餐饮消费活力强劲 企业多元化创新抓住机遇

4月27日电 “五一”小长假将进一步释放消费潜力，在4月22日-25日三天里，海底捞全国门店接到的就餐预订量与去年同期相比，增幅超过120%，部分热门景点周边的门店已开启了晚市多轮预订模式。

美团数据显示，“美食”“度假”等假日消费出游相关的关键词搜索量，比2019年同时段增长313%。随着淄博烧烤出圈，“味蕾游”将成为今年“五一”假期消费新趋势。海底捞将在5月1日全国上新，推出5大品类的9款春夏新品，并举办线下快闪活动，以高颜值打卡点和趣味十足的互动方式展示新品，在小长假给消费者带来好吃好玩的体验。

海底捞相关负责人指出，“我们希望通过持续打造爆款产品和多样消费场景等方式，为餐饮消费市场注入活力和动力。”

集中上新迎“五一”消费热

“今年人们的出游意愿非常强烈，预计景点周边和重点商圈门店会迎来一波消费高潮。”海底捞相关负责人指出，“今年‘五一’期间的餐位预订提前一周就开始了，预订高峰也较往年提前”。4月24日海底捞当天收到预订量同比上周一增长近五倍，比去年同期增长超七成。海底捞景点门店预订尤为火爆，为了尽可能满足顾客用餐需求，部分门店开启晚市多轮预订模式。

面对可预见性的需求增长，海底捞在备货方面积极准备。据了解，海底捞“五一”假期各地区备货量较平时有明显的增长，其中北京、上海、杭州、成都、广州、武汉、西安等热门旅游城市门店的备货量增加尤为明显，这些热门旅游城市的不少门店“五一”假期期间备货量较平时翻倍增加。

“五一”假期，消费市场活力十足，消费需求持续释放。海底捞在“五一”上架九款春夏新品，涵盖锅底、荤菜、素菜、甜品和饮品五大品类。其中海底捞岭南黄猪肚鸡锅将原有猪肚鸡锅的主要原料鸡肉升级为岭南黄鸡，肉质更滑嫩，鸡汤更鲜美。

此次上新的荤菜有四款，分别是“很牛的牛蛙、马蹄吱吱墨鱼滑、和牛牛油牛肉滑、藤椒味千丝牛肉”，以精选食材和搭配创意组合带来新奇赏味体验。素菜方面，海底捞选择了富有新鲜度及趣味性的现剪现吃豌豆苗和创新性十足的珍珠玉米笋。春夏新品中的甜品和饮品分别是奶味香浓不甜腻的夏与荷冰慕斯和顺滑清爽的夏日抹茶生椰，提前进入清爽夏日。

不仅于此，4月28日-5月3日海底捞在广州热门景点永庆坊举办春夏新品快闪活动，共为旅客开设9个打卡点，每个打卡点均以海底捞春夏新品为原型，通过互动游戏给消费者们带来好吃又好玩的体验之旅。

海底捞外送也给在家聚会、外出露营的顾客带来多款优惠套餐，如优惠价198元的嗨捞嗨吃套餐、轻食组合、肉肉组合等，持续给消费者送实惠。备受消费者青睐的小龙虾也已陆续登陆门店和线上渠道，继续丰富着顾客的用餐体验。

餐饮消费活力强劲 多元化创新抓住机遇

国家统计局数据显示，一季度，全国餐饮收入同比增长13.9%，高于商品零售额增速9个百分点。餐饮消费需求强劲释放的背后，离不开每一家餐饮企业的努力。海底捞一直紧跟市场需求变化，通过创新产品、创新场景的方式，不断打造新的消费热点。

比如，海底捞从2021年开始形成一年两次的全国重点产品上新节奏，在正式上新前，海底捞都会通过新品品鉴会的方式，来收集顾客的产品建议和意见并据此进一步深度打磨产品。数据显示，从2021年至今，已有数十万顾客参与了海底捞新品品鉴会并提出意见。在与用户共创的助力下，近三年海底捞上架的31款全国性产品在上新的第一个月，就产出了8款预爆款、6款准爆款和11款爆款，表现在同品类菜品中脱颖而出。

在去年世界杯期间，海底捞通过推出牛蛙锅、热卤四大天王、捞派人气九宫格等适宜夜宵时段的新品，打造世界杯主题店和等位区“mini看球吧”等方式，全面升级夜宵体验。在今年海底捞320生日月，海底捞通过320生日嘉年华官方直播、乐队演奏生日歌快闪活动、“你上才艺、我送锅底”big day主题活动等方式，与消费者深度互动共创，与一亿多会员进一步升级海底捞生日场景。

在近期举办的海底捞年度管理会议“抱团大会”邀请了超600名顾客参会交流，调研顾客的需求和意见。海底捞希望利用这样面对面的对话，缩小与顾客的沟通半径，以提升战略灵活性，抓住新时期的发展机遇。(中新经纬APP)