卤味三巨头利润集体大跌，鸭脖为何卖不动了？

【环球网财经消费资讯记者刘晓旭*】*卤味三巨头利润集体大跌。继绝味食品、煌上煌两大休闲卤味巨头发布2022年业绩，预计净利润出现断崖式下滑后，周黑鸭也交出一份业绩大跌的财报。2月14日，周黑鸭在港交所发布盈利警告，预计2022年净利润不少于2000万元，较上年同期下滑超过94%，2021年同期净利润为3.424亿元，同比降超94%；报告期间总收入预计同比下降20%左右，2021年同期总收入为28.7亿元。这份成绩单让“周黑鸭业绩大降超90%”在2月14日直接登上热搜榜单。

对于业绩下降的原因，周黑鸭解释为：“2022年疫情持续反复，消费客流骤降，同时部分门店暂时停业，对公司销售利润造成一定影响；原材料价格上涨导致成本端压力增加；汇率变动导致汇兑损失增加，对公司利润产生较大冲击。”

从门店面情况来看，过去的三年，周黑鸭通过特许经营，实现了店面的高速增长，截至2021年底，周黑鸭线下门店总数由2020年底的1755间增加至2781间，其中自营门店1246家，加盟门店1535家。2022年上半年，周黑鸭全国门店总数达3160家，增长率达13.6%。其中自营门店1342家，特许门店1818家。

煌上煌，在2021年12月底，拥有4281家专卖店，半年之后，再缩减257家。截至2022年6月底，仅有4024家专卖店。

绝味食品，相对来说门店较多，公司在疫情期间逆势开店，门店数量已达1.5万家。

每每卤味巨头发财报时都会有类似鸭脖卖不动、年轻人不吃鸭脖的话题伴随而来。产品涨价、消费疲劳、业绩跳水，使卤味三巨头的业绩尽显疲态。

环球网财经消费资讯记者了解到，对于业绩下滑，卤味企业普遍存在以下原因：首先，人工成本持续上涨、包材、能耗、配送等各环节成本增加，拖累企业毛利率水平。其次，从利润端来看，2022年鸭副产品、油脂等主要原材料价格上涨导致净利润同比大幅下滑。即便对主要地区鸭副、牛副等产品提价5%-15%左右，但难以对冲成本压力带来的利润缺口。再者，费用增加拖累，在加盟商盈利情况好转的背景下或新开门店，仍会对部分加盟商有补贴。

对于“卤味三巨头”业绩陡转直下，鸭脖为何卖不动了的提问，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受环球网财经消费资讯记者采访时分析认为：“在卤味品行业和自身品牌都发展到天花板的当下，在鸭脖细分赛道来说，这些企业多年没有创新升级迭代，运营遇到天花板是必然。疫情期间随着整个消费力下降、消费场景的消失、成本的上升，这都对销售造成了影响。周黑鸭加盟失策；绝味食品业绩的增长存在着很大的不确定因素；而煌上煌的产品结构、运营模式、整体体系，都不足以去支撑目前的规模，当竞争加剧的时候，关店潮势必会到来。因此，未来卤味三巨头能否再现曾经的快速增长时代，将取决于多种因素。企业能否采取有效措施来应对市场竞争和原材料价格波动也至关重要。同时，企业在产品创新、渠道拓展等方面的发展也将决定其未来的发展方向和竞争力。”

煌上煌证券部相关人士也对环球网财经消费资讯记者表示:“行业内卷严重，卤味食品还是以鲜货为主，因此线下门店也是必不可少。同时，新进的包括王小卤等新进品牌的冲击等市场竞争激烈。不过，今年以来，明显感到线下门店销售较好。未来，大健康、绿色有机品类将是探索发展的方向。”

业内人士也建议：“围绕卤味、特色味型调味品，构建美食生态圈也许是新的增长点。”