《华尔街日报》：《“吃光冰淇淋”及其他艾萨克·米兹拉希厨房里的顶级建议》

显而易见为何艾萨克·米兹拉希(Isaac Mizrahi)的Instagram动态会成为当下众人最爱的烹饪节目。这位著名设计师/演员/歌手/制片人在纽约布里奇汉普顿和曼哈顿的厨房里拍摄的视频，既展现了他亲切的个性，也记录了他偶尔的失误。“这才是烹饪节目该有的样子！“一位观众热情留言，“它们总是太完美反而让人望而生畏！”

在他自导自演的精彩"单集"中，米兹拉希先生(@imisaacmizrahi)可能会邀请他的"亲爱的们"一起下厨，或展示装满冰淇淋勺的抽屉，又或是一边看《危险边缘》节目一边调制鸡尾酒。

即便面团看起来有点松散又如何？或是将冰咖啡中的淡奶油误当作蛋清？又或是忘记在蛋清糙米煎蛋卷里放酱油？米兹拉希先生在厨房里依然乐在其中，粉丝们也与他共享每个失误与成功时刻。他对烹饪的热爱熠熠生辉，实际上他在厨房的自如程度不亚于在T台走秀或坐在纽约卡莱尔咖啡馆钢琴后（他将于二月在此重启驻唱）。

我们最近在曼哈顿的厨房采访了米兹拉希先生，他分享了冰淇淋心得、前述煎蛋卷食谱等精彩内容。

米兹拉希先生的Wolf烤箱与台面上令人印象深刻的工具阵列大多数人首先注意到我厨房的是：装满工具的罐子——铲子、夹子、漏勺和捣碎器。这些表明你不是在闹着玩。我觉得这非常专业且有条理，让烹饪变得更轻松。冰淇淋勺是我的命根子。还有夹子。进行各种操作需要很多夹子。如果有一对在洗碗机里怎么办？如果有人来家里一起做饭，他们也要用夹子呢？我的意思是，我不是囤积狂。只是一个在厨房里生活了很久的规划者。

我对食物的痴迷始于：一直如此。我妈妈会做饭，但对她来说这是一种义务。为一家人做饭是件辛苦的工作。我想我真正开始重视食物是在我第一次去巴黎的时候，那时我还是个青少年。那是1979年，在巴黎吃不到难吃的食物。（现在你去巴黎，有很多难吃的食物。）那次旅行后我做的第一件事就是买朱莉娅·柴尔德的《掌握法国烹饪艺术》。

我的食品储藏室里总是备有：各种各样的盐。而且我对意大利面有一种痴迷。上帝保佑我们，让意大利面成为储藏室里的常备食品。我的意思是，如果发生核灾难之类的事情，知道我可以最后吃一顿蒜香橄榄油意大利面是件好事。哦，还有：番茄酱。最近冰箱里有一些漂亮的鳕鱼片，所以我想到在橄榄油里煎一点番茄酱，然后加入蔬菜高汤作为炖煮液来炖鳕鱼。太棒了！如果没有这美味的煎番茄酱，味道就不会这么好。

我的冰箱里常备：马苏里拉奶酪和格鲁耶尔奶酪。即使是最普通的沙拉，只要加入一些格鲁耶尔，瞬间就能变成美味佳肴。如果你有马苏里拉奶酪和小番茄，还能找到些罗勒叶：那又是一道很棒的美食。

我最常用的锅具是：我的All-Clad平底煎锅。还有一个30多年前买的Le Creuset锅，我超爱它。那个荷兰烤箱里总能变出美味。

我厨房最棒的配置是：Wolf烤箱。它们是电动的，门很厚重，内壁是蓝色的。真是非常棒的烤箱。我两个厨房用的都是同款。

我厨房最糟糕的地方是：水压。说真的，太让人头疼了。我有两个水槽——一个用来清洗，水压稍好一些；另一个用来备菜，水压较弱。现在我做饭通常都用瓶装水。

我收到过最重要的厨房智慧是：要有耐心，也要有搞砸的勇气。这是我从一个朋友那里学到的，她做了四次蒜泥蛋黄酱才成功。这才是真正学习的方式。别太在意，别给自己压力，继续尝试。还有一条智慧：自制新鲜冰淇淋有个特点。刚做好的时候特别美味。但到了第二天，就没那么好吃了。两天后，更糟糕。所以真正的智慧是：一做出来就赶紧把它全部吃掉。把冰淇淋全部消灭。

我最爱的鸡尾酒是：玫瑰汽酒。其实我现在不怎么喝酒了，但汽酒口感清爽，不会让我难受。或者简单来杯金巴利橙汁，加点柠檬和圣培露气泡水。

下方获取他最爱的意式烘蛋食谱。我完全无感的饮食潮流是：人们排队抢购各种千层酥皮新品，比如"可颂甜甜圈"或"甜甜可颂"之类的。不就是千层酥皮嘛，至于这么疯狂吗。

我最喜欢晚餐客人带：空手而来。如果不是百乐餐聚会，而我正筹备精致晚餐时，最讨厌客人自带食物。太破坏氛围了！我还得假装喜欢他们带的东西，然后硬塞进菜单里。连鲜花也是——我明明设计好了花卉布置，现在还得给这些丑花找地方插？谢了，我什么都不要。真的，我是认真的。

——根据凯瑟琳·斯奎尔斯采访编辑

刊载于2023年1月7日印刷版，原标题《艾萨克·米兹拉希》。