《华尔街日报》：曾被咖啡行家嫌弃的“下等”咖啡豆终于赢得尊重

几十年来，低等的罗布斯塔咖啡豆一直是许多美国咖啡公司的禁忌。尽管比珍贵的阿拉比卡豆便宜，但罗布斯塔的苦味常被比作烧焦的橡胶。

难怪Peet’s Coffee在其网站上注明罗布斯塔"从未出现在菜单上"，而Dunkin在美国或大多数国际市场也不供应它。星巴克表示，这种豆子"不够精致的风味绝对是我们完全不碰它的原因。"

咖啡因热潮然而，年轻一代的咖啡爱好者认为，现在是时候为罗布斯塔重塑声誉了。他们希望将这种不起眼的豆子从速溶咖啡市场提升到精品咖啡领域。守旧的咖啡行家对此深表怀疑。

布鲁克林的越南咖啡进口商Nguyen Coffee Supply在美国各地的线上和杂货店销售罗布斯塔豆及饮品。去年，该公司发起了"罗布斯塔宣言"，呼吁咖啡公司停止将阿拉比卡定位为天生优越，并自豪地宣布在混合咖啡中添加更便宜的罗布斯塔。

已有100多名咖啡爱好者和专业人士签署了该宣言，包括精品烘焙商Blue Bottle Coffee创始人詹姆斯·弗里曼等咖啡界人士。今年1月，Blue Bottle推出了罗布斯塔混合1号，该公司称其初尝有黑巧克力风味，中调是覆盆子，余韵带有苏格兰威士忌的味道。

这是对罗布斯塔咖啡的华丽描述，其通常苦涩、泥土般的风味长期以来被咖啡行家所不屑。与主要种植在拉丁美洲高地的阿拉比卡不同，罗布斯塔生长在低海拔地区，主要集中在越南等亚洲国家。罗布斯塔植株产量远高于阿拉比卡且天然抗虫害，但由于其豆子过去多用于低利润的速溶咖啡，种植者往往对品质投入较少。

革新派认为，若以与阿拉比卡相同的精心种植和加工方式，罗布斯塔也能产出优质咖啡。他们指出精品罗布斯塔带有坚果与奶油风味，且没有廉价豆的橡胶味。更妙的是，罗布斯塔价格不到阿拉比卡的一半——尽管精品豆的价差较小。

Nguyen咖啡供应公司创始人Sahra Nguyen表示，她说服全食超市上架了她的100%罗布斯塔产品。“我明显感觉到风向变了，现在罗布斯塔是街区最酷的豆子，“她说，“大家都在喊’对，罗布斯塔，让我们打破等级制度！'”

美食评论家、阿斯彭研究所食品与社会项目执行主任Corby Kummer曾在《纽约时报》采访中将罗布斯塔的味道比作"儿童未上漆的积木”。

在近期采访中，他坦言自己曾"深受那种对罗布斯塔的厌恶情绪影响”。如今他认为少量罗布斯塔能增强意式浓缩饮品的力度，但绝不会单独饮用：“该说是有种粗砺感和刺鼻味，单独喝实在难以下咽。”

德国蒂宾根的精品咖啡馆兼烘焙工坊Suedhang于2021年开始供应罗布斯塔咖啡。“我们想消除人们对这种植物的负面偏见和刻板印象，“该店在其官网上写道。

这并非一见钟情的邂逅。当经理们品尝深度烘焙的罗布斯塔时并不满意。“那根本不是你想要咖啡尝起来的味道，“Suedhang首席烘焙师米科拉伊·波切哈说。他们改用浅度烘焙方式，从此开始销售罗布斯塔。

1966年创立并推动美国精品咖啡运动的连锁品牌Peet’s Coffee，正在重新考虑其仅供应阿拉比卡的决定。咖啡副总裁兼首席烘焙师道格·威尔士表示，如今更容易获得充足的高品质罗布斯塔豆供应。“我们对此非常看好，“他说。

咖啡纯粹主义者乔治·豪威尔（摄于埃塞俄比亚）不销售罗布斯塔。图片来源：George Howell Coffee这一行业转变始于十年前，但近年来加速发展。2013年，英国Black Sheep Coffee推出了"罗布斯塔复兴"单一产地浓缩咖啡。公司联合创始人加布里埃尔·肖赫特回忆，当年带着"100%罗布斯塔"的展位参加伦敦咖啡节时，曾被禁止参加某些品鉴会。“整个精品咖啡圈固步自封到真的会鄙视我们，“他说。

他将自家带有坚果巧克力风味的罗布斯塔视为对推崇酸味阿拉比卡的精品咖啡文化的纠偏。“你会尝到一杯尝起来像柠檬汁的咖啡，“他这样评价阿拉比卡。“普通人根本不会喜欢，而你会遇到一个超级极客咖啡师告诉你：不，这才是真正咖啡该有的味道。”

黑羊咖啡目前拥有70多家门店，并计划今年晚些时候在达拉斯开设其首家美国分店。

尼尚特·古杰尔在印度南部的农场种植罗布斯塔咖啡。图片来源：尼尚特·古杰尔在印度南部，农民尼尚特·古杰尔多年前决定拔除家族种植的阿拉比卡咖啡——这种作物在潮湿地区难以生长——改种更顽强的罗布斯塔品种。他回忆在国际咖啡展会上遇到质疑罗布斯塔的人时表示：“他们会看着我说’你在开玩笑吗？'”

他说，这种污名化在过去几年已逐渐消退。

部分咖啡纯粹主义者仍不买账。78岁的乔治·豪威尔在其波士顿地区的乔治·豪威尔咖啡店及网店专售单一产地阿拉比卡咖啡，不提供罗布斯塔产品。

“我唯一一次觉得罗布斯塔有趣或正面的体验”——豪威尔先生表示是多年前在一次展会上尝到的印度罗布斯塔-阿拉比卡混合浓缩咖啡——“那完全不是我追求的风味”。他更偏爱阿拉比卡咖啡的甜美活泼，认为罗布斯塔"不符合我的口味”。

联系方式 乔恩·埃蒙特，邮箱：[email protected]

本文发表于2023年2月9日印刷版，标题为《饱受鄙夷的苦涩咖啡豆寻求精品咖啡爱好者的重新认可》。