全国工商联座谈会研讨餐饮品质消费，饿了么分享“放心点”战略方案

在第十三个全国食品安全周到来之际，为更好地践行《中华人民共 和国食品安全法》，推进餐饮行业健康发展，全国工商联餐饮业委员会7月29日在北京举办“守好食品安全底线促进餐饮行业健康发展”专家座谈会。饿了么食品安全兼合作发展部总经理田西艳受邀出席活动，与全国工商联商会服务中心副主任王洪武，以及李布、赵长龙、王静、郭景平、马龙、汪国玉等政协委员、人大代表及行业专家一起围绕践行食品安全及餐饮品质化发展进行了深入讨论。

田西艳介绍，随着消费者对于餐饮品质的需求越来越高，网络餐饮的正在同时面对来自食品安全和营养健康的双重新挑战。在此背景下，饿了么基于对行业健康可持续发展、国家食品安全和健康中国战略，以及对人民美好生活需求等多方面综合考虑后，提出了“放心点”战略，并将其确立为未来十年的长期战略。

“‘放心点’战略的核心内容分为五个层次，”田西艳介绍，“第一是要明确以消费者为中心，适应人们对于美好生活的不断追求；第二是以落实企业主体责任要求为基石，重点保障食品安全；第三，‘放心点’以社会共治为运行体系，构建包括平台、监管、消费者、商家等多方参与的系统；第四，放心点’将以数字食安为核心驱动力，充分发挥平台数字能力优势提升智慧化监管效率；最后，‘放心点’将融入可持续发体系，推动行业绿色化转型。”

国务院发展研究中心研究员、国研经济研究院院长李布认为，应当以工业化思维促进餐饮食品全产业链安全管理。他表示，2023年上半年，社会消费品总额增长了8.2%，而餐饮增长了21.4%，占到了社会总消费的10.9%，餐饮行业已然成为扩大内需、保障就业的重要抓手。目前的形势之下，饮食安全发生了很大的变化，应当推动行业向标准化、流程化、品牌化、制度化演进，做好从种植、养殖到餐桌每一个环节的管理，着力提升治理能力、加强标准化建设、推进认证体系、加大培训力度、升级数字化能力，用新技术、新方法确保 “舌尖上的安全”。

全国政协委员、民进天津市委会专职副主委赵长龙表示，食品安全与品质消费紧密相关，保障高质量的食物安全，不只是在供给端拓展更多的食物来源，餐饮行业应在垂直领域深挖不同人群需求，针对儿童健康、老年健康、白领健康推出“儿童餐”“老年餐”“白领餐”等不同的餐饮形态及产品，以满足不同消费人群对健康餐饮的新追求。

全国政协委员、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员王静表示，从北京市场监管局多轮次抽检结果来看，目前，餐饮企业食材原料的主要安全隐患集中在农兽药残留超标和餐饮具的致病微生物超标及洗涤剂残留。为此，餐饮企业需要落实主体责任，利用快速检测作为抓手把好自检自控关，树立“质量第一、安全第一”的理念，推广外卖食品安全全程可追溯体系，实现外卖食品流向的二维码追溯全覆盖。

全国政协委员、天津市政府参事郭景平认为，饮食安全不光是要吃得安全，还要吃得营养健康，这是更高层次的饮食安全要求。针对与当下餐饮行业仍存在不健康饮食风险的痛点，首先是要加快健康中国各项政策的落地；其次要研究推广人工智能在个性化营养健康领域的应用，为消费者提供个性化营养建议和健康管理方案；最后，建议餐饮企业向智慧营养餐饮服务转型。如饿了么App上为完成食极星认证的菜进行详细的营养成分标识，可以帮助消费者准确计算每餐的热量和营养摄入。这类智慧营养餐饮服务需要更进一步的探索，为社会提供多元化、定制化、个性化营养健康安全餐饮服务。

北京市人大代表、北京宏源餐饮管理有限公司董事长马龙认为，对于餐饮企业来说，落实好食品安全主体责任，不仅是要搭建一个食品安全管控体系，更加重要的是应贯彻执行体系，长期坚持并成为日常的自觉动作，还要抓好全员执行，切实保障好“不允许一份不合格品上桌”。

中国烹饪协会快餐委员会副主席、北京南城香餐饮有限公司董事长汪国玉表示，食品安全永远餐饮企业的生命线，所以希望各类平台的所做的榜单、排名不能只看门店数量，而要更重视食品安全和餐品质量。

关于汪国玉所提及行业存在的低价恶性竞争的现状，饿了么即时电商研究中心近期曾做过一次调研，70.7%的受访企业表示拒绝打价格战，认为其对食品安全的隐患很大。各位专家也就此展开了进一步讨论。

李布认为餐饮企业如果只降价但能守住品质的安全底线的话，也是正常现象。但相关部门要加强监管，不能让靠降低品质降价的企业把好企业给挤垮。

赵长龙表示，如果企业不敬畏市场的力量，比如为了团购类低价活动对用户区别对待、偷工减料、缺斤短两，那低价竞争一定不是最好的策略，消费者被骗过一次就不会再给第二次机会。同时，餐饮平台、政府部门也要加强引导，除了实时检查之外，也要鼓励消费者选择健康的饮食。

王洪武最后指出，关于恶性低价竞争，关键要防止劣币驱逐良币，除了餐饮企业积极落实主体责任，还要全社会共同关注，形成协同作战。比如饿了么“放心点”，可以带动餐饮企业和消费者形成健康饮食的正向引导。现在，人们对健康饮食的要求越来越高，已经不满足于“吃得饱”了，而是要求“吃得好、吃得健康”。未来，全国工商联有关商协会组织将会同餐饮企业、餐饮服务平台及政府有关部门同向用力，聚焦饮食安全的现实问题重点发力，为推动餐饮行业健康发展、保障人民群众“舌尖上的安全”做出实质性贡献。