现制饮品“椰香”阵阵，“含椰量”卷出新高度

*【环球网财经 记者 冯超男】*2021年，瑞幸咖啡推出“生椰拿铁”，自此在现制饮品的赛道上狠狠刮起了阵阵“椰风”，并一直站在风口之上。无论是喜茶新上的“冰蓝生打椰”，还是奈雪的茶推出的“栀子绿生椰奶茶”，又或是沪上阿姨的“鲜宁生打椰”……现制饮品的“修罗场”中少不了椰子的强辅助。

此外，一些椰子水专门店开始在市场上崭露头角。环球网财经消费记者在某外卖平台上搜索发现，于北京地区而言，包括了椰不二、cococean椰子水、LuckHaHa好运椰·椰子水、gulugulu椰子水等品牌

而数据更能直观反映市场状况。据美团美食与咖门联合发布的《2022茶饮品类发展报告》显示，2022年椰子类茶饮专门店同比增长66.5%。这不禁令人好奇，当椰子被重视程度再度提升的同时，椰子水能否成为继柠檬茶之后现制饮品细分赛道上的又一黑马呢?

生椰拿铁爆火 现制饮品“盯上”椰乳

现制饮品赛道上，消费时尚的最前沿少不了“椰子”元素。

《2022中国饮品行业产品报告》显示，椰子使用频次在取样的40个茶饮品牌中占据首位，比排在第二的草莓多了108次；在统计样本中，有92.5%的品牌都上新了椰子元素的产品。

事实上，相比纯椰子水独特的口感，现制饮品品牌在产品上以椰乳为主。

根据头豹研究院发布的报告，椰子肉加工制品是指椰子肉经过初步加工得到中间半成品或者成品，可广泛用于食品加工、化妆日护行业。其中，以椰浆为原材料加工制成的生椰乳、厚椰乳、椰奶是国内椰子肉加工的主要产品，占据市场总产值的95%以上。

传统的椰子肉加工行业以椰子汁为主，代表企业包括的椰树集团、苏萨食品和欢乐家。以欢乐家为例，今年上半年，该公司实现营业收入9.12亿元，同比增长30.86%。其中，椰子汁饮料产品产生收入4.06亿元，占营业收入的44.47%，较上年同期增长23.89%。且此类产品毛利率达44.58%。

而新风潮来临需要一个契机——瑞幸咖啡推出“生椰拿铁”。按照一年之卖出1亿杯来看，“生椰拿铁”无疑成为王炸产品。现制茶饮们开始纷纷效仿，“椰子+”饮品妥妥地为各大品牌带来一大波流量。

伴随着四起的“椰风”，头豹研究院报告指出，2022年中国椰子肉加工市场规模预计达210.7亿元，与2021年基本持平。2017年至2021年的复合增长率达17.1%。至2026年，中国椰子肉加工市场规模预计达479.3亿元，2022年至2026年的复合增长率达22.8%。值得注意的是，受咖啡、茶饮等合作渠道的消费刺激，工业椰浆加工市场在未来五年的复合增长率高达44.6%。

“含椰量”越来越高 椰子水供不应求

无论是咖啡还是茶饮，产品中含了“椰子”，成为爆款的概率就会提高许多。而除了椰乳外，椰子水渐渐被消费者喜爱，以此为主要产品的专门店初露锋芒，“含椰量”越来越高。

“椰不二”品牌，10年前起家于椰子工厂，2020年5月首家门店在海南郑州开业。窄门餐眼数据显示，其门店数量达326家；今年4月，“好运椰”宣布完成三轮融资，累计融资金额达数千万元；成立短短3年的“蔻蔻椰”于2021年连获2轮数千万元级融资……

事实上，资本上的认可，狂热的消费现象就是最好的印证。

近日，关于“椰子水价格暴涨4000%”话题冲上热搜。据央视财经报道，刚刚过去的夏季，因受到消费者喜爱，“椰子水”成为饮料界的销售爆品，供不应求。今年以来，“椰子水”相关团购订单量同比增长超300%，上线相关产品的餐饮门店数增长超368%。此外，受到下游消费需求高涨的影响，上游原材料也出现供应紧张，价格随之水涨船高。有企业椰子水的售价从100元每吨涨到4000元每吨。

头豹研究院报告指出，2022年，中国进口未去壳椰子量为107.9万吨，当年海南椰子产量为2.13亿个，约20万吨左右。此外，海南产椰子大多被当地消费者用来现饮，用于加工的椰子量占比较少。中国未去壳椰子主要进口国包括泰国、越南和印度尼西亚，其中泰国的进口金额最高，主要是由于泰国进口椰子中，单价更高的水果椰比重较大。

记者了解到，“椰不二”“好运椰”均选用泰国香水椰。“蔻蔻椰”在东南亚拥有近8000亩的合作椰园，“椰够够”也与泰国3家大椰林场达成合作关系。而这些品牌椰子水产品单价基本上在25元以上，其中有的售价超过30元。

且椰子水富含天然电解质，低糖、低热量，专门店普遍打出新鲜、健康的口号。不过，这一品类的市场规模能否在细分赛道上成为下一个“柠檬茶”呢？

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，椰子水这一品类通过唯他可可（Vita Coco）经历近10年的市场培育、口感培育、习惯培育、人群培育，到2022年进入到高速增长、发展及扩容的节点，但由于椰子水的产能有限，原材料基本上依托进口，所以规模化在短期很难形成。“加上30元的售价，这样很难支撑整个单店的运营，所以对椰子水专门店在短期内并不看好。”