端午小长假叠加暑期旺季，“粽子经济”持续升温

【环球网综合报道】作为端午节的“标配”，刚刚过去的端午假期，“粽子经济”持续升温。今年，除了传统的蜜枣粽、豆沙粽、鲜肉粽等，“辣条粽子”“冰淇淋粽子”“小龙虾”粽子等新口味层出不穷。

对于年轻人来说，“尝鲜”成为了今年的关键词。根据京东发布的“6·18”数据，26~35岁消费者新口味粽子销量占比达到60%，是粽子的“尝鲜一族”。35岁以上的消费者则购买了最多的大肉粽，销量占比达60%。

同时，餐饮行业粽子销售持续走高。五芳斋招股书中提到，2021年中国粽子市场规模约为84亿元，未来三年预计以7%的年复合增长率增长，2024年市场规模有望超百亿元。

而根据西贝提供的数据显示，自今年4月21日“西贝杂粮粽”陆续上线售卖起至6月16日，全渠道端午粽子销售数据：今年销售339669份，同比去年增长663%。来自盒马的数据显示，今年端午盒马工坊粽子同比去年增长一倍，卖得最好的是五花肉粽，咸蛋黄，以及白粽三样。同时，盒马工坊粽子在北京区域新品粽子销量相较刚上市增长近5倍，椰香青稞爆珠粽、黄米凉糕豆沙粽、桂花豆沙口味增幅位列前三。

多位食品行业专家表示，很多新口味的粽子产品，都是年轻人喜好的口味，不断地推陈出新，或许能够刺激消费者的购买欲。同时，健康化、高端化等也是粽子领域的一个发展趋势。

事实上，连续多年，各家餐饮企业都在粽子口味创新上下足了功夫，如推出新口味生椰拿铁粽、黑松露粽、杨枝甘露粽等等。

其中，中式糕点品牌元祖今年将“六大名菜”融入到粽子制作中，还原佛跳墙、腊味合蒸、藤椒牛肉等传统风味；星巴克星冰粽系列上新，推出萌檬咖星冰粽、荔椰星冰粽两款新品，并以跳跳糖作为蘸粉，为粽子赋予多样的吃法；叮咚买菜自有品牌则在传统口味基础上加入榴莲、乌米、排骨等创新元素；奈雪的茶联合朵云轩非遗推出“仲夏花开”礼盒入驻粽子赛道；北京稻香村推出多种口味的散售粽子。

盒马则今年在粽子中融入紫米、芋泥、爆珠、青稞等众多网红元素，让这道时令感极强的食物，化身为年轻人的时尚消遣茶点。

不过，经过多年“内卷”，粽子的用料、制作工艺，甚至背后体现出的产品力，成为各家品牌竞争的关键。

今年，五芳斋推出一款植物肉粽礼盒，粽子中添加了植物蛋白，并且有咖喱味、香辣味、黑椒味等口味，符合年轻消费群体的需求。西贝今年也新推出一款咸口粽——封缸肉糯米粽，选用的是封藏90天的猪前尖、五花肉，经过长时间浸润后，肉质紧实醇厚。

盒马则借用了日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品工程学院合作开发的食品技术，推出青稞粽子，把青稞先行预熟，然后与糯米混合，让不同材料实现“同煮同熟”。既保证了青稞的营养不流失，又保证粽子香甜软糯的口感。此外，盒马还采用了分子包埋技术，把青稞做成爆珠，搭配粒粒脆弹的青稞米，把爆破口感发挥到极致。根据官方数据显示，继八宝饭、青团之后，青稞再次成为盒马的时令爆款，椰香青稞爆珠粽5月份就卖出了10万只。

而西贝杂粮粽采用了传承百年的地道嘉兴粽工艺，北方包粽习惯使用芦苇叶，而嘉兴古法包粽使用的是箬叶。西贝使用金华、黄山的野箬叶，成品粽子呈方正秀气的菱角形。

值得关注的是，以往，商品过度包装是节日的通病。为了遏制这一行为，市场监管总局在去年实施了包装“瘦身令”。响应节约、环保的号召，今年，西贝的杂粮粽礼盒使用了由甘蔗渣制成的材料，完成使命的甘蔗粽盒，6—9个月便可在土壤中被自然降解，以另一种形式再次回馈自然。

同时，盒马预制菜部门采购张丽敏介绍，今年的粽子礼盒在“瘦身”的同时更注重传统，例如诸老大推出的“诸事大福”、“诸事合意”等礼盒，均有龙舟等传统文化元素。