一份完整的英式早餐里有什么？别问英国人——《华尔街日报》

当你把香肠、培根、鸡蛋、煎番茄、蘑菇、焗豆和薯饼组合在一起会得到什么？

答案可能是消化不良。但也可能引发一场争论。

英式全餐作为国民饮食的主打已延续数百年，但关于该包含或剔除哪些食材始终众说纷纭。

丰盛的一餐"这是个极具争议的话题，“英国慈善机构"商业神经多样性"创始人丹·哈里斯表示，“人们不仅对早餐构成有强烈观点，连摆盘方式也毫不妥协。“43岁的哈里斯常在领英上传自己享用英式全餐的照片，利用随之而来的辩论阐述其理念——无论是餐盘还是职场，都应包容多样性。

几乎所有人都认同香肠和培根必不可少，但此后分歧渐显：蘑菇、炸面包还是烤番茄？鸡蛋该煎炒还是水煮？难道没人考虑蔬菜吗？

这种探寻催生了各类社交媒体群组、调研，甚至由初创企业家吉斯·布尔创立的非营利组织"英式早餐协会”。布尔指出，许多英式早餐爱好者对盘中内容"狭隘固执”。

“我欣赏美化早餐的尝试，“45岁的布尔说，“厨师应努力呈现视觉佳肴。但若撒点绿色增添色彩对比，众人便大惊失色。”

伦敦的Terry’s咖啡馆供应各式全套英式早餐。图片来源：John Ross/Terry’s Cafe"这算是友好辩论，但可能变得非常激烈，“伦敦Terry’s Cafe的老板奥斯汀·亚德利说道，该店供应各式全套英式早餐。44岁的亚德利先生表示，这个话题在网上可能变得火药味十足，因为人们往往口无遮拦，盘子里的薯条甚至会引发咒骂和人身攻击。

令早餐争论者愤怒的不仅是蔬菜的存在——无论是新鲜还是油炸的。他们还为鸡蛋的摆放位置争论不休，尤其是鸡蛋是否可以接触豆子这个问题。

“这是一盘人人都爱的食物，但如果你不介意烤豆子碰到鸡蛋，你就和那些介意的人产生了巨大分歧，“来自英国诺里奇的43岁餐厅老板汤姆·希尔斯说，“每次我做煎炸早餐时，都会故意放一颗调皮的烤豆在煎蛋上，就是为了惹人生气。”

希尔斯先生协助创建了一个名为"煎炸早餐警察"的Facebook小组，灵感来自一位刚经历分手、正在学习烹饪的朋友的厨艺失败。这个小组吸引了他圈子以外的支持者，现在拥有超过12.5万名粉丝。

这是众多人们分享早餐照片并批评他人照片的网站之一。在Reddit论坛CasualUK上，全套英式早餐的照片能获得数万点赞和数千条评论。回应包括赞美（“太棒了，伙计”）、挖苦式夸奖（“它尝起来会比看起来好得多”）和偶尔的夸张言论（“这明显是仇恨犯罪”）。

这个名字本身就可能招致非议，因为用"全英式"来指代英国其他地区的早餐实属烹饪禁忌。苏格兰有全套苏格兰早餐，爱尔兰有全套爱尔兰早餐，威尔士有全套威尔士早餐，北爱尔兰则盛行阿尔斯特煎餐。在外行和饥肠辘辘的人看来，这些可能只是相似的煎炸拼盘，但其间的差异长久以来引发热议。

这常让英国境外人士闹出笑话。51岁的金融高管威尔·罗斯回忆在多伦多参加企业圣帕特里克节庆典时，曾误称爱尔兰早餐只是英式早餐外加一杯血玛丽。他说当时在场的加拿大籍爱尔兰裔人士怒不可遏，“场面一度需要人劝阻”。

“最糟的是：我完全错了，“罗斯先生坦言，后来他了解到爱尔兰早餐还可能有苏打面包和白布丁——与黑布丁不同，这种食物不含血。

2018年英国下议院辩论中，北爱尔兰政客吉姆·香农声称阿尔斯特煎餐比全英式早餐更胜一筹。

那么正宗全英式早餐究竟该包含什么？

英式早餐协会创始人吉斯·布尔青睐丰盛的早餐配置。图片来源：吉斯·布尔2017年1月，民调机构YouGov询问1751名英格兰人"理想"全英式早餐的必备食材。超80%选择香肠和培根，70%以上认为应有吐司和焗豆。约65%受访者选择煎蛋。黑布丁——通常用猪血制成的香肠——仅获35%支持率。

布鲁尔先生偏爱丰盛的早餐，包含三种香肠、两种培根，还有单独用培根卷着的香肠。希尔斯先生则会自制瑞士土豆饼，一种类似薯饼的磨碎土豆菜肴。亚德利先生的早餐通常会有"泡泡与吱吱”——一种传统上用剩菜做的土豆卷心菜混合料理。

大多数爱好者都认同食材质量至关重要。希尔斯将廉价香肠描述为"苦难的管子”。他还推荐使用新鲜猪血而非干血制作的黑布丁，并透露自己有时会直接从冰箱里啃食冰凉的这种食物。

希尔斯创建"煎炸食品警察"时还是个巡演助理，如今已开了家汉堡店。他正计划扩展餐饮业务，但唯独不打算提供英式早餐——在创建了这个让人们可以批评这类早餐的社区后，他深知其中风险。

“我们这是自找麻烦，“他说。

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本文发表于2023年3月14日印刷版，标题为《全套英式早餐里有什么？别问英国人》