《华尔街日报》：柚子是你冬日烹饪所需的那抹柑橘味阳光

如佛手柑般，柚子是一种香气浓郁、近乎花香的柑橘类水果。其外形类似葡萄柚，但香气与口感融合了青柠、柑橘和梅尔柠檬的元素。柚子原产于东亚，主要在该地区种植，如今已更广泛地流行起来。现在，柚子树也生长在地中海沿岸以及新西兰和澳大利亚。

然而在美国，整个柚子仍然难以获得。幸运的是，烹饪、烘焙或调制鸡尾酒并不需要整个柚子。优质的柚子汁在网上很容易找到。例如，新推出的YUZUCO销售一种冷压、未稀释的果汁，能提供最佳的新鲜度和风味。在亚马逊上也能找到各种品牌。

下方可找到“花之园”的食谱。一旦手头有了一瓶柚子汁，你可能会想在所有食物中都加一点。可以尝试用它代替柠檬，用于沙拉酱、冰茶、腌料和蛋糕中。在吐司上，可以尝试柚子凝乳或果酱。柚子味的苏打水正在超市中流行起来。一些品牌，如Kimino，使用的是从四国手工采摘的柚子，从日本进口；其他品牌，如Sanzo，则在美国生产，不加糖，突出柚子的酸味。如果想要一点咖啡因，Rowdy Mermaid的“柚子抹茶适应原苏打滋补水”清爽提神，还含有灵芝蘑菇，如果你对其健康益处感兴趣的话。如果你在吃日本料理，想换换口味，不喝清酒和绿茶，这些饮料是绝佳的选择。

柚子扇贝酸橘汁腌鱼食谱如下。说到茶，Rishi Tea & Botanicals 生产一款有机柚子桃味绿茶，带有榅桲的香气，柚子还为其智利蔓越莓柑橘混合茶增添了明亮感。米苏拉湖茶叶公司用柚子的活力抵消了抹茶的泥土气息，而 Mariage Frères 则将柚子、香料和绿茶混合成一种芳香混合茶，特别适合冰镇饮用。

柚子目前在餐厅菜单上备受青睐，Marcus Samuelsson 在曼哈顿的新餐厅 Hav and Mar 的沙拉和甜点中都有使用。同样位于曼哈顿的 The Ivory Peacock，饮料总监 Sean McClure 在几款鸡尾酒中使用了柚子。我最喜欢的是 Jardin des Fleurs，它将柚子汁与法国苹果白兰地 Calvados、玫瑰香金酒和花香甜酒混合。在家调制时，我发现用商店买的石榴糖浆或木槿糖浆代替花香甜酒也能得到美味的结果。

要在自家厨房尝试柚子，可以将其与海鲜搭配。在柚子腌制的扇贝酸橘汁腌鱼中，柑橘的香气似乎包裹着扇贝，而不是像柠檬那样使其更尖锐。搭配牛油果，撒上一些香菜，这可能是最简单的食谱了。你也可以将扇贝快速用黄油煎一下，然后离火，轻轻拌入一两勺柚子汁。柑橘的活力刚好能平衡黄油的浓郁和扇贝的天然甜味。

快速黄油柚子扇贝食谱如下。为庆祝晚宴，可尝试将柚子加入酸奶油中，与鸡蛋宽面条和一大勺鲑鱼子拌匀。最简单的做法：用柚子替代经典油醋汁中的柠檬（1汤匙柑橘汁配3汤匙橄榄油，或许再加一小撮糖和盐）。这款沙拉酱美味可口，也是烤或水煮三文鱼的绝佳调料。若想更浓郁，可在自制荷兰酱或蛋黄酱中搅入少许柚子汁。

甜点中，柚子比柠檬更可自由添加；其风味冲击较柔和，能真正渗透出香气与滋味。在酸奶油蛋糕中，柚子汁能让蛋糕隔夜保持湿润且香气四溢。快速淋上糖粉与柚子调制的糖霜，更添美观。此糖霜亦可用于饼干、酸奶蛋糕甚至早餐松饼。夏日来临，柚子适合制作冰沙、冰淇淋和冷冻思慕雪。将其与糖一起淋在浆果上，似乎能强化果香。冰箱里常备一瓶柚子汁，静待灵感迸发。

柚子周末蛋糕食谱如下。发表于2023年2月25日印刷版，标题为《很高兴遇见柚子》。