创新工艺让青稞“服软” 盒马青稞系列扎堆上新

7月20日，在首届“盒马村”乡村振兴大会上，西藏自治区日喀则市江孜县青稞盒马村正式挂牌，盒马与西藏青稞的故事也随之进入新的阶段。一种特产，正在通过技术和产业推动，变为城市消费者喜爱的热销美食。

盒马副总裁、盒马可持续发展部负责人沈丽表示，今年5月，盒马集中采购了1500吨白青稞、100吨黑青稞和有机青稞的。本月起，用西藏青稞做成的蒸饺、凉粥、吐司、米饼、冰淇淋等20余款新品将陆续上架。

小众粗粮变身热销美食

江孜青稞盒马村位于平均海拔高达4000米的日喀则市，这里也被誉为“世界青稞之乡”，这里青稞的年产量占整个西藏自治区的一半。近两年，随着当地政府大力投入农田改良、水利建设，日喀则的青稞种植规模也在随之扩张。

日喀则藏研食品有限公司董事长郭文宏表示，青稞作为国内第五大储备粮，是目前已知粮食作物中β-葡聚糖含量最高的谷物，并且富含膳食纤维。青稞还是中国独有的粮食作物，是真正的国产“超级食物”。但由于产地生态保护要求及气候条件限制，青稞很难在产地进行深加工，因此多以原粮（青稞米、面）的形态出现在市面上，很难真正打开市场。

2022年11月，上海援藏组带来了4000公里外的西藏青稞，两个月后，青稞就被做成了甜甜的八宝饭。在这个过程中，盒马研发采购团队利用超高温瞬时预处理，让坚硬的青稞和糯米实现 “同煮同熟”，让原本“硌牙”的青稞变得Q弹，完美融入八宝饭。

有了可以让青稞“服软”的工艺，今年5月，盒马又推出了椰香青稞粽，仅一个月售出10万只。“除了时令美食外，今年夏季，我们还专为青稞开辟了一条凉粥商品线，上线了脱皮玉米青稞凉粥、绿豆薄荷青稞凉粥两款新品，目前这两款凉粥日店均销售相比上市初期增长均超过180%，用户好评率高达99%。接下来，我们还将继续升级冰粥工艺，根据消费者反馈，适当延长青稞冰粥的保质期”，盒马青稞凉粥研发采购佳娜说道。

工艺创新带销量 销量带产量

郭文宏表示，盒马围绕正在打造的“青稞宇宙”，对于这个古老的主粮而言是个创举，也是青稞产业振兴的关键。“以前大家提到青稞总会想到青稞酒，导致消费者对于青稞的认知非常片面，市面上也鲜有针对青稞进行工艺开发的企业。”

今年，盒马预制菜、冰品等部门集中采购了日喀则的青稞，再结合青稞本身的特点及消费需求有针对性的对青稞进行“改造”。例如：做蒸饺的面皮，要解决青稞面粘性低的问题；做青稞米饼，要解决微波炉复热后发硬的问题；做冰淇淋，要解决青稞冷冻后谷物风味降低的问题等。利用工艺创新，让西藏青稞“七十二变”，不仅能让消费者尝试到各种青稞制品，也能让盒马研发采购团队在此过程中积累产品创新经验。

西藏自治区日喀则市江孜县人大常委会副主任、江热乡党委书记孙健表示，打开销路，带动更多企业加入青稞的深加工环节，是产业援藏的金钥匙。随着盒马与日喀则藏研的订单规模扩大，江孜县也将进一步根据市场的反馈强化源头青稞种植的规模和标准，加快高标准农田建设，提升青稞种植规模和品质，为下游产业提供优质的西藏青稞原材料。

“好材料还需好加工”，上海财经大学电子商务研究中心主任劳帼龄表示，农特产品的电商上行，不应只是简单的吆喝，把它们运出大山。而是要动脑筋，为原生态的农特产品做符合消费市场的二次加工，借此进行一二三产的联动，才能真正做到用特色增花色、借商路找出路、用销量提产量，真正实现用“数商兴农”、助力乡村振兴。