世界顶级餐厅诺玛即将关门 - 《华尔街日报》

被誉为全球最佳餐厅之一的丹麦诺玛餐厅(Noma)周一表示，将于明年关闭，并重新开业成为一家试验厨房。

“为了继续成为诺玛，我们必须改变，”诺玛的所有者雷内·雷泽皮(René Redzepi)在餐厅官网上表示，但没有详细说明为何餐厅将在2024年冬季停止常规服务。

疫情期间，餐厅一直在努力应对不断上涨的食品成本和顾客留在家中的情况。尤其是高档餐厅，向顾客推销昂贵菜单遇到了困难。在诺玛，目前一顿饭至少需要每人500美元。

雷泽皮表示，从2025年开始，诺玛将成为一个试验厨房，并在网上销售产品。他说诺玛还将在全球各地开设快闪店。

“招待客人将永远是我们的一部分，但作为一家餐厅将不再定义我们，”他说。

他周一在Instagram上表示，他和他的团队在过去两年里一直在计划这一举措。

“这很可怕也很奇怪，但我也知道这是正确的做法，”他说。“疫情一爆发，我就有一种感觉，是时候做出改变了。”

诺玛被认为是世界上最好的餐厅之一，拥有三颗米其林星。照片：蒂博·萨瓦里/法新社/盖蒂图片社他说自己正在飞往日本京都的航班上，诺玛餐厅计划在那里开设为期两个月的快闪店。

餐厅代表表示雷泽皮先生暂时无法置评。

雷泽皮先生2003年在哥本哈根创立诺玛餐厅，最终成为蓬勃发展的美食界皇冠明珠。他将北欧料理介绍给新世代食客，并深入丹麦海岸线与森林采集香草根茎等食材。随着诺玛实验性菜品的声名远播，预订座位变得近乎不可能。

自2010年首度被《餐厅》杂志权威榜单评为全球最佳餐厅后，这个仅设40个座位的空间每月收到约10万份预订申请。该餐厅后续又四次斩获这一殊荣，并持有米其林三星评级。

诺玛引领哥本哈根蜕变为高端美食圣地，吸引众多顶尖厨师和地产开发商来到丹麦首都。这里也汇聚着全球各地专程前来朝圣的食客，只为品尝其多道式创意菜单。餐厅曾推出包括香蒲紫罗兰炖猪颈肉、炭烤韭葱帝王蟹等先锋菜品。

诺玛原址位于哥本哈根码头旧仓库区，2016年歇业后于两年后在新址重开。

雷泽皮先生在2015年博客文章中坦言，因承受巨大压力，自己曾有过欺凌行为和糟糕的管理表现。他描述自己会因员工为媒体准备菜品出错或煎鱼过火而厉声斥责，并透露已因此改革了诺玛的企业文化以提升团队士气。

主厨雷内·雷泽皮表示，诺玛餐厅将从2025年起转型为试验厨房。图片来源：蒂博·萨瓦里/法新社/盖蒂图片社联系艾丽莎·卢克帕特请发送邮件至 [email protected]