瑞士沃州美食之旅 - 《华尔街日报》

前往瑞士沃州的旅行者会发现这里有着丰富的美食景观。图片来源：Alamy大多数飞抵日内瓦的国际游客都会直奔瑞士东部德语区的滑雪胜地和高山游乐场。

这实在可惜。与日内瓦接壤的沃州是瑞士法语区罗曼迪的核心地带，可能是该国最丰富、最令人满足的美食天堂。

去年夏天，我花了六周时间探索这个以汝拉山脉平缓山坡为主的地区。每天都有新发现：村庄奶酪店提供名为tomme的年轻软奶酪或陈年Gruyère的样品；小酒馆供应来自原始湖泊的水煮鲈鱼；糖果店陈列着马卡龙和千层酥糕点。

轻便的公路自行车被证明是穿越沃州起伏的丘陵和安静、标识清晰的小路的理想选择。在精力不足的日子里，许多火车站外的公共站点都提供电动自行车。

骑自行车探索瑞士这一地区的一个优势是有机会发现新事物。几乎每个村庄似乎都有一个小面包店或糕点店，如果我开车匆匆经过，可能会错过。许多地方还有自动售货机，出售新鲜牛奶、奶酪或当地烘焙的面包（在科滕，甚至还有鞑靼牛排）。其他村庄则有“自助服务”农场摊位，你可以将硬币放入保险箱，然后带走一瓶大黄或接骨木糖浆、新鲜鸡蛋或一篮草莓或樱桃。

从奶酪到坚果

湖畔小城莫尔日是通往该地区的门户，其历史悠久的主街每周六都会举办露天集市。上午逛完街，我的背包塞满了当地特产——包括一种用猪肠烤制的酥脆编织糕点taillé aux greubons后，我在Au XXème Siècle小酒馆的露天餐座享用了午餐。出于好奇，我点了油炸格吕耶尔奶酪球malakoffs。那咸香流心的内馅令人无法抗拒，尽管这道高热量美食让我庆幸当天选择了电动自行车代步。

莫尔日北部的道路在葡萄园间蜿蜒攀升；沃州葡萄酒产量仅次于瓦莱州。随着葡萄园逐渐被牧场和麦田取代，我在塞维里磨坊停下脚步——这座手工磨坊坐落于莫尔日河畔，掩映在成排的核桃树间。

在售卖芥末酱、馅饼和食用油的商店里，店主让-吕克·博维介绍道：这座磨坊自1228年便存在，他是家族中第六代从事榨油业的传人。当地农民将核桃送入磨坊，在苏斯博士童话般的脱壳机中完成加工，外屋的机器总发出呼哧作响的运转声。榛子在熏黑的锅炉中加热后，榨出的纯油既可烹饪又能拌沙拉。

博维先生带我参观了磨坊旁的新酒馆，菜单主打坚果菜肴，包括淋着新鲜核桃油的生牛肉薄片。虽然错过了午餐时段，但他用一杯nocino（瑞士意大利语区用青核桃浸泡格拉巴酒酿制的餐后酒）慰藉了我的遗憾。

在单宁味浓烈的利口酒激励下，我沿着乡间小路来到了位于蒙里谢郊外的美食奶酪工坊。每天，油罐车会从23个奶牛场收集牛奶，这些牛奶通过管道输送到巨大的铜制大桶中，经过加热并加入发酵剂和凝乳酶后凝固成型。

首席奶酪师斯特凡·伯杰带我参观了制作黄油和酸奶的车间。参观终点是一个巨大的储藏室，云杉木架上堆叠着6000轮瑞慕生乳奶酪，直抵高耸的屋椽。

一台激光导航机器人正在忙碌工作：我看到它利索地从架子上取下77磅重的奶酪轮，翻转后用旋转刷子清洁表面。“过去七年里，它已经清洁了三百万个奶酪，“伯杰先生说。

通过每周两次的清洁防止螨虫和霉菌滋生，这些瑞慕奶酪得以保值：按每公斤约28美元的零售价计算，我看到的这些奶酪轮总价值高达590万美元。当奶酪坊柜台后的女士让我品尝当地奶酪时——包括一款浓缩了我一整天吸入的野花与青草芬芳的两年陈瑞慕奶酪——我觉得每一生丁都物有所值。

铁路上的欢愉

旅途中，我成了MBC铁路的常客，其电动列车班次密集得令人惊叹，且运营至深夜。这家超额完成任务的运输公司（其名称是服务城镇莫尔日、比耶尔和科索奈的首字母缩写）每周都会组织美食美酒之旅。我预定了"葡萄农列车"的座位，这趟复古列车承诺提供由当地酿酒师主持的多道式午餐。

在这节有近百年历史的火车车厢里，我们年轻的东道主、拉维尼村多曼尼德雷曼酒庄的酿酒师吉勒斯·罗西耶沿着过道一路走来，为大家斟满酒杯。

我们品尝了夏瑟拉——这种独特的白葡萄品种最常与沃州联系在一起。瑞士人用*“croquants”*来形容他们的白葡萄酒。“爽脆"这个词很少从侍酒师口中听到，但它确实贴切地描述了夏瑟拉葡萄酒的特点，这种酒口感清脆，带有焦糖风味，让人忍不住想大快朵颐。

列车驶过16世纪的武夫朗城堡——那些塔楼和20层高的中央主楼，活像十岁孩子笔下的童话城堡——随后在一片麦田边停下。没有空调的车厢里，从敞开的窗户吹来的穿堂风令人神清气爽，搭配着用甜菜根打发奶油调制成粉红色的冰镇豌豆酱更是相得益彰。

当列车再次启动时，罗西耶先生为大家斟上由白皮诺、夏蒙、琼瑶浆和灰皮诺葡萄混酿的美酒，佐餐的是淋着咸香酱汁的本地鳟鱼菲力，上面点缀着嫩白的芦笋尖。当我们享用焦糖布丁甜点时，配着一杯冒着气泡的桃红葡萄酒，我不禁开始琢磨：要是溜到头等舱那些豪华扶手椅上小憩片刻，会不会有人发现呢？

作者进行美食美酒之旅时乘坐的1945年电力机车。照片：塔拉斯·格雷斯科当这场始于三小时前的短途旅行在比耶尔结束时，我对从瑞士飞回家时要装进包里的酒瓶有了更明确的选择——莎斯拉、塞尔瓦涅和德扎莱已列在清单首位。我把自行车留在车站，沿着山坡滑行而下时，已经开始憧憬第二天的旅程。

或许我会去罗曼莫捷村那家杂货店，带走那瓶曾留意过的苦艾酒。这个被河流环抱的村庄围绕一座精美的罗马式教堂而建。又或者，我会穿过山毛榉林，登上勒沙泰勒山顶的红顶小酒馆，饱餐热气腾腾、土豆丰盛的瑞士薯饼，同时欣赏日内瓦湖法国一侧白雪皑皑的勃朗峰日落胜景。

无论最终去往何处，我确信那都将是一场味蕾的盛宴。

格雷斯科先生是蒙特利尔的作家，联系方式：[email protected]。