《华尔街日报》：优雅而不失随意的快速鱼餐

玩转烹饪 一道简单的蒸北极红点鲑，搭配由香草、凤尾鱼和刺山柑调制的春意盎然酱汁，瞬间升级为厨师级料理。摄影：艾玛·费希曼为《华尔街日报》拍摄，食物造型由Tyna Hoang负责，道具造型由Sophie Strangio完成#### 主厨：特蕾西·马莱切克-以西结

她的餐厅： 德克萨斯州奥斯汀的Birdie’s

知名原因： 将高级餐饮的严谨融入随性的家庭式餐厅。菜单灵感既来自法意美食，也源自天气变化。为奥斯汀餐饮界注入大都市的活力。

在纽约多家高级餐厅受训后， 主厨特蕾西·马莱切克-以西结希望在一个更亲民的环境中施展厨艺——食物保持高标准，氛围却轻松自在。当她与合伙人兼丈夫阿尔贾夫·以西结抛硬币决定是在俄勒冈州波特兰还是德克萨斯州奥斯汀开店时，命运将这位休斯顿人带回了家乡。如今Birdie’s餐厅每晚门外的长队证明，波特兰的损失成了孤星州食客的福音。

在她的首次《慢食快做》栏目中，马莱切克-以西结女士分享了一道春季鱼宴：淋着酸香草酱的北极红点鲑配土豆。蒸制嫩鱼排的过程容错率高，让你轻松搞定这道精致不繁琐的料理——这也是它成为她家宴招牌菜的原因。主厨说：“每次我做这道菜，阿尔贾夫都会问：‘我们为什么不天天吃这个？’”

—基蒂·格林沃尔德是一位厨师、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter）的合著者

刊登于2023年3月11日印刷版，标题为’北极鲑鱼配柠檬土豆和凤尾鱼莳萝酱’。