朱毅：事关入口健康，理应追求“三好”

近来，围绕预制菜出现了不少争议，这让笔者想起了一个走红的小视频。在视频里，5岁小男孩对妈妈说不必花时间做饭菜，他不吃妈妈做的饭菜也可以长高长大，而他更愿意看到省下时间打扮得发着光的妈妈。笔者认为，好吃、好做、好营养的“三好”预制菜，或许有助于让小男孩的愿望成真。

有效的科学传播是基于平等基础上的情绪交流，有设身处地的帮助和安慰，是人文关怀基础上的技术辅导和风险交流。要想让连隔夜菜都不愿意给孩子吃的妈妈们转变对预制菜的态度，那就要能消除妈妈们的所有疑虑，用营养数据、感官品评说话，生产出省心、安心、放心的“三好”预制菜。

只有执行到位的高标准才能催生出高品质预制菜。毋庸置疑，孩子们需要入口的预制菜标准要像婴幼儿配方奶粉一样，必定是最高级别的，现在市场上有令人眼花缭乱的预制菜各种“标准”，大多是换个名字原地打转。换言之，敢于直击行业短板的“三好”预制菜标准，才可能带动整个行业向前进一大步。

首先，预制菜的原材料从哪里来的，不能是笔糊涂账。比如排骨炖萝卜，小猪的爸妈是谁，小猪住在哪里、吃啥长大的，啥时打过啥疫苗，用过啥药；萝卜坑挖在哪里，谁种的，什么时间用过哪些农药和化肥，谁买的，谁在啥时候把它和猪排一起做成菜的？这些问题看似不着调，其实个个都是保证原材料品质的好问题。大数据时代，一扫码，谁都看得清楚明白，不用担心瘦肉精、僵尸肉、走私肉，不必害怕抗生素残留、农残超标和重金属污染，这些基本信息透明化，无疑是公众对预制菜建立信任的基础。为了孩子健康，预制菜使用有机食材是值得鼓励的。

再则，预制菜用没用添加剂，用了啥添加剂，“三好”标准当然就是审慎添加，能不加就不加，能少加绝不多加，不可以多添为佳。谈“预”色变很大部分是谈“添”色变的延展，添加剂多是公众最担心的焦点。消费全面升级，焦虑的范畴除了吊白块、苏丹红这类非法添加，还关注合法添加剂的使用必要性。比如防腐剂，很多经过高温熟制的预制菜，细菌已被杀光了，加之冷冻贮运、密封包装有效阻止细菌繁殖，没有防腐剂的情况下也能放很久。另外，出于谨慎的预防性安全原则，不用有争议的人工合成色素，培养孩子习惯食物真实的颜色；不用可能影响肠道微生态的乳化剂、人工甜味剂等。这些都写到标准里，做得到的企业就进来，做不到别想歪点子硬塞进来。

另外，预包装食品不可或缺的营养标签，能量、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物和钠等信息都要清楚标注，过敏原提示不能少，以及在此基础上用来解释营养成分水平高低和健康作用的“营养声称”“营养成分功能声称”都应该有。可以直接标注端出来的每一份菜的数值，而非以100克为标准，这样更加一目了然。

安全是不可触碰的红线，但远不是“三好”预制菜的全部。预制菜不能让孩子们缺失了烟火气的氤氲和仪式感的获得，种类和口感不能被牺牲，升级迭代的“三好”预制菜，不仅要提供配比均衡的营养供给、足够丰富的品类选择，还要在形式变化中传承弘扬中国源远流长的饮食文化。

“你吃什么，什么就是你”，孩子的健康是从孕妇开始，孩子接力，一口一口吃出来的。健康追本溯源，都能从吃出发，落实到吃。为健康夯实物质基础，是实实在在的唯物主义精神。（作者是中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授）