学校餐食将减少盐和糖的摄入 - 《华尔街日报》

新规将逐步降低校园餐的周盐分摄入上限。图片来源：Alberto Mariani/Associated Press华盛顿——美国农业部周五表示，作为新提出的学校营养指南的一部分，将要求学校逐步限制儿童餐中的糖和盐含量。

新规首次对校园餐中的糖分设限，首先针对早餐谷物、酸奶、甜点和调味奶等高糖食品。这些规定旨在改善儿童健康，减少儿童肥胖症的普遍性，联邦专家小组认为该问题与过量摄入添加糖有关。

从下一学年开始，拟议新规将在未来七年分阶段实施，限制汽水、谷物等加工食品以及蜂蜜和食糖中常见的添加糖含量。新规不涉及水果、原味牛奶等食物中的天然糖分。

对于盐分，新规将逐步降低每周摄入上限。学校仍需强调提供全谷物食品。

“这些标准旨在提供营养餐食，因为校园餐对学习、健康和国家的未来至关重要，“农业部长汤姆·维尔萨克周五告诉记者，“许多儿童未能获得所需营养，饮食相关疾病正在增加。”

公共卫生与营养组织对新增的添加糖限制表示欢迎，但部分机构坦言对未进一步降低盐含量标准感到失望**。**美国疾病控制与预防中心指出，高钠摄入会引发高血压，这是导致心脑血管疾病的重要风险因素。

“虽然这是朝着正确方向迈出的一步，但还不足以达成最终目标，“食品与健康监督机构"公众利益科学中心"主席彼得·卢里表示。

共和党人表示将审议该提案，但对其可行性提出质疑。

农业部长汤姆·维尔萨克透露自己童年曾深受体重问题困扰。图片来源：JONATHAN ERNST/REUTERS"声称基于科学依据，并不意味着农业部可以制定不切实际的标准，给学校后勤人员供餐增加难度，“众议院教育与劳动力委员会主席弗吉尼亚·福克斯（北卡罗来纳州共和党人）与参议院农业、营养及林业委员会首席共和党议员、阿肯色州参议员约翰·布兹曼在联合声明中表示。

新版校园餐饮标准出台之际，正值儿童健康与肥胖问题备受关注之时。上月，美国儿科学会建议医生为12岁及以上肥胖儿童开具减肥药物处方，并配合生活方式指导和行为咨询。

根据美国疾病控制与预防中心的最新数据，美国约五分之一的儿童被认定为肥胖。

美国农业部数据显示，超过1500万儿童在校食用早餐，近3000万儿童在校食用午餐。

维尔萨克先生表示，他在四年级时曾因体重问题困扰，甚至遭到一位老师嘲笑，暗示他因体重原因无法在黑板上解答数学题。

“因此我对儿童饮食营养问题特别敏感，我们必须为孩子们做好这件事，“他说道。

校餐被视为许多儿童获取营养的最佳来源。塔夫茨大学2021年研究发现，与餐馆和杂货店相比，学校提供的餐食营养质量最高。

农业部官员称，在与家长、教师和健康专家座谈时，他们反复听到对学校早餐中添加糖含量的特别关注。

“这可能是将看到最多调整的领域，“农业部副部长斯泰西·迪恩表示。她指出大多数学校的午餐添加糖含量已接近限值。

代表全美校餐营养专业人员的非营利组织"学校营养协会"称，多数学校将难以达到新标准，因其难以采购符合特殊要求的食品（如低糖谷物和燕麦棒）。

疫情期间，由于供应链中断导致学校食品采购困难，农业部曾放宽多项要求。

维尔萨克先生表示，学校将有充足时间适应新规，这些要求将在2024-2025学年逐步实施，所有标准将于2029-2030学年全面生效。

目前仍在讨论的一个问题是学校餐应提供何种牛奶，官员们提出了两种方案。

方案一仅允许向高中生提供调味牛奶。方案二将延续现行规定，允许所有学校同时提供调味和无调味脱脂及低脂牛奶——但调味牛奶必须符合新的添加糖限量标准。学校不得提供全脂牛奶。

“虽然我们很高兴这项提案继续将乳制品作为儿童营养核心，但我们担忧农业部持续试图限制学校餐中的牛奶和乳制品，“国际乳制品协会主席迈克尔·戴克斯在新闻稿中表示。

农业部指出，近期分析显示调味脱脂牛奶是学校早餐和午餐中添加糖的主要来源。

根据法律规定，农业部必须制定符合国家膳食指南的校餐食品饮料标准。

联系作者克里斯蒂娜·彼得森请致邮[email protected]

本文发表于2023年2月4日印刷版，标题为《学校午餐将减少盐糖含量》。