《华尔街日报》：最新抖音明星是罐装金枪鱼

金枪鱼和沙丁鱼罐头的制造商正将产品高端化，乘着年轻美食爱好者在网上追捧的东风。

数据提供商欧睿国际的数据显示，2022年美国海鲜罐头销售额增长9.7%，达到27亿美元，行业高管将这一增长归因于寻求新颖但仍负担得起的食品的年轻消费者需求激增。

为了利用这一趋势，罐头鱼销售商正在推出新产品，扩大生产并与社交媒体影响者合作。现在的罐头以调味橄榄油、番茄酱和香料为特色，标签时尚，价格高达20美元。

Wildfish Cannery的首席执行官马修·斯卡莱塔表示，他注意到罐头鱼的销量明显增加，这家总部位于阿拉斯加的公司正难以满足需求。他说，Wildfish的销量在2020年疫情期间首次大幅增长，去年其批发收入翻了一番。

Wildfish吹嘘其罐装鱼是在阿拉斯加捕捞、熏制和手工包装的，并包括漆树和莳萝等调味料。其产品的价格标签比杂货店里卖几美元的典型金枪鱼品种要高。“以前当人们问‘为什么这罐要20美元？’时，我们有很多解释要做，”斯卡莱塔先生说。

斯卡莱塔先生说，Wildfish已经租用了新的生产空间并增加了设备以跟上需求，目前正处于在阿拉斯加威尔士王子岛规划新罐头厂的早期阶段。

像Bumble Bee Foods LLC这样的大型罐头鱼生产商正在加大营销力度。这家总部位于圣地亚哥的公司去年发起了一场“对你有益”的广告活动，针对年轻观众推广其高端罐头，并消除罐头鱼不通用或不符合美食家愿望的看法。它还销售“蛋白质随身带”系列，配有饼干、勺子和焦糖点心。

“金枪鱼能做的可不止标准的金枪鱼三明治，”Bumble Bee品牌营销总监杰里米·扎沃拉尔说，“一罐金枪鱼也能带来美食体验。”

行业高管表示，社交媒体是推动这一兴趣的重要因素。在社交媒体应用TikTok上搜索显示，截至目前，带有#罐头鱼标签的视频观看量已超过2500万次，用户们分享他们品尝不同罐头鱼的体验并推荐某些品牌。

前职业厨师、现从事在线美食视频制作的阿里·胡克去年发布了她的第一个“罐头鱼约会之夜”视频，当时她被困在家里，没什么可吃的。“我们橱柜里只有一些罐头鱼，所以我们倒了一杯好酒，烤了一些酸面包，”她说，“我们只有这些，但非常有趣和愉快。”

各式各样的罐头鱼。自那以后，她又发布了十几个类似的约会之夜视频，指导那些想在家里尝试新食物的情侣们，视频中以来自丹麦和法国等国家的沙丁鱼或贻贝罐头作为熟食拼盘的中心。

罐头鱼生产商表示，网络热议推动了销售。总部位于温哥华的Scout Canning表示，去年其收入增长了82%，达到400万美元。该公司表示，为了提高曝光率，公司与胡克女士等受欢迎的TikTok用户合作，仅她一人每月就能为该公司网站带来约500名访客。

Scout的首席执行官亚当·本特表示，消费者将手工罐头鱼作为一种“文化象征”来给朋友和家人留下深刻印象。

“这与您品尝自然酒时的体验如出一辙，”本特先生说道，“它堪称下一个爆款美食。”

Scout公司表示计划推出新产品套装，将其黄鳍金枪鱼罐头与墨西哥辣椒、扎阿塔尔香料等酥脆配料搭配销售。为满足需求，该公司除美国和加拿大外，已开始从墨西哥采购鱼类。

虽然需求增长对生产商有利，但也给特色零售商带来了一些供应问题。

英国"罐头鱼市集"创始人帕特里克·马丁内斯四年前开始在利物浦、曼彻斯特和伦敦市场销售罐装海鲜。他的多数产品采购自西班牙和葡萄牙的小型生产商，这些地区长期以来将罐装鱼视为受欢迎的廉价食品。

马丁内斯表示，目前高涨的需求导致交货延迟长达五个月，许多产品仅接受预订。“这种手工生产方式难以快速扩大规模，“他解释道。

他提到供应商已提高价格，但为免吓退年轻新客户，至今未将成本转嫁给消费者。

克莱尔·迪纳特发布视频向网友展示各类罐装鱼及创意食谱，尽管有些评论认为这些内容古怪。“我认为过去人们对罐装鱼存在偏见，“迪纳特女士说，“一是被视为穷人食品，二是觉得它有腥味。”

致信优素福·可汗：[email protected]

本文发表于2023年1月18日印刷版，标题为《罐装海鲜成为TikTok新宠》