重返中国，丸龟制面是否能“东山再起”？

【环球网综合报道】近日，日本东利多股份有限公司旗下的丸龟制面对外宣布，将再次进驻中国市场，并计划于2028年3月前在中国开设数百家门店。据悉，丸龟制面曾于2012年进入中国市场，在2020年丸龟制面进入发展高峰期，它的门店遍布国内上海、北京、宁波、天津等5个城市，门店总数多达45家左右。其中，上海最多为23家，北京则有13家。但是，自2021月6月起，丸龟制面开始处于闭店进程之中，在2022年8月最终关闭了在中国内地的所有门店。

对于，为何在闭店不到半年时间，丸龟制面便再次宣布重新进驻中国市场。归根结底，在于中国市场对于丸龟制面吸引力太大。据悉，丸龟制面的门店经营模式采用开放式厨房、半自助服务，其主要单品乌冬面是日本三大特色面食之一。不过本质上它的产品和吉野家旗下的“花丸乌冬面”类似，属于日式快餐范畴，号称“86秒出餐”，此外搭配天妇罗等日式小食配菜，客单价在30-40元/人左右。相较于高端日料店，丸龟制面属于“平价日料店”。

不过，排除疫情对餐饮行业的影响，单从产品品质和产品服务来看。中国餐饮市场在氛围上已经发生了变化，以丸龟制面为代表的海外餐饮是否能适应中国市场的变化，并快速做出反应，这都将影响它们在华的发展。

首先，本土餐饮的发展。2021年7月，和府捞面完成8亿的E轮融资，整体估值64亿。消费者对本地化的菜品、地方特色和经营模式的认可，代表着本土餐饮进入了新一轮消费升级、扩张当中，一二线城市中网红餐厅的兴起也印证了趋势的发展。日餐已不像此前那样笼罩着光环，生存空间遭受挤压。消费者对口味的疲劳，品牌老化，菜单更新慢，寻求差异化的购物中心追求更年轻潮流的餐饮品牌等。

其次，大众对于日料的“猎奇感”正在下降，人们对于日料的认知已经从吉野家、连锁日式拉面等等“性价比”日料，上升到了独立精品日料店甚至人均超过千元的Omakase料理。

人们对于日料的认知已经从吉野家、连锁日式拉面等等，上升到了独立精品日料店甚至人均超过千元的Omakase料理。根据上海市餐饮烹饪行业协会数据，上海在2019年就拥有超1万家高端日料店，这种高端化也一定程度上降低了大众对于日式连锁快餐的兴趣。

不过，要想重新在市场中站稳脚跟，并谋求发展。丸龟制面不仅需要让菜品更加满足消费者本土化需求，而且面对和府捞面等本土餐饮企业竞争，在产品的定价与运营服务方面，丸龟制面也需要进行改变。