一盘预制菜里如何装下万亿元大市场？

今年的政府工作报告指出，发展乡村特色产业，拓宽农民增收致富渠道。

预制菜产业一头连接田间地头，一头连接餐饮消费，符合农产品向食品化升级、农业供给侧向需求侧升级的趋势。

今年全国两会期间，多位代表委员认为，扎根于乡村的预制菜产业具备良好的成长性，期待在行业起步阶段就做好相关规范化、标准化工作，为后续的发展保驾护航。

市场规模有望达万亿元

据统计，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。多家咨询机构及行业专家均预计，数年之后市场规模将超万亿元。

巨大的产业机遇也引起了国家的关注。今年2月发布的《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。

“发展预制菜产业，既是我国居民消费升级、食品加工业不断做大做强的有力体现，更是三产融合，推动乡村振兴，农业持续高质量发展的有力支撑，已成为各地促进经济增长、助力农产品深加工、减少资源浪费、培育新增长极的重要抓手。”中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国委员这样定位预制菜产业。

格力电器董事长兼总裁董明珠代表表示，预制菜的概念其实比大家想象得更大，“初级新鲜的农产品，经过加工、存放、烘干和冷藏，都在预制菜的范畴，它实际上推动了农业工业化的进程。格力愿意推动工业助力农业农村的振兴，在预制菜领域发光发热。”

行稳致远仍需克服制约因素

在市场供需两旺、高歌猛进的情况下，预制菜行业发展也存在一些问题。

孙宝国委员列举了5方面的限制因素：针对预制菜的标准、监管缺乏统一的管理原则；产业链建设短板仍然存在；部分预制菜产品的口感与风味复原难度大，复热过程对营养物质的影响等研究仍需加强；品类还比较单一，亟须丰富；预制菜产业相关专业人才明显不足，跨学科人才培养亟须高度重视。

“复热后如何保证最大程度还原风味、保留营养物质，成为预制菜能否被消费者接受的关键因素。”他表示，“中餐菜系丰富，烹饪技艺多样，因此，标准化生产面临极大挑战。各大菜系、各种烹饪技艺的预制及预制程度都是很大的挑战，下游消费需求复杂多样且极为分散，必将倒逼上游供应端不断革新技术、提升品质、丰富品类。”

重庆市梁平区正在着力建设“中国西部预制菜之都”。梁平区委书记钱建超代表提出，从当地预制菜产业来看，近七成的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，农产品加工业亟待迭代升级、集链成群。同时，还存在多个行业主管部门多头监管的情况，亟待国家层面统筹。

化解产业痛点推动规范化发展

“预制菜的产业化绝对不是厨房的放大，也不是简单的清洗、调理，而是食品与烹饪等多学科的交叉。”孙宝国委员表示，大力发展预制菜产业，仍有许多痛点需要化解。

“具体来说，要健全标准体系建设，完善产业监管制度，还要加大科技投入，破解制约产业发展的共性问题。”孙宝国委员建议通过强化顶层设计，着力营造持久的市场发展环境。

“与传统料理包不同，预制菜的保质期较短，对保鲜要求较高，需要在全程冷链的条件下储存和配送。而冷链设备在保障产品营养、风味、新鲜度方面发挥着关键作用。”董明珠代表表示，格力电器通过提供专业冷链装备、生产专用设备以及物流仓储设备，打造保鲜、安全、健康的预制菜全加工生产流程，助力产业实现设备自动化、运营信息化与工厂智能化目标。

中国烹饪协会副会长、甘肃省烹饪协会荣誉会长、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民代表表示，预制菜必须实行标准化、规范化、产业化发展，可以在全省建造大型生产车间，建设大型中央厨房制作预制菜，带动种植、养殖、物流等上下游产业发展，助力乡村振兴。