咖啡店烦恼：点黑咖啡的困扰 - 《华尔街日报》

亚历克斯·威克早已习惯在光顾本地咖啡店时收获店员异样的目光。他的点单颇为另类：黑咖啡。

“现在想不加任何修饰地点一杯’咖啡’，而不需要和服务员进行二十个问题的问答环节，几乎是不可能的，“这位来自印第安纳州谢尔比维尔的23岁学生说道。

在这个充斥着开心果奶油冷萃、冰镇巧克力杏仁奶摇摇浓缩咖啡配栗子果仁糖浆的国度，像威克先生这样的纯黑咖啡饮用者正成为稀有物种。

纯粹黑咖啡爱好者眼中简单直接的订单，往往会被各种需要多泵糖浆调制的特饮堵在点单队列里。有时他们点的纯咖啡还是会被误加糖或奶。有些咖啡师似乎对"不加修饰的咖啡概念感到困惑。

威克先生表示，他对咖啡的纯粹主义追求让自己像个异类。“我认识的同龄人里没有一个喜欢喝黑咖啡的，“他说。

根据黑咖啡爱好者们的说法，点黑咖啡的困扰不仅存在于威克先生常去的星巴克，许多提供复杂定制饮品的连锁店都存在这个问题。

来自俄克拉荷马州塔尔萨的33岁麻醉护士奥斯汀·埃文斯表示，即使他早上六点半去当地唐恩都乐汽车餐厅买黑咖啡，得来速通道也常被点复杂饮品的人堵住。“这套系统看起来根本不可持续，“他说。

当被问及星巴克公司的黑咖啡服务时，一位公司发言人提到了最近的财报电话会议，高管们在会上表示新设备正在提高效率并缩短服务时间。

唐恩首席营销官吉尔·尼尔森表示，顾客通过连锁店应用程序提前点单可以更快拿到饮品，公司始终在寻找提升顾客体验的方法。她提到最近推出了更深烘焙的拼配咖啡以满足黑咖啡爱好者的需求。

作为黑咖啡阵营的一员，奥斯汀·埃文斯表示他常在早晨停留时遇到热衷复杂咖啡的人群。图片来源：奥斯汀·埃文斯27岁的系统工程师巴沙尔·穆西表示，上个月他在加州格拉斯瓦利的星巴克为了一杯黑咖啡等待了30分钟。他说自己只需10秒就能完成的饮品，由于前面顾客点了复杂订单而被延误。

“当你在星巴克等着取黑咖啡时，前面的人却点了超大杯冰镇苹果酱双份浓缩引擎检查燕麦奶健怡可乐玛奇朵配轻量三角冰块”，他在推特上吐槽道。穆西先生表示自己仍会光顾星巴克。

如果黑咖啡饮用者感觉自己成了日渐稀少的少数群体，那是因为事实如此。市场研究公司Technomic数据显示，过去五年咖啡连锁菜单上的冰拿铁、冷萃、冰摩卡和冰美式数量以两位数增长，而普通过滤咖啡选项减少了24%。

现年60岁的汽车行业产品经理蒂姆·诺布尔(Tim Noble)表示，当他要求底特律当地星巴克(Starbucks)的咖啡师将他的咖啡倒满杯子，不留出加奶、糖浆或奶泡的空间时，有时会看到对方困惑的表情。

他说他过去会加奶油和糖，但为了节省时间和卡路里改喝黑咖啡。他说效果只有一半，因为他有时会在得来速(drive-through)排队时被堵在长队后面，他认为这是因为制作复杂的饮品需要时间。

乔治亚州斯泰茨伯勒(Statesboro)工业阀门公司首席执行官布莱斯·邦廷(Bryce Bunting)表示，星巴克可以通过更多地迎合像他这样的黑咖啡饮用者来缩短点单等待时间并提高销售额。

“如果他们想达到每天1,500单，答案很简单。为黑咖啡设一条快速通道，这样我就不必排在20个点半豆奶、摩卡、拿铁星冰乐的人后面，”经常光顾机场星巴克的邦廷说。

亚历克斯·威克(Alex Wicker)在试图点一杯普通咖啡时，已经准备好面对困惑的目光和问题。图片来源：亚历克斯·威克星巴克全球咖啡和茶副总裁安德鲁·林内曼(Andrew Linnemann)在公司总部最近一次以黑咖啡为主题的咖啡品鉴会上表示，在全球最大的咖啡连锁店星巴克，80%的顾客会在咖啡中添加牛奶、甜味剂、糖浆或其他调味品。星巴克估计，每年销售约10亿美元的添加糖浆和酱料等“调味品”的咖啡饮品，这一数字自2019年以来翻了一番。

星巴克长期领导者霍华德·舒尔茨最初曾拒绝推出焦糖星冰乐等花哨甜饮。舒尔茨表示自己至今仍偏爱黑咖啡。

部分黑咖啡爱好者称，他们以能品味浓烈苦涩的原味、无需糖浆奶盖修饰为荣。

“我认为黑咖啡对很多人来说难以接受，尤其是初学者，“19岁的密苏里大学学生布莱斯·菲尔兹说，“有些特调确实好喝——比如我超爱冷萃——但对我来说太迟了。”

一些需要在吧台来回奔忙调制复杂饮品的星巴克咖啡师表示，他们希望更多顾客能欣赏最纯粹的咖啡本味。

“我知道黑咖啡很单调，但别什么都加香草甜奶油冷沫，“一位星巴克咖啡师在TikTok视频中说，“试试更简单的选择。”

布莱斯·菲尔兹为自己能享受一杯浓烈原味咖啡而自豪。图片来源：布莱斯·菲尔兹咖啡师们表示，如今许多人似乎已不了解黑咖啡的定义。有顾客点完黑咖啡后，会抱怨里面没加糖或奶油。

25岁的俄亥俄州黑咖啡爱好者艾比·克利福德说，她在唐恩都乐屡次收到加了奶油的"黑咖啡”。“可能他们认为’清咖’就是只加一份奶油，“她说，“但这完全不是黑咖啡的意思。”

一些星巴克员工表示，他们自己有时也会疑惑黑咖啡是否应该加糖，或是否需要留出加牛奶的空间。为确保无误，他们会询问点纯咖啡的顾客是否还需要加糖。

“这是最大的争议，“佛罗里达州劳德代尔堡20岁的星巴克咖啡师布鲁克·克罗斯说，“什么是黑咖啡？”

联系希瑟·哈登，邮箱：[email protected]

本文发表于2023年2月27日印刷版，标题为《挫败感的配方：快速点一杯黑咖啡》。