《华尔街日报》：用二维码烹饪的实用魔法

插图：维迪亚·纳加拉詹真的有人通过TikTok学做菜吗？也许是我年纪太大了，但这款视频应用上疯传的"美食妙招"似乎更多是为了让你惊叹，而非提升厨艺。比如"甜菜卷"（酸黄瓜里塞糖果棒）、“扭扭培根”（普通培根拧成丝带状）、“麦片松饼”（一堆小松饼毫无理由地堆在碗里）。

TikTok美食视频往好了说是毫无意义（奥利奥寿司？有人想吃吗？），往坏了说简直是误导。约5000万人观看过一位女士（露拉布·詹金斯）煮沸木勺来清洁污垢的视频，她看到煮过勺子的浑浊水面露惊恐。但煮沸木勺其实非常糟糕——高温会导致木头开裂褪色。保持木勺卫生只需用肥皂水轻柔擦洗。

不过话说回来，如果短视频能以最疯狂的方式传授烹饪知识，它们也可能出人意料地实用。如今越来越多烹饪书和美食杂志附带二维码，链接展示技巧的短视频。这些短视频与伴随我们数十年的励志电视烹饪节目截然不同。过去人们常调侃说看电视烹饪节目时都在吃外卖，而新型二维码烹饪视频更短小实用，少了托斯卡纳丘陵的唯美镜头，最佳状态时能让你感觉像在朋友厨房里交流心得。

使用二维码辅助烹饪并非全新技术。早在十多年前的2011年，科技网站thenextweb.com就曾盛赞过一本名为《Bite Me Too》的创新食谱，书中"点缀着二维码视频"——这对姐妹作者在自家厨房演示舒芙蕾和水波蛋等菜肴的烹饪过程。如今她们已转型为YouTube博主@BiteMeMoreSisters，最新作品包括用帕尼尼机制作的棉花糖风味法式吐司。

厨房里的许多操作本就适合直观展示。再精确的食谱文字，也不及亲身体验能判断烹饪火候。正因如此，我特别推崇Molly Baz畅销新作《Cook This Book》中的二维码教学短片：从蛋清分离到洋葱切丁，每个基础技巧都以视频呈现。

其中有个片段展示了巴兹女士的黄瓜滚刀切法。这种技法能让蔬菜呈现漂亮斜角，但用文字描述需要大量术语——“斜切"“转四分之一角度"等抽象说明常令人困惑。而30秒的视频演示中，黄瓜该切成何种形状、手法如何轻松，一切豁然开朗。正所谓：百闻不如一见。

烹饪秘诀常藏于手感，但新手如何建立这种触觉记忆？日前我与14岁儿子尝试乌克兰厨师Olia Hercules《家的味道》中藏红花菠菜撒丁岛饺子食谱。面团仅用面粉和温水手工揉制，从未去过撒丁岛的我们，通过扫描二维码看到了赫拉克勒斯从容示范：如何用手指感知面团达到理想光滑度。

过去照着烹饪书做意大利饺时，我总因馅料塞得太满导致煮制时爆开而失败。但通过模仿视频教程，我们掌握了恰到好处的填馅量。虽然成品造型远不如书上的优雅，但首次尝试就能成功堪称奇迹。“这些真的能吃！“开饭时儿子满足地惊叹道。

这波烹饪视频浪潮看似高科技，实则复兴了古老的厨艺传承方式。在印刷食谱出现前，人们学习烹饪主要靠反复观摩他人操作。意大利直到20世纪都鲜有烹饪书籍，正是因为多数人仍在母亲身边学艺。

YouTube上最火的烹饪视频常以祖母为主角绝非偶然——从大获成功的"面点奶奶"系列，到106岁曾祖母"Mastanamma"在印度偏远村庄制作腌菜或巨型鸡蛋米煎饼（足够所有孙辈分享）的影像。镜头前的Mastanamma几乎不语，但每个动作都凝练着数十年的厨艺智慧。

我重新审视TikTok，或许当初评判过于草率。只要避开"三味神迹"和蓝色食用色素猎奇视频，这里确有宝藏。目前最爱的"美国测试厨房"账号专注烹饪科学：原来辣椒最辣部位并非籽而是髓芯；又发现多年来打奶油方式全错——左右摆动打蛋器比画圈更易快速成型。虽然始终更爱纸质食谱，但不得不承认这些技巧从无书籍传授。