山东90后“硕士酿酒师”返乡酿酒：瞄准年轻人喜好 看好精酿“新酒饮”

【环球网综合报道】“听说北京‘五一’要举办亚洲最大精酿啤酒节！我们和美团买菜定制的精酿啤酒，北京消费者特别喜欢，到时估计卖得更火”。3月27日早晨，青岛一家酿酒厂的实验室中，3位90后“硕士酿酒师”对啤酒消费旺季充满期待。

精酿啤酒正成为市场看好的“新酒饮”。公开数据显示，2011-2021年，国内精酿市场规模在十年间从33亿元增至约428亿元。与工业啤酒市场的饱和与缓慢增速相比，精酿啤酒消费量从2016年的3.6亿升增长至2021年的10亿升。

为给消费者带去“快、省、好、多”的体验，2023年3月23日，美团买菜在京举办“聚势即时零售·科技助力共赢”供应链峰会。90后“硕士酿酒师”们参与研发的“美团买菜定制款精酿原浆德式小麦白啤”，就是合作品牌中亮眼的一款。

90**后青岛硕士的“酿酒梦”：以年轻人的喜好为风向标 聚焦精酿“新酒饮”

90后青岛小伙田德雨，硕士毕业于青岛科技大学“轻工技术与工程专业”，这是一门与酿酒技术相关的专业。带着弘扬青岛啤酒文化传统的赤子之心，他毕业后成为一名专职酿酒师，用年轻人的视角来打磨产品。

田德雨曾去北京旅游，他发现酒吧里精酿啤酒卖到80元一杯，价格不便宜。而超市里的啤酒保质期较长，没法做到“像牛奶一样新鲜且便宜”。他心中埋下一颗种子：毕业根植家乡青岛，打造年轻人喜欢的新酒饮，并卖到北上广去。

田德雨所在的酿酒厂有3名“90后硕士酿酒师”。他们都是青岛本地人，硕士毕业后选择根植家乡。青岛这座城市，与啤酒有不解之缘。这群年轻人“血液里流动着啤酒的基因”，经常聚会“哈啤酒吃蛤蜊”，一起研究麦饭石水、麦芽、啤酒花和酵母等酿酒原材料，琢磨提升传统啤酒酿造工艺、尝试制作新口味啤酒。

近10年间，田德雨观察到啤酒消费群体变迁。新崛起的90后“城市新中产”不喜欢工业啤酒，而喜欢彰显个性、口味地道、颇具“社交属性”的精酿啤酒。精酿啤酒的‘泡持性’能持续1分钟，啤酒上覆盖的浓密泡沫像奶盖一样诱人。而工业啤酒上的泡沫很快就消散了。

当前，我国精酿啤酒市场消费量正高速扩容。灼鼎咨询《2023年精酿啤酒行业研究报告》显示，2022年中国精酿啤酒消费量14.3亿升，预计2025年可达23亿升。中研普华产业研究院报告显示，我国3亿原工业啤酒用户将是精酿啤酒产业亟待挖掘的主力市场，新中产阶级有望成为未来消费主力。田德雨以年轻人的喜好为风向标，发力精酿啤酒“新酒饮”赛道。

好的产品构思需要精准匹配消费者需求场景。就购买便利性而言，“城市新中产”们工作节奏紧张，到家几乎天黑，无暇去超市挑选啤酒。而每周末去大型超市采购一整周的啤酒，就无法做到“新鲜”。就性价比而言，啤酒这种高频消费品，不能太贵。“要新鲜、品质好、实惠、符合年轻人口感，还让美味与餐桌零距离”田德雨想。

青岛精酿啤酒搭载即时零售快车：30分钟直送露营地 到手还带着冰珠

好产品搭载即时零售新模式，很快让田德雨梦想成真。

2022年，经严格筛选考察，田德雨所在的啤酒厂与美团买菜合作，通过用户调研、产品研发迭代，推出“美团买菜定制款精酿原浆德式小麦白啤”。上线第一个月，就成为美团买菜啤酒类目销量第一的单品。该款啤酒为28天短保，采用原浆酿造，全程采取冷链锁鲜，口感顺滑、麦香浓郁。基于美团买菜“30分钟快送超市”的及时性，啤酒送到消费者手上还是冰凉的，瓶身挂着冰珠。

精酿啤酒的消费场景，随“露营经济”、周末游的兴旺而拓展。很多消费者在露营、烤串、钓鱼时，也下单青岛精酿啤酒，美团买菜30分钟直送小树林、公园露营地，消费者随时随地感受舌尖上的清凉。

美团买菜数据显示，在国内所有一线城市中，北京市民最喜欢精酿啤酒，销量远超上海、广州、深圳。北京国际经济贸易发展协会啤酒流通委员会主任李威表示，北京的精酿啤酒消费量2018年已超过日本东京，北京已成为无可置疑的亚洲精酿啤酒消费之都。

作为2023年北京消费季重点项目之一，北京精酿啤酒节将于2023年4月29日至5月3日期间召开，这将是亚洲最大精酿啤酒节。李威表示，北京精酿啤酒节将是展示中国对外开放成就、展示北京发展和北京形象的重要窗口。而即时零售平台提供的购买便利性、实惠度，让精酿啤酒快速走完“最后100米”，缩短触达消费者的距离。

作为30分钟快送超市，美团买菜将持续发力科技助力零售。在美团买菜“聚势即时零售·科技助力共赢”供应链峰会上，美团买菜业务负责人张晶表示：“美团买菜4年间销售额增长了50倍。作为服务千万量级消费者的即时零售平台，我们愿意将科技在零售上的实践和探索进一步开放，帮助一千个新兴品牌销售额破千万，共享‘零售’+‘科技’带来的可能性。”