米兰海鲜之王如何将Langosteria打造成美食家与时尚达人的必访之地——《华尔街日报》

朗戈斯特利亚餐饮集团首席执行官恩里科·布诺科雷在米兰四家分店之一表示：“我们的餐厅并非千篇一律，每个项目都独一无二。“瑞士圣莫里茨滑雪场山脚下新开的朗戈斯特利亚滑雪主题餐厅，与米兰设计区旗舰店拥有诸多相同元素：绛红色软垫长椅、炉端烧烤架、层叠的海鲜塔。但窗外是阿尔卑斯群峰，服务员身着盟可睐特制的派克制服，在150个座位的餐厅及同等规模的露台间穿梭服务。盟可睐。

“这仍是朗戈斯特利亚，不过是山间版本的朗戈斯特利亚，“46岁的创始人恩里科·布诺科雷如此评价这个自2007年起就成为时尚界海鲜圣地的瑞士分店，“我们的餐厅拒绝复制粘贴，每个项目都独具匠心。布局相同，美食路线一致，但每家餐厅气质迥异。”

本季，圣莫里茨分店特别为高山木屋分店研发了新菜品：搭配白玉米粥的海鲜与帝王蟹意面，以及与巴黎鱼子酱品牌Kaspia合作推出的四款鱼子酱配烤土豆。

圣莫里茨新开分店。“这是朗戈斯特利亚，不过是山间版本，“布诺科雷说道。这家新开业的餐厅是布诺科雷的第七家Langosteria分店，也是意大利境外的第二家，延续了自2018年以来的雄心扩张。当时由Moncler董事长兼首席执行官雷莫·鲁菲尼控制的投资机构Archive收购了该品牌40%的股份。“自2011年起，我和家人就是Langosteria的常客，“鲁菲尼的儿子彼得罗说道，他作为Archive的董事总经理与父亲共事。“我们非常欣赏它年复一年不断创新、发展、开设新餐厅、更新菜单的方式。”

鲁菲尼家族最初促成了Langosteria进军巴黎，2021年9月在LVMH集团旗下的巴黎白马庄园开设分店。“我们在品质、定位和创意方面理念一致，“布诺科雷这样评价他的合作伙伴。他们正计划在塞纳河畔开设第二家独立分店以满足旺盛需求。“我们的预约名单已经排得很长，“布诺科雷谈及白马庄园餐厅时表示。其他欧洲城市也在规划中。“我热爱伦敦，也钟情马德里和哥本哈根，“布诺科雷列举着理想中的Langosteria选址。

这位餐饮业者的家族来自阿马尔菲海岸，他在米兰一个工薪阶层郊区长大，他说家人总是围绕餐桌紧密团结。“我们是典型的南意大利家庭，“他表示，“我们追求每日都能享用美食。”

海鲈鱼宽面，朗戈斯特里亚的招牌菜。二十出头时，他曾在Corani & Partners短暂推销护发产品（“六个月后我就成了公司销售冠军”），随后于2004年在米兰自主创立了萨沃纳咖啡餐厅。晚餐菜单上赫然列着母亲的招牌帕尔马干酪茄子。“只要我说’这是我妈妈做的’，所有人都会点这道菜。“他回忆道。

为周边设计公司提供餐饮服务让他积累了时尚圈人脉，这为他在同街区开设首家朗戈斯特里亚餐厅奠定了客源基础。布诺科雷亲自操刀这家高端海鲜餐厅的每个细节，灵感源自巴黎的波芬格和金猪脚等经典小酒馆，以及共享海鲜拼盘时那种与生俱来的欢聚氛围。（店名是"langoustine"螯虾与"osteria"小酒馆的合成词）“起初我自己设计，因为没钱请建筑师，“他说，“朗戈斯特里亚就是我的大学，我在这里逐年积累经验。”

为提升活力，他刻意将餐桌排得紧密——这成为他后续所有餐厅的标志性特征。“适当的拥挤感能让氛围更热闹。“厨房里他安装了强力除味系统：“海鲜餐厅的麻烦在于吃完饭后衣服总沾着味道——天啊，简直要命。”

布诺科雷将食材采购视为重中之重，跑遍欧洲寻找顶级海鲜——西西里的马扎拉红虾、布列塔尼的蓝龙虾、亚得里亚海的小鱿鱼。波士顿之行让他迷上了帝王蟹腿，很快便找到了意大利供应商（当时米兰人对此食材还很陌生），这位供应商后来成了朗戈斯特里亚的投资人。最近他又在挪威发现了顶级活螯虾新货源，品质之优令他包下了全部渔获。“如果当天没捕捞到，我们就不供应螯虾——这很正常，“布诺科雷说，“重要的是呈现最佳品质，但最好的东西本就不可多得。”

该集团的第二家餐厅，略为休闲的Langosteria小酒馆，于2012年在原址附近开业。更为随意的Langosteria咖啡馆（“非常快，非常美式风格”，他说）于2016年在米兰大教堂附近首次亮相。一年后，在波托菲诺附近的Bagni Fiore海滩俱乐部面朝大海开设了一家海滨分店；这是米兰餐厅的一位常客提出的合作。去年夏天，在Buonocore的建议下，Dior首席执行官Pietro Beccari（他将于二月成为路易威登的首席执行官）在Buonocore拥有的隔壁别墅开设了一家快闪店。

为圣莫里茨Langosteria餐厅新创的玉米粥菜品。通过与餐厅里那些有影响力的食客建立联系，Buonocore多年来不断扩大他的业务。去年春天在西班牙塞维利亚的Dior Cruise时装秀上，他遇到了Caviar Kaspia集团的首席执行官Ramon Mac-Crohon，该集团也在国际上迅速扩张。

他们在12月在米兰展开了合作，在Langosteria Cucina餐厅为食客提供招牌的Caviar Kaspia菜品——使用联名盘子和餐具。这家以家庭式菜品为主的品尝菜单餐厅是Buonocore于2021年底开业的。“我们开始分享彼此的激情，“Mac-Crohon说，“不仅是作为餐厅经营者，更是作为体验的创造者。”