《华尔街日报》：调酒师速成指南——从阿玛罗潮流中获取更多享受的5种方法

混搭艺术 意大利人称为"阿玛罗"的浓烈苦味利口酒，为这些鸡尾酒增添了层次丰富的复杂度。过去十年间，美国各地酒吧的后柜台上摆满了色彩缤纷、标签华丽的阿玛罗酒瓶——这种意大利利口酒融入了草药、根茎和/或香料。在意大利，这类苦味助消化饮品传统上是餐后饮用；如今即使在美国，去朋友家吃完晚餐后，餐桌上也可能摆着几瓶阿玛罗和小酒杯，供人纯饮或加冰享用。而调酒师们多年来的心得正被更广泛地接受：阿玛罗在鸡尾酒中也能扮演重要而多样的角色。

在布鲁克林Fort Greene社区的Roman’s酒吧，调酒师们下午3:30到岗，4点前就会根据季节和当日氛围创作两款新饮品——一款偏苦，一款偏酸。苦味款会从库存的15余种阿玛罗（包括意大利产和国产）中选取素材。秋冬季节，阿玛罗常与威士忌等陈年烈酒搭配，通常加冰饮用；春季则融入气泡酒或以金酒、龙舌兰等透明烈酒为基底的调酒中。酒吧经理Brittany Tinelli为Roman’s甄选酒款时定下唯一准则：“苦味必须当主角”。

在曼哈顿切尔西区的Al Coro餐厅，酒吧总监Matthew Reysen用吧台后25种轮换的阿玛罗酒，设计出了大部分鸡尾酒单，其中多是经典款的变奏。“阿玛罗能增添复杂度、层次感和深度，“他说道。在此，Reysen先生分享了五种美味配方，教你活用收藏（或渴望收藏）的阿玛罗酒：

1. 以阿玛罗为基酒

在鸡尾酒中，阿玛罗被酒吧界称为“修饰剂”——即非基酒但能改变饮品风味的成分。但雷森先生常将阿玛罗用作基酒，这能让经典饮品焕发全新风味。需注意不同阿玛罗的糖分含量（有些极甜，有些较淡）可能打破平衡，因此调酒过程中需随时品尝调整。传统代基里配方需2盎司朗姆酒、3/4盎司单糖浆和3/4盎司青柠汁。若用阿玛罗替代朗姆酒，建议初始仅加1/4盎司单糖浆，再根据口感逐步调整。热带经典鸡尾酒"丛林鸟"通常以黑朗姆为基酒，金巴利为修饰剂；而雷森版本将两种阿玛罗（作为基酒）与微量朗姆酒及极少量添加糖结合，创造出层次更丰富的风味。

获取下方丛林鸟配方。### 2. 在经典鸡尾酒中用葡萄酒阿玛罗替代甜味美思

雷森解释道：“葡萄酒阿玛罗是以葡萄酒而非中性酒精为基底的阿玛罗，质地更轻盈，酒精度更低，更接近味美思的范畴。“如蓝莓风味的Pasubio、泥土气息的Cardamaro和松木清香的Elisir Novasalus等葡萄酒阿玛罗，非常适合用于调配尼格罗尼或曼哈顿。它们还能为热红酒增添活力。

3. 阿玛罗与柑橘的搭配

许多阿玛罗酒中使用的干柑橘皮可能被其浓烈的草本或香料味掩盖，但这些利口酒在与柑橘汁混合的饮品中表现尤为出色。“我第一次接触到将阿玛罗与柑橘汁摇匀的喝法，是在调酒师山姆·罗斯那款如今已成经典的‘纸飞机’中，“瑞森先生提到这款现代经典配方——它混合了波本威士忌、带有橙香的阿玛罗·诺尼诺·昆特森西亚、阿佩罗开胃酒和柠檬汁。瑞森先生最近的挚爱：用阿玛罗·阿尔塔维德调配帕洛玛鸡尾酒，传统上这是龙舌兰与葡萄柚汽水的组合。他将基酒一分为二，用3/4盎司阿尔塔维德搭配3/4盎司梅斯卡尔酒，调出"如同咬下一口新鲜葡萄柚般的感官体验”。

在曼哈顿的Al Coro餐厅，这款帕洛玛鸡尾酒的变奏版因加入柑橘风味的阿玛罗·阿尔塔维德而更显出众。下方附有具体配方。### 4. 阿玛罗调制的嗨棒绝佳

“我曾学到，对于苦精，真正品尝它们的最佳方式是滴几滴到苏打水中，观察风味如何舒展。阿玛罗也是如此，“瑞森先生说，“苏打水的气泡能延展风味。“他最爱的阿玛罗嗨棒包括金巴利汤力水，以及用朗姆酒与梅莱蒂阿玛罗对半作基酒、加满可乐的古巴自由。

5. 餐后酒中的阿玛罗妙用

意大利人餐后饮用阿玛罗有其道理。“其中的香料、植物和草本天然助消化，“瑞森先生解释道。它们在同名鸡尾酒如黑色曼哈顿中同样有效——这款酒用凛冽苦涩的阿韦纳取代了甜味美思。瑞森先生还喜欢将阿玛罗摇入白兰地亚历山大和青草蜢这类奶油甜酒中，理由是：“乳制品能柔化酒液中部分强烈的苦味和烈性。”

阿玛罗为下面这款奶油配方增添了一抹美妙的风味。### 7款适合调酒的阿玛罗

来自布鲁克林Roman’s餐厅布里塔妮·蒂内利的调酒指南

• 蒙特内罗：这款百搭阿玛罗"与柠檬汁搭配绝妙。之后加入龙舌兰还是波本，任君选择。”
• 纳尔迪尼：将其加入威士忌酸酒中能增添层次复杂度。
• 马赛福萨夫：这款产自布鲁克林的辛辣浓郁阿玛罗适合搭配黑麦或波本。调制古典鸡尾酒变体时，可用½盎司替代糖和苦精。
• 圣阿格雷斯蒂斯：同样来自布鲁克林，这款散发沙士香气的阿玛罗适合制作气泡酒。只需加入冰块、普罗塞克橙皮卷。
• 瓦内利药草师阿玛罗：“柠檬汁与蜂蜜能与此款及波本等浅色烈酒完美搭配。”
• 布劳里奥：这款松木香高山阿玛罗与青柠、薄荷及伦敦干金酒是绝配。
• 菲奈特·布兰卡：与可乐或苏打水搭配"经典”。菲奈特布兰卡与布兰卡门塔组合叫"艰难开局”；菲奈特和金巴利组合称"法拉利”。

刊载于2023年2月4日印刷版，原标题《纯粹的能量之源》