《华尔街日报》：你以为“一月戒酒”能省钱？一杯无酒精鸡尾酒17美元可省不了

当食客们来到芝加哥米其林星级餐厅Esmé时——这里以充满想象力的赏味菜单闻名——他们可以选择用同样富有创意的鸡尾酒来搭配美食。

这些饮品从用玉米高汤和多种香料调制的"咖喱玉米"，到以红茶和所谓"爆米花酸葡萄汁"（本质上是焦糖爆米花调味的葡萄汁）调配的"约翰尼苹果茶"，种类繁多。

倒酒模仿？但这些饮品都有一个共同点：不含酒精。

Esmé饮品运营总监蒂亚·巴雷特表示，她正试图为八款无酒精特调搭配菜单（作为餐厅235美元赏味菜单的135美元附加选项）注入与精酿鸡尾酒同等的细节与精致度。她甚至拒绝使用"无酒精鸡尾酒"这个常见称谓。

“这贬低了饮品的制作心血，“她说。

如今全美各地的酒吧都在进行类似尝试，尤其在餐饮行业试图吸引"一月戒酒月”（Dry January）顾客的当下。调研公司Morning Consult数据显示，2022年美国有19%的成年人参与戒酒月活动，较前一年的13%有所上升。

该公司餐饮分析师艾米丽·莫金表示，2023年这一比例有望继续增长。推动该趋势的部分原因正是无酒精饮品的丰富选择，包括各类无酒精调饮。“现在替代品太多了，“她说。

芝加哥餐厅Esmé供应一款名为咖喱玉米的饮品。图片来源：艾玛·麦格雷戈其他选择包括Faux|groni，这是对经典内格罗尼鸡尾酒的清醒诠释。这款饮品出现在田纳西州诺克斯维尔酒吧Brother Wolf的菜单上，联合老板兼运营者杰西卡·金表示它"足以骗过资深内格罗尼爱好者”。

还有纽约酒吧Mister Paradise的无酒精饮品"乡村陪审团”，将胡萝卜汁、香料、奶油和苏打水调配成令老板威尔·怀特联想到橘子朱利斯的混合饮品。他形容其口感"拥有蓬松饱满的质地”，并透露饮品名源自情景喜剧《30 Rock》的梗。

纽约另一家酒吧Gair则以幽默方式命名无酒精调酒，比如用捣碎黑莓、青柠汁和姜糖浆调制的"妈妈看，没酒精"。饮品总监罗伯特·斯特拉瑟斯表示：“我们喜欢玩点趣味。”

在达拉斯，参与"玛格丽塔大道"项目的多家酒吧餐厅提供丰富无酒精选择。Joe Leo和Rustic两家同属一个集团的店都供应以龙舌兰鸡尾酒为灵感的木槿花无酒精玛格丽塔，采用木槿糖浆和青柠汁调制。

这并非无酒精调酒的首轮风潮。早在调酒师开始用复杂原料制作无酒精饮品前，他们就已推出"处女版"血腥玛丽"和"椰林飘香"等经典调酒，或为禁酒者提供蔓越莓汁加苏打水等基础选择。

如今，业界正推动创新，将无酒精饮品的价格提升至接近含酒精饮品的水平。高端酒吧的无酒精调酒通常定价10美元起，有些甚至超过15美元。

德克萨斯州奥斯汀罗斯福酒吧的"无酒精内格罗尼"。图片来源：埃里克·梅德斯科在纽约意大利海鲜餐厅Alice，无酒精饮品售价17美元起。合伙人瓦埃尔·迪克表示，部分原因是市场上涌现的仿制烈酒（如无酒精"金酒"）等特殊原料成本不菲，但更因调制过程极其耗时——他说要重现酒精饮品的口感层次并非易事。

“必须对每个步骤精益求精，“迪克说，“否则还不如直接供应果汁。”

这些新兴无酒精调酒背后往往需要大量研发投入。奥斯汀罗斯福酒吧联合老板丹尼斯·戈比斯透露，他的"无酒精内格罗尼”（Na’Groni）历经近50次配方调整才臻于完美，其中关键成分是微量植物甘油。

“它能完美构建口感层次，“戈比斯解释道。

不过酒饮行业部分从业者认为这波无酒精风潮尚未达到理想效果。许多人指出这类饮品往往过于寡淡或甜腻，也有人强调酒精在平衡鸡尾酒风味和助人放松方面具有不可替代的作用。

“你想要那种酒精的刺激感，”纽约市Soho雪茄酒吧经理贾里德·贝利说道。

希拉里·谢因鲍姆是一位自诩为无酒精鸡尾酒行家的纽约客，她著有《戒酒挑战：如何在一月戒酒、十月清醒及其他无酒精月份远离酒精》一书。她对无酒精鸡尾酒也有几点不满：比如有时会用普通玻璃杯盛装，或者不加装饰。

无酒精鸡尾酒爱好者希拉里·谢因鲍姆正在调制一款名为‘蜜桃南瓜’的无酒精饮品。图片来源：希拉里·谢因鲍姆“我誓死捍卫这一点——这是无酒精饮料，不是无装饰饮料，”谢因鲍姆女士强调。

作为最古老也最简易的无酒精鸡尾酒之一，面向儿童的秀兰·邓波儿鸡尾酒正重新流行——被Thrillist网站称为“元祖级无酒精鸡尾酒”。传统配方需用姜汁汽水或柠檬青柠苏打水、红石榴糖浆及酒渍樱桃调制。

如今它有了新变化：许多酒吧开始提供含酒精版本——通常名为“脏秀兰”。拉斯维加斯Superfrico餐厅酒吧的饮品总监毛罗·维拉洛沃斯介绍，他们推出的“叫我秀兰”鸡尾酒酒精含量十足，配方包含金酒、雪利酒和意大利开胃酒阿佩罗。

“这款酒销量惊人，”维拉洛沃斯先生表示。

联系记者查尔斯·帕西，邮箱：[email protected]

出现在2023年1月7日的印刷版中，标题为’这是干燥的一月。你会花17美元买一杯无酒精鸡尾酒吗？’。