《华尔街日报》：你的葡萄酒储存方式正确吗？不当储存的代价与科学存放的收益

酒窖市场：专业葡萄酒储存要花多少钱？答案取决于您的收藏、饮用习惯以及一些您可能未曾考虑过的因素。插图：Shout一月通常是制定与打破决心的月份。我的决心是改善葡萄酒储存条件。

我现有的储存方式包括：在（常年阴凉的）地下室用两个大酒架存放日常酒款，另设一台大型葡萄酒冰箱存放精品酒。葡萄酒储存专家称这种冰箱为"独立式酒窖"——这是我在近期与专业人士及自建酒窖的狂热爱好者交流中获得的众多知识点之一。

我发现葡萄酒窖世界基本分为两类：被动式与主动式。前者指非温控的储酒空间——通常是地下室，也可能是储物间、车库或楼梯下方。而主动式酒窖（无论是像我这样的葡萄酒冰箱还是整个房间）都配有专门设计的冷却系统来控制温湿度。

虽然多数葡萄酒爱好者会请专业人士建造酒窖，但也有人选择DIY。尽管毫无动手经验，我还是动了这个念头：自建酒窖可行吗？我观看了YouTube视频，浏览了包括WineBerserkers在内的多个网站——这个聊天论坛聚集了大量资深葡萄酒爱好者。

WineBerserkers网站上有一个名为“自制酒窖”的讨论帖，不少“狂客”晒出了他们的成果照片和建造细节。其中一位会员在自家未装修的地下室角落，打造了一个不起眼但功能完备的被动式酒窖。这看起来正是我和丈夫可以复制的方案——至少我当时是这么想的。

“虽然当时只有150瓶藏酒，但我希望有朝一日能扩容到1000瓶，“这位匹兹堡收藏家通过电话告诉我。他不仅自己搭建了10x10英尺（约3x3米）的酒室，还亲手制作了所有酒架（好在他地下室有个工作间）。“酒架很简单，我像搭梯子那样组装起来的，“他说道。仅花费了木材、保温材料、防霉底漆和温度传感器（理想酒窖温度为华氏55度/摄氏13度，上下浮动几度无碍），总成本500美元确实很合理。

加州一位会员则因高昂电费决心自建酒窖。当时他车库、住宅各处（及外部仓储）分散存放着约1700瓶酒，建造地下被动式酒窖每月能省下数百美元电费——即便这意味着要在后院挖个巨坑。幸运的是邻居借给了他反铲挖土机。

他在WineBerserkers用照片全程记录了这个项目，甚至包含建在酒窖上方的品酒室。虽然我家郊区后院不适合挖坑，但这些照片仍激发了我的兴趣。通过交流得知，这位收藏家耗时14个月几乎独立完成（除浇筑混凝土外），花费约3万美元。他坦言若早知道工程如此艰巨耗资巨大可能会选择其他方案，但如今不仅电费大减，还能在新品酒室与亲友共赏美酒。

据我接触的酒窖专业人士透露，那位加州收藏家的藏酒规模已足以支撑专属酒窖的建设。“如果藏酒不足500瓶，我会建议别建酒窖，“纽约州威彻斯特酒类媒体及配件公司Wine Enthusiast的首席营收与教育官马歇尔·蒂尔登三世表示，“即便达到700-800瓶，这本质上也得是个情怀项目。”

Wine Enthusiast销售各类独立式酒柜，并提供195美元的酒窖设计服务，为客户规划最佳空间尺寸与温控方案。拥有近20年酒窖咨询经验的蒂尔登先生带领着主要由纽约地区顾问组成的团队，为有意建造酒窖的藏家提供咨询服务。

蒂尔登指出，团队每年收到的数千次咨询中，约60%-70%客户最终选择独立式酒柜（即恒温酒柜）。基础款大型酒柜售价数千美元，而EuroCave Revelation L四门酒窖售价高达27,980美元——虽价格不菲，但仍低于多数定制酒窖的建造费用。

与蒂尔登公司仅提供设计方案不同，费城Zipco酒窖服务公司提供从设计到施工的全套服务。公司总裁斯科特·“齐皮”·齐斯金德表示，多数客户都是在家用酒柜不敷使用后找上门来。他会详细询问潜在客户需求，并直截了当讨论预算：“我需要确认他们是否清楚建造酒窖的真实成本。”

齐斯金德先生还会询问潜在客户其藏酒规模（平均为1200至1500瓶）以及收藏的葡萄酒类型——例如大瓶装、雷司令瓶和香槟瓶需要不同尺寸的酒架。他同样想了解饮酒频率。“我总会问人们积攒1000瓶酒花了多长时间，以及他们喝掉多少，“齐斯金德先生说。如果某人每晚喝一瓶，那么一年酒窖就会减少365瓶；如果经常宴客，这个数字会更高。年龄也是个因素；年纪越大，扩充收藏的时间就越少。

作为受过专业训练的机械工程师，齐斯金德先生从事酒窖建造已有45年。一个基础10x10英尺的酒窖通常造价在3万至5万美元之间，不过他建造过造价五倍于此的酒窖。为确保客户是认真的，齐斯金德先生会先收取3000美元提供包含所有技术参数的CAD图纸，以及涵盖建筑、隔热、制冷和酒架成本的预算方案。

若涉及大量玻璃结构——例如玻璃窖门或玻璃墙——成本会更高。酒窖设计还取决于地理位置。比如在低湿度的丹佛，齐斯金德先生必须增加酒窖内部湿度；而在潮湿的佛罗里达州，则需采取相反措施。他坦言自己在制冷和工程领域的专业经验是关键，这位不仅建造酒窖还负责修正其他施工方工作的专家表示：“我30%的工作是在修补别人的错误。“修复一个有缺陷的酒窖可能和新建一个成本相当。

我和我丈夫分享了我所了解到的建造酒窖（无论是主动式还是被动式）的要求，他恰好从事商业建筑行业。他会考虑建造一个吗？“我会考虑，但我宁愿再买一个酒柜，”他坦白道。“你是说独立式酒窖吧，”我说。

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本文刊登于2023年1月21日的印刷版，标题为《一个酒窖能让你花费多少——又能为你节省多少》。