江小白通过“纯粮”酿造认证 工艺价值再被认可

【环球网财经消费综合报道】据江小白社交平台官方账号近日贴文称，即江小白与茅台、五粮液等同被收录在“世界蒸馏酒品牌100强”榜单之后，近日，江记酒庄又通过了纯粮固态发酵认证这一国家级认证。

江小白方面表示，江小白获得这一国家级认证，标志着江小白的工艺价值不断被认可，再次提振了巴酒的品质表达。

在中国，最先从地理角度认识好酒的，并非茅台，而是更广泛被提到的“四川好山好水出好酒”和“白酒金三角”。从地理角度看，四川、贵州、重庆拥有定义好酒的天然优势，即便相对滞后的重庆，今年也由江小白证明了巴酒的实力。

世界范围内，苏格兰威士忌、勃艮第葡萄酒、干邑白兰地、墨西哥金酒等都是公认的好酒。这些酒种前的地名，就是人们常说的酒产区。在好酒时代，酒产区的重要性越来越突出。中国白酒从国外引入了“产区”一词，后来者居上，最近10多年，已经成为酒产区表达的顶级玩家。

借助酒产区的塑造，也表达了白酒因地理不同的独特性。江小白方面介绍，好的酿酒原料由粮种和产地的土壤、气候、水质等共同决定，这是国外酒产区的分别黄金法则。中国白酒高度依赖于粮谷，原粮产地自然也是白酒产区的重要构成。同时，窖池、土壤、水质、气候、风俗、海拔、微生物种类与活跃性等与地理相关的要素，决定了白酒的风味组成。在此基础上，经过蒸馏提香、陶坛储存和精心勾调，白酒方成。

区别于世界烈酒，中国白酒的风味更复杂。从气相色谱这一科学仪器出发，清香白酒的色谱峰高于威士忌等所有烈酒。究其原因，这与不同酒种发酵方式有关。世界烈酒多采用的是人工培育的酵母做发酵剂，密封缸罐等为发酵容器。中国白酒则为纯粮固态发酵，即曲药网络自然界微生物，开放式发酵过程充分与外界接触，是自然界中微生物再次参与发酵。

显然，中国白酒更依赖于原料产地和酿造地的微生物族群。微生物族群的种类丰富度、活跃性，是好白酒至关重要的决定要素，由其所在的环境、温度、湿度和土壤等共同决定。从这个独特性，也可以看到江小白凭何能够推动巴酒进行超越。江记酒庄选址于长江上游支流驴溪河，最大程度利用了江津白沙镇的微生物族群优势。江小白因此使得巴酒和白沙成为白酒的产区焦点。

诞生于新消费时代的江小白在纯粮固态发酵的传统工艺基础上推动巴酒酿造新口感。江小白放大自然的地位一面守正，一面创新，完成了“清香自然酒”的品质塑造和表达。在传统小曲清香酒的工艺基础上，江小白研制出了“本味酿造法”。该工艺包括本粮、本曲、本水、本艺四个方面。

在酿造过程中，江小白以青石窖为发酵容器，没有窖泥味；不用糠壳，没有辅料杂味，尽量凸显粮食的香醇、绵甜、爽净度更高。因此，江小白被称为“最纯粹的粮食酒”。早于2020年，江小白就已经使用本味酿造法工艺，由此拉开了产品酒体的全面升级。

2023年，江小白继续提出“新周期下，通过深度创新成为明日之星”的经营方针。江小白指出，这个“创新”，不是营销手段，而是产品的科研技术创新、新品类的创新、新场景的创新等诸多方面。这是江小白创牌十二年的认知积累，也是江小白冲破调整期的实力储备。

以纯粮固态发酵传统工艺为基础，有着“清香自然酒”创新优势的江小白，内外动力都得势，或打开明日之星的成长路径。