鸡蛋价格过去一年大幅上涨 为何如此昂贵？——华尔街日报

节日烘焙季结束后，鸡蛋的高价导致需求急剧下降。图片来源：Brandon Bell/Getty Images由于美国正遭受有记录以来最致命的禽流感疫情，导致家禽数量锐减，鸡蛋价格居高不下。

根据衡量消费者为商品和服务支付价格的最新消费者价格指数，1月份鸡蛋价格环比上涨8.5%，同比上涨约70%。联邦数据显示，1月份食品总体价格同比上涨10.1%。

以下是您需要了解的信息。

当前鸡蛋价格如何？

鸡蛋批发价格已从12月的历史高点回落，但这一日常食品仍比往常更贵，持续挤压消费者预算。

根据信息资源公司的数据，2022年鸡蛋价格涨幅超过其他杂货商品。研究公司Urner Barry数据显示，12月中西部大号鸡蛋批发价创下每打5.46美元的纪录。目前价格已降至每打2.35美元，但仍高于2022年1月的1.30美元。

尼尔森IQ数据显示，自12月下旬以来，普通鸡蛋零售价一直维持在4美元左右区间，但呈下降趋势。截至2月4日当周，一打普通鸡蛋售价为4.13美元，低于1月21日当周的4.40美元。

批发价格（供应商收取的价格）与消费者支付的零售价格之间通常存在滞后，因为超市试图出售手头的库存，宾夕法尼亚州卡恩斯食品公司首席执行官斯科特·卡恩斯说。

卡恩斯先生说，这家杂货店在2月份以每打3.39美元的价格出售大鸡蛋，而他们支付的批发价格为每打2.75美元。

假期过后，需求通常会下降，这段时间人们会更多地制作烘焙食品和吃更丰盛的早餐。今年的下降幅度很大，因为高价格促使更多消费者减少鸡蛋购买量。根据NielsenIQ的数据，截至2月4日的一周，美国零售商销售的普通鸡蛋比去年同期减少了约12%。

“零售商将在一段时间内不愿将价格恢复到‘正常’水平，”农业贷款机构CoBank的动物蛋白经济学家布莱恩·欧内斯特说。

为什么鸡蛋价格这么高？

自2022年初以来，高致病性禽流感已导致约5800万只鸟类死亡。根据美国农业部的数据，这是有史以来最致命的疫情，也是自2015年以来最严重的一次，当时有5000万只鸟类被扑杀。

根据美国农业部的数据，2022年12月最后一周的美国鸡蛋库存比2022年初低29%。截至12月底，已有超过4300万只蛋鸡因该疾病死亡。

美国农业部经济学家在一月份的研究报告中指出：“年末时节，鸡蛋库存量低于往常水平，加之节日烘焙季带来的需求激增，导致鸡蛋价格连续数周创下历史新高。”

作为整体食品通胀的一部分，鸡蛋价格也因劳动力、原料和物流成本上升而上涨。CoBank的欧内斯特先生表示，即便禽流感影响减弱，生产商面临的饲料和运输成本上涨意味着消费者仍将面临高企的蛋价。

为何此次禽流感疫情如此致命？

农业部门官员和分析师认为，病毒通过迁徙的野生鸟类迅速传播至养殖场。为遏制病毒扩散，一旦确认感染，整群家禽会被扑杀。

2015年的疫情在当年6月结束，而2022年的病例却在整个秋冬季节持续出现在全美各地。

禽类加工企业已投资新的生物安全措施及其他预防手段以减少农场间传播。但病毒传播可能简单到只需一名工人踩到野生鸟类粪便后未清洁靴子就进入商业禽舍——这会导致整群家禽死亡。

什么是禽流感？

禽流感是鸟类中一种高传染性疾病，可使鸡、火鸡等特定家养禽类患病死亡。据美国疾控中心数据，该病对鸡的致死率近100%，通常48小时内死亡。野生水禽（尤其是某些鸭类）被认为是甲型禽流感病毒宿主。疾控中心指出，鸭类等部分物种可能不发病，却会将病毒传播给养殖场禽类。

为防止疾病传播，美国农业部表示商业禽群会采用泡沫窒息法和二氧化碳气体等方式进行扑杀。美国农业部会对被销毁的家禽和鸡蛋给予农场主补偿。

是否存在鸡蛋短缺？

局部地区出现鸡蛋短缺，但并未大范围发生。代表鸡蛋生产商的美国鸡蛋委员会表示短缺情况罕见。据该委员会称，农场恢复速度比2015年更快，疫情爆发后约三个月内就能恢复产能，而上一次疫情后农场需要六到九个月才能恢复。

克罗格公司（美国最大连锁超市）表示其鸡蛋供应充足，而部分区域性连锁超市称正面临间歇性短缺。

近几个月来，以固定价格销售给零售商和分销商的有机鸡蛋及其他特种鸡蛋，有时比传统鸡蛋更便宜。在某些情况下有机鸡蛋更难购买，因为零售商正试图增加其库存。

超市和食品公司如何应对鸡蛋现状？

由于鸡蛋是美国消费者的主食产品，杂货商努力保持价格竞争力。事实上，部分零售商表示他们已连续数月牺牲鸡蛋的部分利润，以尽可能保持货架上的低价。

鸡蛋的替代品并不多。超市运营商表示正尝试获取更多植物基鸡蛋替代品或有机鸡蛋等特种品种。

美国最大的鸡蛋生产商Cal-Maine Foods公司表示，禽流感疫情将导致鸡蛋整体供应持续短缺，直到全国蛋鸡存栏量得到补充。

目前有哪些替代选择？

虽然明显选项不多，但您可以尝试纯素鸡蛋替代品或液态蛋。

私营企业Eat Just公司表示，随着传统鸡蛋价格上涨，其植物基品牌Just Egg在2022年的销量稳步增长。这家加州企业称，截至12月31日的52周内，其Just Egg折叠式早餐产品销售额增长近24%。

该公司发言人表示，去年Just Egg可倾倒产品约10%的销售额来自从传统带壳鸡蛋转购的消费者。

部分食品经销商正在销售不同形态的蛋制品。Gordon Food Service公司表示其提供的液态蛋比带壳鸡蛋更便宜。该公司称液态蛋适合制作煎蛋卷和炒蛋，但不能用于制作单面煎蛋。

如果想发挥创意怎么办？

人们正在尝试用花生酱、牛油果、鹰嘴豆液和香蕉等替代鸡蛋。素食者和饮食受限者早已尝试这些替代品，如今普通鸡蛋消费者也开始加入。

但要注意，可能需要多次练习才能完善无蛋食谱。鸡蛋能提供结构、融合液体与油脂并增添口感，根据替代品或其配比不同，最终可能得到稀面糊或韧性过强的蛋糕。

那么，我该自己养鸡吗？

当然可以，但可能比你想的要困难。维护鸡舍可能很棘手，而且你可能无法在鸡蛋价格上收支平衡。

饲料和鸡舍的价格随着鸡蛋价格的上涨而上涨。其他成本包括取暖和围栏。大多数鸡要到18到22周龄才开始产蛋，并且在冬季停止产蛋，这意味着你可能需要支付饲养和住房费用，而无法获得投资回报。

还有哪些产品受到影响？

火鸡的供应也很紧张，根据美国农业部的数据，禽流感导致约1000万只商业火鸡死亡。根据联邦数据，2022年春季火鸡胸肉价格攀升至每磅6.50美元以上，创历史新高，此后一直居高不下。

荷美尔食品公司（Hormel Foods Corp.）的高管在11月的财报电话会议上表示，至少在2023年上半年之前，火鸡产量预计将下降。荷美尔食品公司是仅次于Butterball LLC的第二大火鸡加工商。

“胸肉价格仍处于历史高位，尚未有所缓和，”荷美尔首席财务官Jacinth Smiley在11月表示。

联系Patrick Thomas，邮箱：[email protected]，以及Jaewon Kang，邮箱：[email protected]