这份沙拉食谱成就了一顿丰盛的无肉餐——《华尔街日报》

我会咬下去 酥脆的鹰嘴豆和压碎的百吉饼片为这道明亮、新鲜的切碎沙拉带来了令人惊艳的质感和分量。照片：奥布里·皮克为《华尔街日报》拍摄，食品造型由阿曼达·安塞尔米诺负责，道具造型由安娜·拉本完成如果切碎沙拉听起来像是一顿令人沮丧、不满足的办公桌午餐，请继续阅读。厨师迈克·所罗门诺夫的最后一道“慢食快做”食谱，通过加入橄榄、辣椒、烤鹰嘴豆、百吉饼片和羊奶酪，为经典的以色列番茄黄瓜切碎沙拉注入了新的活力。“这实际上是一顿饭，”所罗门诺夫先生说。

像所罗门诺夫的许多食谱一样，这道菜既植根于传统，又独具特色。“在美国，他们可能称之为以色列沙拉；在以色列，它大多被称为阿拉伯沙拉，”他说。“加上百吉饼片，有点像法图什。”酸涩的漆树粉和扎塔尔（一种由干香草和芝麻混合而成的香料）为其增添了风味。

所罗门诺夫用樱桃番茄替代了较大的番茄，后者可能会带来过多的水分。他还特别注意将羊奶酪沥干。“你想要轻轻调味，搅拌时也要轻柔，这样所有食材都能保持形状，”他说。

如果在新的一年里多吃蔬菜是你的计划，可以加入一些芝麻菜。这是一道适应性很强的菜。“这是一种你可以从盘子里吃，或者站在厨房水槽边吃的食物，”所罗门诺夫说。“基本上，无论你的决心如何（或没有），它都适用。”

—基蒂·格林沃尔德是一位厨师、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter出版）的合著者

更正与补充说明

在制作步骤中，百吉饼片应与剩余羊奶酪和鹰嘴豆一同加入。该食谱的早期版本未在步骤中包含百吉饼片。（已于1月12日更正）

本文发表于2023年1月7日印刷版，标题为《以色列切块沙拉配烤鹰嘴豆、百吉饼片和羊奶酪》。