探访巴奴火锅中央厨房 杜中兵的“产品主义”和“种子精神”

*【环球网财经消费资讯 记者 刘晓旭】*巴奴火锅旗下的子品牌超岛自选火锅在今年9月4日被曝出羊肉中发现有鸭肉成分，引起舆论风波。

对此，巴奴集团决定对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元，并表示“痛定思痛”“刮骨疗伤”。巴奴火锅还表示，为了更好地释疑解惑，让更多朋友准确感受巴奴的食材文化，举办大V探访巴奴供应链活动。

9月16日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵兑现此前的承诺邀请多家媒体、巴奴用户现场探访了其位于河南新乡市原阳县巴奴中央厨房。现场观看食材处理环节流程、任意抽检羊肉环节，并在采访交流环节中回应了有关超岛羊肉事件，也揭开了巴奴火锅与超岛火锅的背后的管理体系情况。

提及“超岛”事件，据杜中兵讲述，超岛是由儿子杜夯及团队创业开设的串串火锅，总共开过13个门店，在疫情期间，关掉了9家，目前剩下4家门店在经营。

据杜中兵介绍，超岛作为巴奴集团旗下子品牌，由儿子杜夯创立。今年元月份，合生汇店采用自选模式，自选办法也意味着门店对于羊肉卷采购量较小，羊肉卷也只在合生汇店售卖供应。

在采购体系上，超岛采用独立采购办法。羊肉卷容易出事的原因，主要是加工环境复杂。这次博主们反映出来问题的羊肉为高钙羊肉，也就是羊肉加了脆骨，然后进行加工后打成卷。

“这个环节(加羊脆骨环节)，目前来讲，曝出来的问题还不能完全说有意掺假。”杜中兵说，目前检测报告出来含有鸭肉的成分，但具体是什么原因导致，是不是刻意的在这加工厂里就有往里掺鸭肉，现在还不敢完全确定。但我们认为，这(羊肉卷内含鸭肉成分)是不对的，所以我们就要担负责任，做出决定，赔付顾客。

杜中兵披露，目前超岛品牌的所有门店都已经关店，但保留了未来重开的可能。杜中兵表示:“这一次我也做出了承诺，以前我没管他的事，但这次我要兼顾他，也要花点时间进行培养，教他如何当老板，如何去管理团队，如何去构建体系，如何有敏感性地去控制每一个环节，这是作为父亲应尽的责任。”

关于羊肉的问题，巴奴向探访团公开了供应链和冷库，以及巴奴的羊肉采购合同，探访团人员可以在冷库中随意选取成箱的羊肉打开，看看里面到底是不是真的内蒙羔羊。

箱子打开，里面还放着肉品品质检验合格证，由内蒙当地一家肉业公司签发：每只冷冻的羊肉产品上还张贴动物产品检疫合格证、牛羊肉产品专用检验合格证，均由内蒙当地的检验检疫部门签发。

“大家可以看看，我们到底使用的是不是内蒙草原羔羊。”杜中兵说，到冷库里任意取，任意看，只要找到(不是的)了，我们假一赔千。

这次探访的主要是巴奴在河南原阳的中央厨房。这里有两个冷藏库，专用于存放巴奴毛肚火锅餐饮门店所用的羊肉。

这里不但有今年刚从内蒙运送过来的羊肉，也有部分去年内蒙运送过来的羊肉。

标准化，是冷库给人的直观印象。从产品进入冷库到操作出货的许多环节，都有着一套“巴奴标准”，并逐一张贴在冷库中。

除此之外，还能通过物流智能体系看到冷链及物流运输的过程。

杜中兵提及转行投资做餐饮火锅的初衷，对他来说，自己当年给家人和朋友做火锅的初心没有变，到现在自己都还在向行业、专家们请教，怎么才能把食材更好地送到顾客的餐桌上。

“我们用的石柱红辣椒、金阳青花椒、金华火腿、郫县豆瓣，可以看看、闻闻我们采购的牛肝菌的质量。”在供应链探访环节，巴奴工作人员如此介绍。

杜中兵多次提及到“产品主义”和“种子精神”，“真材实料 自然的美味”“打造第三代供应链”“我觉得我们的腰杆挺着，是有一个追求，希望别人说我们一句好，说我们一句用心了、是认真的，这就够了。”