超级碗食谱：制胜的最佳鸡翅 - 《华尔街日报》

鸡翅做不到的事情是什么？洛杉矶热门炸鸡三明治店Daybird的主厨兼老板梅林，几乎完全按照她父母自她三个月大时从中国移民到密歇根以来的方式制作鸡翅。关键配料南乳（发酵红豆酱）带来了令人印象深刻的风味、酸味和辣味。

林女士将鸡翅腌制24小时，烤至微焦，并配以姜葱酱。虽然她不是足球迷，但她的鸡翅已成为她为超级碗贡献的招牌菜。“老实说，我认为那是最好的派对食物，”她说。“而且我永远不会忘记湿巾。”

主厨梅林表示，加入一点酸奶油、希腊酸奶或“更好的话，用拉布尼奶酪，味道会更酸”，这种酱料可以变成牧场酱的变种。下方可找到食谱。可以说，没有哪种食物比鸡翅更与足球联系在一起了。今年超级碗对阵确定后的几天，全美鸡肉委员会发布了年度“鸡翅报告”，预测美国人在超级碗周末将吃掉14.5亿只鸡翅，比去年增长2%，即约8400万只。

将鸡翅裹上辣酱的做法已与纽约州布法罗市密不可分，这种辛辣风格的鸡翅在20世纪60年代诞生于此，如今已成为全国比赛日的标配。在此之前，从20世纪初的大迁徙开始，非裔美国人将他们定居的北方城市中流行的鸡翅及其他南方美食推广开来。随着20世纪70年代和80年代整鸡需求下降，转而青睐鸡胸肉和大腿肉，鸡翅成为一种廉价的副产品——并为酒吧和餐馆带来了利润。

来到这个国家的移民们为鸡翅增添了独特风味。密西西比州牛津市Snack Bar餐厅的主厨维什韦什·巴特表示，他的梦幻足球联盟——特别是其中的"鸡翅挑战赛"——催生了他独创的辣味橙子果酱鸡翅。“每个人都应该做出不同风味的鸡翅，“他说。巴特先生用父亲来访后剩下的果酱完成了挑战（“他早餐必须吃橙子果酱”）。

加州索诺玛的足球狂热主厨普里蒂·米斯特里（使用they）长期致力于将南亚风味融入鸡翅，从他们经营的Juhu Beach Club餐厅（现已关闭）的咖喱釉黏稠鸡翅，到另一家餐厅Navi Kitchen（也已停业）的特色焦香马萨拉鸡翅。

最近他们将坦都里烤鸡和恰特马萨拉的风味融合进腌料，制作出火辣开胃的鸡翅，并搭配清凉的酸奶薄荷酱。“我一直在追寻最接近餐厅级坦都里烤鸡的终极美味，“这位主厨说道。

清凉的酸奶薄荷酱完美中和了这些火辣鸡翅。下方附有食谱。墨西哥裔美国美食博主埃斯特班·卡斯蒂略从不热衷足球，但他以不同方式参与其中——高中和大学时担任行进乐队单簧管手，现在则"为中场秀准备小吃和饮品”。“我觉得[鸡翅]制作简单，而且和啤酒简直是绝配，“他说。

在他的博客"奇卡诺美食"上，卡斯蒂略先生尝试效仿母亲从墨西哥科利马州移民南加州时的做法：用当地食材改良墨西哥食谱。他以新颖的方式呈现传统家乡风味。

在卡斯蒂略手中，鸡翅被裹上蜂蜜摩尔酱，拌入柑橘和梅斯卡尔酒，再刷上浓稠的罗望子糖浆——这个配方是他为复刻童年最爱的卢卡斯古萨诺酸角糖的滋味而创作的。“我选择鸡翅是因为它能搭配任何酱料，“他解释道。

卡斯蒂略将安乔辣椒的烟熏辛辣与糖分中和的酸角完美结合。“我父母总点名要酸角鸡翅或摩尔鸡翅，“他说，“这已经成为我们家全年必备的开胃菜了。”

更正声明

主厨普里蒂·米斯特里使用的代词是they。本文早期版本错误地将其代词标注为she和her。（已于2月9日更正）

本文发表于2023年2月11日印刷版，原标题为《超越布法罗风味》