餐饮老字号亮相2023北京餐饮品牌大会

*【环球网财经消费资讯 记者 刘晓旭】*随着经济回升，消费能力集中释放，餐饮业烟火气又回来了。餐饮老店，百年老字号们，愈加火爆，特色餐饮，品牌积淀，更成为餐饮行业的金字招牌。

作为2023年中国国际服务贸易交易会主题论坛之一，9月5日举办的2023北京餐饮品牌大会以“聚势创新 共享未来”为主题，在餐饮行业再出发的关键节点，聚焦餐饮市场新变化，围绕提升品牌势能、释放消费活力、传递美食内核等核心议题，共同探讨餐饮企业如何高质量促使北京餐饮与国际接轨，助力北京建设国际美食之都。

信心与品质是餐饮行业的关键

北京市商务局党组书记、局长丁勇在大会致辞中指出，信心与品质是餐饮行业的两个重要关键词。从今年的复苏情况来看，北京上半年全市餐饮收入同比增长37.3%，超过全国增速15.9个百分点，恢复表现良好。从中长期来看，北京的餐饮门店、营收、结构布局方面有着良好基础。在首店构成、新增市场主体方面，来自餐饮行业的品牌与企业占比较高。对于首都餐饮业，应保持坚定的信心。

品质是餐饮行业的立身之本，餐饮企业要坚持品质为先，打造更多的百年老店。下一步，北京市商务局愿与各部门、各机构、企业一起，坚定信心、凝聚共识、不懈努力，加快将北京建设成为国际美食标杆城市。

与此同时，大会独家发布了《2023北京餐饮业观察报告》，通过数据分析、热词解读、企业高管对话等多形式、多维度对首都餐饮业发展现状进行深度解读，记录北京餐饮连锁化、多元化、国际化发展进程。数据显示，从业态来看，2023年上半年正餐、快餐、茶饮、面包甜点、火锅、烧烤六大业态活跃门店中，快餐和茶饮占据了整个行业近70%的活跃度，成为今年餐饮行业的两大热门品类；从门店规模看来，饮品和小吃快餐品类位居餐饮门店数量前列，瑞幸咖啡赶超兰州拉面成为北京餐饮品牌开店王。

大咖共话餐饮业高质量发展

今年无数餐饮人为行业回暖奋力前行，餐饮消费逐渐恢复，创新、聚力、稳中求进成为餐饮市场特征。

本次大会精心设置了三大主旨演讲，通过“餐饮人”“幕后操盘人”及“行业生态链接者”的经验分享，为企业创新发展和品牌提质升级提供新视角、开拓新思路。加码数字化、涉足预制菜、设计专属IP形象，全聚德集团总经理周延龙以“激活老字号，变革式创新进行时”为主题阐述了餐饮老字号守正创新的发力点。英中商业发展中心中国区总裁姜浩放现场介绍了人才跨境流动助力餐饮行业国际化发展心得，多维度展现北京餐饮“国际范”。此外，羽生智造创始人、CEO孟一飞开启“商业模型如何助力餐饮品牌长效盈利”主旨演讲，现场解读餐饮品牌盈利核心秘诀。

大会圆桌论坛以“餐饮无界·文化传承”“共生·共创·共享”为主题，邀请沃夫冈牛排馆、兰颂餐厅高管等行业大咖进行对话座谈。还邀请了北京知名国际美食餐厅和外籍消费者代表，交流对北京国际美食的独特见解。此外，作为美食重要载体，商场记录了餐饮业点滴发展变化，首都知名商场负责人莅临现场揭开北京餐饮发展的脉络与趋势。

2023北京餐饮品牌优秀案例揭晓

大会揭晓了2023北京餐饮品牌优秀案例，并对2023北京餐饮十大品牌案例、餐饮十大经济人物、餐饮十大工匠以及餐饮品牌活力之星、餐饮品牌公益之星、北京国际美食人气品牌等餐饮品牌、领军人才、品牌餐厅等进行了集中推介，进一步提振北京餐饮信心，激发餐饮活力。

大董、东来顺、北京宴、四季民福、西部马华、同和居、全聚德、眉州东坡、瑞幸咖啡、提督入选“2023北京餐饮十大品牌”案例，刘京京、汪国玉、贾国龙等餐饮企业负责人入选“2023北京餐饮十大经济人物”案例，刘忠、李跃、王培欣等名厨入选“2023北京餐饮十大工匠”案例，全方位、多维度擘画出优秀餐饮品牌矩阵，成为推动北京餐饮业高质量发展的中坚力量。木屋烧烤、汇贤府、紫光园等作为“2023北京餐饮品牌活力之星”案例，北京华天、龙人居、金鼎轩等作为“2023北京餐饮品牌公益之星”案例，为餐饮行业高质量发展做出了极具价值的榜样。大会还首次设置了“2023北京国际美食人气品牌”案例，莫斯科餐厅、大地西餐厅等十个国际美食品牌首次亮相，继续打造北京美食之都。

北京萃华楼集团总经理王培欣对记者表示:“老字号的长久离不开深厚的历史文化积淀和经得起一代又一代消费者口碑传颂的产品。老字号餐厅要在时代的洪流中找到自己的位置，创新是必不可少的。但创新并不意味着丢掉自身的底蕴，而是要让历史在创新中焕发新的生机。通过结合自身的品牌调性和年轻人喜欢的表现形式，来吸引更多年轻消费者。”