巴奴火锅又摊上事，这次是被“儿子”坑

不久前，记者在网络上看到一张图，牌子上写着孜然羊肉，主料是鸭肉，口味是孜然。原本以为这只是网友PS的杰作，却不料几日之后，却有博主曝光巴奴旗下“超岛自选火锅”(以下简称超岛自选)高钙羊肉卷检出鸭成分。

挂羊肉卷卖鸭肉？

据了解，事件起因系博主“猴大腕”在社交平台上发布系列视频，曝光超岛北京合生汇店卖“假羊肉”一事。具体为，该博主共花费98元在超岛火锅购买了6盒肉类食材，其中4盒高钙羊肉卷被权威机构检测出鸭成分。

根据视频内容，超岛店员在面对博主“是否真羊肉”的质疑时，直言“那必须的，我们有中央厨房，连底料都是自己生产”，为了增加可信度，店员还将母公司巴奴搬出来“背书”，称“我们跟巴奴是一家”。不仅如此，店内信息公示中还明确指出，超岛主要食品原材料由巴奴中央厨房——北京行运无限大餐饮有限公司统一配送。该博主也因此质疑巴奴火锅或有大问题。

9月5日，超岛自选火锅对此事作出回应，超岛自选在说明中表示，涉事羊肉菜品系超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。“我们在接到反馈后，立即督促供应商开展自查现将采购以及厂商的相关信息进行公示。如相关羊肉产品存在博主反馈的问题，一定对大顾客依法承担责任，并对相关责任方严肃处理。”

超岛火锅称，其深知产品是品牌的根，顾客口碑是品牌持续发展的基石，对产品品质方面出现的问题始终保持零容忍。

与此同时，超岛火锅还在说明中晒出郑州森昂商贸有限公司的承诺声明，称其供给超岛火锅的哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂生产的九洲源精选羔羊肉火锅高钙原料为纯羊肉,不掺杂其他肉质。

被“儿子”坑？

当日，“猴大腕”再次发布视频称超岛火锅的回应前后不一致，在视频中他表示，当初在购买羊肉卷时，门店明确表示产品由中央厨房配送，搬出“我们和巴奴是一家的”为羊肉保真做背书，门店信息公示栏上也标明“主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送”。

那么超岛的主要食品原材料是否由巴奴中央厨房统一配送？巴奴的羊肉卷是否也存在类似问题？9月6日，巴奴毛肚火锅也对此事作出了回应。巴奴称，超岛确实为巴奴集团旗下子品牌，但自其创立以来都由独立团队运营。在这一事件中，巴奴存在对这一品牌监督管理不到位的问题。

针对消费者对巴奴门店售卖羊肉的质疑，该品牌标识，巴奴门店售卖的“内蒙草原羔羊”是巴奴采购团队在内蒙古直采，并有全流程监控，欢迎任何社会主体随时监督抽检，如有问题假一赔百。

官网显示，巴奴火锅成立于2001年，如今拥有100多家连锁店、一个加工基地和一家火锅管理公司。另外，据官方公众号披露，在2020年，该公司在北京、郑州、无锡三大城市都有中央厨房。

“超岛”品牌则是由巴奴创始人杜中兵之子杜夯于2020年创立。窄门餐眼显示，目前该品牌旗下有“超岛串串火锅”和“超岛自选火锅”两个品类，前者门店数量为三家，后者为一家，均位于北京。

不是第一次摊上事

超岛自选火锅官微认证的主体为北京橙梦餐饮管理有限公司，资料显示，公司注册资本1500万元，是巴奴毛肚火锅有限公司的全资孙公司。超岛品牌是杜夯在2020年创立，并主打串串与火锅两种品类产品，从价格上来看，以北京地区为例，人均消费在100元左右，远低于巴奴毛肚火锅的160元左右。因此，超岛在一定程度上，也可充当巴奴毛肚火锅向下扩展价格区间的作用。

价格方面，巴奴毛肚火锅的菜品的确不便宜。记者在过第三方餐饮平台查询，巴奴的人均消费是158元左右，高于海底捞的120元左右，也高于立足于走高端路线的凑凑150元左右的人均消费。

今年2月5片小小的土豆却让巴奴火锅在“产品主义”上栽了跟头。巴奴却卖出了接近45元/斤的“天价”，由此引发了“土豆刺客”登上热搜。

巴奴当时给出的解释是，售卖菜品为富硒土豆，因此价格偏高。但一个月后，由于“土豆切开后硒流失不达标”进行下架。

有意思的是，事后，“天价土豆”事件反而成为了巴奴的一种营销手段，并在第三方平台推出“天价土豆套餐”一直持续至今，不过只限在非高峰期使用。

题外话：

羊肉造假并非秘密

事实上，用鸭肉造假羊肉并非是什么新鲜事。记者查阅资料发现，早在2014年，就有媒体报道过类似事件。报道称，锅店里的涮羊肉片、饭店里的孜然羊肉、烧烤店里的羊肉串等使用的羊肉，许多并非活羊宰杀后直接取用，而源自一种由碎肉压制冷冻而来的肉卷，业内一个众所周知的秘密是，这些“羊肉卷”的“内容”并非都是羊肉，里面可能掺有鸭肉等其他种类。

据该报道称，羊肉卷最差的里面没有羊肉，是用鸭肉和羊油混合压成的，但只能做成孜然羊肉这样的菜。因为瘦肉太多，所以不能刨片涮火锅，要不一下锅就全散了。不含羊肉的“羊肉卷”一卷价格是40元；稍微好一点含有1/3羊肉的，一卷价格是60元；再往上大概有一半是羊肉的，一卷价格是90元。

每一种肉卷都有特定的使用方向。比如是要用于涮火锅的羊肉刨片，那么最低也需要使用90元这个档次的，因为这里面掺有羊肉的比例相对较高，在刨片后客人不易发现肉质的不同，此外在下锅涮的过程中，肉片也不会那么容易漂散。

有人做过调查，市面上的假冒羊肉串，大多是鸭肉仿造的。鸭肉相对便宜，而且色泽偏暗，接近羊肉颜色，只要加上一点儿羊肉香精和色素，就可以骗过大多数人。用它作假，是性价比最高的选择。少量商家会选择用牛肉、猪肉、鸡肉来替代。

业内人士表示，单靠肉眼很难完全分辨，只能借助实验室检测真假。网上说的那些分辨方法，比如看颜色、看纹理、闻气味，大多不是很靠谱。假羊肉串在色素、香精加成下，很容易模拟出真羊肉的颜色、气味。