环球趋势大会开幕 全聚德集团周延龙：加快老字号提质升级
12月1日，由环球网主办的第五届环球趋势大会在河北廊坊市丝绸之路国际艺术交流中心举办，大会聚焦高质量发展，以“向绿而生 向美而行”为主题，业界领袖、知名学者以及来自各中外优秀企业和社会组织代表云集活动现场，激荡思想，交流经验，探寻商业与社会环境发展的互惠共赢，助力世界经济复苏。
在大会的主题演讲环节，中国全聚德（集团）股份有限公司党委书记、董事、总经理周延龙以“产品创新 加快老字号提质升级”为主题讲述老字号全聚德在近三年来回归商业经营逻辑，围绕年轻人的数字化消费需求偏好，从人、货、场三个基本要素和维度去积极拥抱新零售，开启与消费者“两情相悦”的沟通与互动，谋求创新破局、加快提质升级的发展之路。
在周延龙看来，提质升级与创新发展，不仅要坚守对食材的尊重、技艺的拿捏以及消费者的洞察，还要专注研究市场、定位品牌、迎合目标消费者，实现老字号的赋能创新。
全聚德以人、货、场三个维度为核心，以年轻人的消费特点为出发点，进行了品牌升级。
首先，周延龙从“人”的维度剖析创新的三个方向：一是创新传承模式，通过独具特色的传承人授牌仪式，让全聚德挂炉烤鸭技艺在得到有效技能人才储备同时，更具象征意义；二是中生代创新传承，全聚德结合自身全新IP萌宝，打造了一支年轻的厨师团队“萌宝星厨”，线上线下努力拥抱年轻人，实现对年轻人群的触达；三是集团掌门人周延龙亲自下场，通过直播带货、校园讲课等多种手段，讲述品牌故事，展示国家级非遗美食制作技艺。
近年来，全聚德集团积极探索产品创新，迎合Z时代的消费习惯与年轻潮流。在解读“货”的创新时，周延龙讲述全聚德坚持聚焦菜品，每年推出新菜单和季节菜。同时积极涉足预制菜，联合多个品牌打造产品矩阵，推进提质创新和餐饮产品食品化，目前已有30个品类预包装熟食产品和预制菜肴走向市场。全聚德还推出“国粹系列月饼”，调和传统品牌形象与年轻审美诉求。此外，全聚德还与国航合作成立“空中美食研究院”，将餐食送上了空中航线。“萌宝鸭”IP和周边文创产品的推出，进一步为全聚德打开了年轻人市场。北京地区12家全聚德品牌直营门店都有文创产品的展卖，颇受年轻人和小朋友的喜爱。全聚德还在不断创新服务产品，推出点鸭坯服务、宣传“删繁就简、润物无声、统一规范、物超所值”的全新服务理念和贴心温暖的服务。
面对新市场、新消费、新需求，通过新机遇赋能、新功能定位、新产品研创、新体验升级，全聚德集团对已有门店和新开门店进行了大幅升级，实现经营场所的“焕然一新”。周延龙解读“场”的创新，全聚德首先对三大主力门店进行了场景再造，通过和平门店一层“中华一绝”散客餐厅、三层北段“中华一绝·空中四合院”宴请餐厅、前门起源店光影餐厅、“中轴食礼”品牌文化体验店、王府井店“宫囍•龙凤呈祥”主题餐厅等，打造“产品+服务+场景”新格局同时，全聚德集团积极开设系列新形象店。环球城市大道店、全聚德佳艺店、成都店、武汉店和四川饭店和平门店、四川饭店东坝店、丰泽园东直门店等一系列新场景门店，开业以来美誉度与企业效益均保持良好势头。
与此同时，全聚德集团通过数字化的方式，从品牌建设角度，积极拥抱和链接消费者，特别是年轻消费者，实现与消费者的同频共振。全聚德不仅上线了非堂食产品，并通过社群服务沉淀客户资源，打造服务本地消费者和餐厅周边居民的平台。与此同时，全聚德展览馆VR体验馆、盲盒数字藏品、连续举办两届文创节、萌宝鸭宣传片动画版和萌宝鸭主题歌《Q-Q-DUCK》等等，都呈现出老字号贴近年轻人的青春活力。
值得一提的是，周延龙透露全聚德在数字化领域发展的一组数据：公域电商方面，“618”购物节期间，电商全渠道销售额同比增长200%，实现了电商销售的新突破；私域流量方面，全聚德微商城全记货铺自2021年8月上线以来，累计销售额3700万+，累计销量29万+，累计订单数13万+；直播带货方面，快手平台的一次直播活动，全聚德酱鸭在当晚仅6分40秒的直播中订单数超过6.6万单，销售额646万元，在线观看人数200万+。
今年8月，全聚德发布了2023年半年报，公司报告期内营业收入同比增长104.06%，同比实现翻番。根据2023年半年报，全聚德集团营业收入同比增长104.06%，前三季度营业收入同比增加93.15%。一系列的突破性举措，让全聚德集团今年在国内餐饮市场强势复苏的背景下，迎来了经营业绩的大幅攀升。
“老字号的优势在于产品品质。未来，全聚德集团将围绕新时代的消费新需求，通过人、货、场的持续打造，用数字化赋能品牌，持续推出高品质产品和服务，加快老字号升级。”周延龙认为，老字号的优势更体现为品牌文化。文化是老字号的护城河，未来，全聚德将进一步挖掘老字号的文化内涵，用文化激活品牌，以国潮引领时尚，更好传递产品的好味道和浓浓的人情味，把老字号做成消费者心目中的样子，打造有情怀的民族品牌，讲好品牌故事，彰显品牌自信，弘扬中华文化，汇聚中国力量。
