海底捞：未来不排除每家店的产品SKU形成差异化

【环球网报道 记者 王楠】“食品安全是红线，只要不触及红线，门店想创新服务我们都是支持的。”海底捞轮值COO邵志东在接受记者采访时表示，所有的创新都不是计划出来的，海底捞从去年开始做产品的个性化和本地化，让每一个城市、每一个区域，甚至未来不排除每一家店产品的 SKU 和产品都形成差异化。

今年上半年，随着客流恢复以及促消费政策持续发力，餐饮市场迎来强势复苏。国家统计局数据显示，今年1—6月，全国餐饮收入达24329亿元，同比增长21.4%。

为了抓住市场复苏的机遇，海底捞利用不同消费高峰节点，采用“高质价比+新产品+新玩法”的营销打法，激活不同客群的消费活力。同时，借助各大演唱会打造夜宵场景、工作日午餐等手段有效拉升全时段运营能力，持续提升门店流量。

对此，邵志东解释称，公司对管理层进行了积极改革，有效地激活了各个门店的创新能力。他进一步向记者表示，今年上半年以来，海底捞优化调整了区域管理和教练制，由19位区域教练分别负责，能够结合区域情况行使更多的主导权，从而赋予区域更大的自主权深入洞察市场，紧抓消费者需求，助力整体经营水平持续提升，店长和区域教练可以根据本地化需求去调整产品和服务。

以北京为例，日前，作为世界非物质遗产的糖人，出现在北京海底捞，吸引了不少顾客。这是为了庆祝海底捞入驻北京市场20周年，特别创新的既具有北京特色又极具民族文化的传统手艺。

海底捞北京大区负责人张峰告诉记者：“为了给北京消费者带来更有温度和人情味的创新产品，海底捞专门聘请专业画糖人的师傅，到门店进行培训授课，并且对产品进行了改良，推出了更适合年轻消费者口感需求的糖人。好吃好玩好上手，让消费者更多了一份回忆和参与感。

得益于组织架构的调整，上半年海底捞的各种个性化创新层出不穷。北京地区就根据当地顾客的消费喜好，先后上架了糖葫芦、糖人。这样针对顾客需求的创新，也陆续在海底捞全国门店体现。在演唱会门口开大巴接客人、在夜市摆摊儿、试点洗头服务等创新受到了广泛关注和好评。此外，今年8月份，海底捞在深圳卓越店打造了全国海底捞首家牛肉工坊，鲜牛肉4小时配送到店，主打一牛10吃的系列新品。这样的个性化门店，会继续在其它的城市落地。

“未来，我们会继续深耕区域个性化，满足多元化用餐场景需求，根据顾客的消费需求、消费偏好，因城因地推出更适合消费者的产品、服务和体验。”邵志东表示，海底捞外送、数字化转型都始于北京，海底捞在北京发展的20年，是中式餐饮企业探索连锁化和个性化发展的缩影。北京作为首都具有独特的经济和市场优势，是海底捞探索未来发展方向的实验良田。他还表示，未来海底捞将继续在北京区域进行连锁餐饮个性化发展的尝试，给消费者带来更多惊喜。