这道温馨的红烧肉为平日夜晚带来满满慰藉——《华尔街日报》

一道值得珍藏的菲律宾炖菜 猪肉阿斗波以其层次丰富的风味成为最抚慰人心的家常美味。摄影：《华尔街日报》Emma Fishman，食物造型：Tyna Hoang，道具造型：Sophie Strangio#### 主厨：弗朗西斯·安

**他的餐厅：**旧金山Abacà

**招牌特色：**在保持菲律宾传统风味的同时注入个人风格，用北加州顶级食材重新诠释童年记忆中的味道。

“猪肉阿斗波对我来说就是终极慰藉。”主厨弗朗西斯·安说道。这道菲律宾经典家常菜需将猪肩肉块与甜椒、抱子甘蓝、豌豆等食材在番茄酱汁中慢炖至软烂，安主厨的这道"慢食快做"食谱完美呈现了精髓。“咸鲜、甘甜与鲜味交织，“主厨说，“是我永远吃不腻的味道。”

餐厅工作经验让安主厨深谙炖煮之道，精湛技艺体现在细节处理中：抱子甘蓝需快速焯水去除硫磺味，豌豆则在最后加入以锁住清甜与本味，而非将所有食材一次性倒入锅中乱炖。

如同所有炖菜，这道美味会随时间愈发醇厚。“猪肉煮熟后静置越久，吸收的风味越丰富，“安主厨解释道。换句话说：若有幸剩下些汤汁，请务必珍视这份隔夜美味。

—基蒂·格林沃尔德是一位厨师、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter出版）的合著者

更正与补充说明该食谱需要2杯鸡高汤或水。本文早期版本错误地写成了2夸脱。（已于3月7日更正）

刊登于2023年3月4日印刷版，标题为《布鲁塞尔豆芽炖猪肉配英国豌豆》