《华尔街日报》：超级碗派对盛宴——创意玉米片、蘸酱等新吃法

Pervaiz Shallwani / Photographs by Aubrie Pick for The Wall Street Journal, Food Styling by Amanda Anselmino, Prop Styling by Anna Raben

2023-01-28

如果你住在匹兹堡，看橄榄球赛几乎是必修课。普里蒂·米斯特里的家庭从印度移民至此，途中曾在伦敦和佛罗里达停留，最终定居于此。他们通过比赛日的披萨、薯片、葫芦巴炸丸子，以及她古吉拉特母亲制作的墨西哥卷饼和七层蘸酱，融入了这一传统。“这很重要，“现居加州索诺玛的厨师米斯特里女士说，“对我来说，这就是美国的精髓。”

其中脱颖而出的是一道菜：超级玉米片。每一片玉米片都精心铺满豆泥、融化的奶酪和其他配料。“她会用印度口音唱着可爱的歌，端着盘子出来：‘超级玉米片，超级玉米片，来啦，来啦’，“米斯特里回忆道，“妈妈总是试图迎合我们对非印度食物日益增长的兴趣。现在我长大了，我更愿意在她原来的食谱中加入一点印度风味。”

这位厨师自创的超级玉米片是一口爆发的风味炸弹：用姜、蒜和包括印度香料、烤黑豆蔻和茴香的香料混合调味的豆泥；切碎的奶酪；腌制的墨西哥辣椒；加入孜然和柑橘调味的牛油果泥；以及腌洋葱。

超级玉米片：厨师普里蒂·米斯特里为这道经典小吃带来了印度风味。米斯特里的故事与我家的并无太大不同。作为生活在芝加哥郊区的巴基斯坦移民，当1986年芝加哥熊队赢得超级碗时，我们和周围的人一样疯狂。橄榄球是我们融入的方式之一，而食物是比赛日体验的重要组成部分，我们不可避免地带来了自己的风味。

经典的超级碗美食拼盘本身就是多元文化的体现。玉米片源自墨西哥，鳄梨酱也是如此，如今超级碗星期天已成为墨西哥鳄梨种植者一年中最大的销售机遇。鹰嘴豆泥，如今是美国蘸酱文化的中流砥柱，则起源于中东。甚至热狗和披萨也是从欧洲传入的。

在为本篇文章搜集食谱时，每次联系厨师的公关人员并听到"我不认为他/她对橄榄球感兴趣"时，我都忍不住发笑。几乎每一位最终都有超级碗食谱可以分享。

“必备的食物应该是那些可以随手抓起来吃，然后还能对着屏幕挥舞的东西，“密西西比州牛津市Snack Bar的行政主厨Vishwesh Bhatt说道，他18岁时从印度搬到德克萨斯。“如果需要刀叉，我就不认为这是橄榄球食品。“像数百万其他美国人一样，Bhatt先生经常在看橄榄球比赛时搭配鸡翅。他还会做烤肉串，喜欢放在热狗面包里供应。有时他会加上花生香蒜酱，最后撒上红洋葱丁、挤一点柠檬汁和新鲜香菜。

Ali夫人的烤肉串食谱：主厨Vishwesh Bhatt从童年朋友的母亲那里借用了这个烤肉串食谱。放在热狗面包里供应，方便手持食用。当主厨Alex Raij在1980年代的明尼苏达州长大时，“热蘸酱是当时的潮流。“她的阿根廷母亲贡献的是一道热蟹肉蘸酱。“我记得我把它放在膝盖上的耐热搪瓷砂锅里，坐在汽车后座，等我们到了（超级碗）主办人的家里，她会重新加热，“Raij女士回忆道。

那道蟹肉蘸酱启发了巴斯克风格的魔鬼蟹肉焗菜——txangurro，这是Raij女士和她的丈夫Eder Montero在纽约市Txikito餐厅供应的菜品。他们的版本将黄油蓝蟹肉块与浓奶油、是拉差辣酱和奶油奶酪完美融合。“我记得我有多爱妈妈做的热蟹肉蘸酱，”Raij女士说，“当我吃这道蘸酱时，我感觉自己是个美国人。”

Txangurro（魔鬼蟹肉焗烤吐司）：来自厨师Alex Raij，一款巴斯克风格的热蟹肉蘸酱。Josh Ku是纽约布鲁克林Win Son餐厅的老板之一，他出生在皇后区，父母来自台湾南部。到了超级碗星期天，他更关注的是狂欢而不是橄榄球。“我带酒，我带大麻，我来卷大麻烟，”Ku先生说。

“Win Son呈现台湾食谱”（Abrams，1月24日）是一本充满台湾风味的超级碗美食宝典。由Ku先生与Win Son厨师Trigg Brown和美食作家Cathy Erway合著，书中包含了一道用中国五香粉和四川花椒烤制的花生食谱，是比赛日啤酒的绝佳伴侣。

Ku先生记得小时候和家人参加的教堂成员家中的超级碗星期天。“有些人很投入，有些人则不然。但有食物，有团聚，”他说，“这几乎像是另一个感恩节。”

中国五香和四川花椒烤花生：Josh Ku和Trigg Brown的这款香料坚果是啤酒的理想伴侣。7岁时从伊朗移居南加州的霍玛·达什塔基，曾在当地的琐罗亚斯德教火神庙里将超级碗视为一年一度的派对。“那里会搬出一台巨大的投影仪，还有所有正式的宴会椅，”白胡子酸奶创始人兼老板达什塔基女士说。“感觉就像有一份必须吃的美国食物清单。但接着就会有伊朗美食的惊喜。”