多款主流咖啡检出致癌物丙烯酰胺，涉及瑞幸星巴克

12月8日，“59款咖啡检出致癌物 涉及瑞幸星巴克”话题冲上微博热搜。

据福建省消费者权益保护委员会微信公众号12月6日消息，其联合福州市消费者权益保护委员会通过线上和线下方式，对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样（其中线下30款，线上29款），样品涉及“瑞幸”、“星巴克”等主流品牌。结果在本次59款样品中均检测出低含量的致癌物“丙烯酰胺”。

在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2A类致癌物，也就是对人类致癌作用证据有限。很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关，不过这些致癌性也只是“疑似”。

那丙烯酰胺是如何在咖啡里产生的呢？其实咖啡豆本身不含这一物质。食物中丙烯酰胺含量受多种因素影响，主要在某些食物经高温处理的过程中产生。2002年由瑞典研究人员首次报告在油炸或烘焗食物中会产生大量丙烯酰胺。食物（尤其是含丰富碳水化合物、蛋白质含量较低的植物性食物）在>120℃的烹调条件下会大量自然产生，采用水蒸煮时较少产生，未经烹调的食物中含量很低。

在广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬看来，“离开了剂量你去谈致癌，这个就是扯淡。其实来说，任何食品都有可能有致癌物质的存在，但是如果离开了剂量去谈致癌呢，第一不科学、第二不合理、第三也没有临床的数据去支撑这一观点。”

根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一项研究结果，丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百万分之一），即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6微克×60）才能达到致癌的量。而依据煮咖啡产生丙烯酰胺的平均含量13μg/kg进行换算，也就是这个人需要每天喝12kg的咖啡，才会喝到致癌剂量。

这不是星巴克第一次因为丙烯酰胺问题登上热搜，早在2018年，美联社就报道称，星巴克和其他几家咖啡公司在市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有丙烯酰胺。目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。

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