我发现许多曾经喜爱的酒款至今仍令人惊艳。而正如舍恩菲尔德先生所言，部分新品尝的酒款确实全年都值得推荐。坏消息是：令人失望的酒款数量几乎与上次品鉴时相当。

上次品鉴犹太洁食葡萄酒时，现场有位拉比负责开瓶。这次则不然——这点很关键，因为我并非犹太教徒，根据拉比律法，若由非虔诚信徒开启，某些犹太洁食葡萄酒可能会失去洁食认证。若酒标注明"mevushal”（烹煮酒），则可由非虔诚信徒经手。该词本意为"煮沸”，不过现代酿酒师采用较温和的瞬时巴氏杀菌法。无论是普通犹太洁食酒还是mevushal酒，瓶身都带有拉比监督生产的认证印章。在以色列，根据古老传统，犹太洁食葡萄酒生产还需遵守额外规范。例如酒庄通常会将1%的葡萄汁奉献给祭司以示纪念。部分以色列洁食酒庄会定期让葡萄园休耕，称为"安息年"。最近一个安息年是2022年。

总部位于新泽西州的皇家葡萄酒公司（Royal Wine Corp.）几乎与犹太洁食葡萄酒划等号。据其营销与销售执行副总裁杰伊·布赫斯鲍姆透露，该公司就占据了美国犹太洁食葡萄酒市场75%-85%的份额。这家企业不仅进口经销各类犹太洁食葡萄酒——令我惊讶的是其中包括波尔多犹太洁食酒——还在纽约和加州设有生产厂。目前其产品线中约有45款波尔多葡萄酒，数量较五年前翻了近一番。

作为皇家葡萄酒欧洲分公司（巴黎子公司）的梅纳赫姆·伊斯雷列维奇，负责监管法国和西班牙的犹太洁食葡萄酒生产，包括波尔多名庄如庞特卡内古堡和力士金城堡的犹太洁食版本。其管理的酒庄同时生产经过"梅舒尔"高温处理和未经处理的酒款。尽管有人认为闪蒸杀菌工艺会影响品质，但伊斯雷列维奇表示在其组织的盲品测试中，无人能区分经处理与未经处理的酒款。

在我品鉴的10款以色列葡萄酒中，有两款（均未经梅舒尔处理）尤为突出。2019年份瑞卡纳蒂珍藏野生佳丽酿（50美元）展现出华丽的野草莓与香料香气，其惊艳程度与我初遇2010年份时无异。这款酒采用犹太山区30年以上树龄的灌木式栽培佳丽酿酿造（非棚架式），故标注"野生"。无论是否犹太洁食，这绝对是我会反复回购的酒款。

同样令人难忘的是2021年份雅登长相思白葡萄酒（19美元），由戈兰高地酒厂的舍恩菲尔德先生采用该凉爽产区葡萄酿造。作为我数十年前初尝的戈兰高地葡萄酒，这款充满活力、带有青草气息的佳酿，其清新爽口的特点不输新西兰长相思，至今仍是愉悦的品饮选择。

插图：克莱尔·勒穆瓦涅另一款我最爱的长相思，也是我品尝的最后一款，是由杰夫·摩根以圣约酒庄名义酿造的。摩根先生在加州酿造犹太洁食葡萄酒已有20年，自2013年起他也在以色列生产葡萄酒。这款2022年份圣约红C长相思（24美元）清爽怡人，带有柑橘香气，采用加州莱克县出产的葡萄，在伯克利的圣约酒厂经拉比监督下完成。此次品鉴中还有几款波尔多红葡萄酒令人瞩目。2019年份拉莫特-西萨克上梅多克（37美元）混合了赤霞珠、梅洛和小维多，单宁柔顺协调。而2020年份帕萨克山圣埃美隆（26美元）以梅洛为主的犹太洁食热加工酒款，呈现出红色水果、香料风味及一丝烟草气息。

我最中意的西班牙酒款是2021年份卡普萨内斯佩拉吉塔（17美元），这款混酿融合了歌海娜、梅洛、西拉和丹魄，成熟红色水果与柔和单宁使其极易入口。产自西班牙蒙桑特法定产区，由90年前成立的合作社酿造，该社自1995年开始生产犹太洁食葡萄酒。据酿酒师兼出口总监尤尔根·瓦格纳介绍，应巴塞罗那犹太社区请求，合作社专门建造了独立设施并设立监管体系，同时生产热加工与非热加工葡萄酒。

鉴于这个吸引人的例子，我对购买的其他符合犹太洁食标准的西班牙红酒抱有很高的期望，但遗憾的是，这些酒远没有那么令人愉悦，而一款符合犹太洁食标准的梅夫夏尔卡瓦酒几乎难以下咽。来自意大利的Vera Wang Party Prosecco——这位时装设计师将其品牌应用于众多产品之一——虽然简单，但气泡感令人愉悦。即使是一个引人注目的哑光银色瓶子也无法让这款22美元的气泡酒看起来不显得价格过高。

令人高兴的是，下面列出的符合犹太洁食标准的葡萄酒是我可以毫无保留地推荐的——无论是逾越节还是任何时候。

酒品档案 / 5款值得任何庆祝活动的犹太洁食葡萄酒

1. 2022年圣约红C长相思白葡萄酒，犹太洁食，24美元。共同所有者杰夫·摩根大约20年前创立了圣约酒庄，最初推出两款符合犹太洁食标准的纳帕红酒，此后规模大幅扩大。红C是一款清爽活泼的白葡萄酒，带有柑橘和草本植物的香气。 2. 2021年卡普萨内斯酒庄佩拉吉塔红葡萄酒，犹太洁食梅夫夏尔，17美元。这款果味浓郁、易于饮用的红酒以歌海娜（Grenache）为主，来自西班牙一家备受推崇的合作酒庄，该酒庄也生产非犹太洁食的瓶装酒。 3. 2021年雅尔丹长相思白葡萄酒，犹太洁食，19美元。雅尔丹的葡萄酒在近四十年前首次亮相时就广受好评。正如这款活泼、平衡、凉爽气候的长相思白葡萄酒所展示的那样，其品质一直保持在高水平。 4. 2019年拉莫特-西萨克上梅多克酒庄红葡萄酒，犹太洁食，37美元。这款酒来自法布雷酒庄的旗舰产品系列，混合了赤霞珠和梅洛，并加入了一点小维多，带有黑醋栗和深色水果的香气，单宁坚实但融合良好。一款经典的波尔多葡萄酒。 5. 2019年雷卡纳蒂珍藏野生佳丽酿红葡萄酒，犹太洁食，50美元。佳丽酿葡萄在犹太山区由总部位于加利利的雷卡纳蒂酒庄种植，效果极佳。这款酒是一款极其丰富且浓郁的红酒，带有野生浆果和香料的浓郁香气。

给莱蒂发邮件至 [email protected]

刊登于2023年3月25日印刷版，标题为《逾越节来瓶波尔多犹太洁食葡萄酒如何？》。