新茶饮卷出新高度，喜茶研发推出首款茶饮专用奶

（文/解红娟 编辑/马媛媛）奶茶市场又开始卷起来了。

9月4日，喜茶宣布推出首款“新茶饮专用真牛乳”——3.8源牧甄奶。该牛奶以100%生牛乳为原料，不含植脂末和任何添加剂，蛋白质含量更是高达3.8g/100mL，比普通牛奶高出27%，堪比牛奶消费市场上的众多高端纯牛奶的蛋白质含量，并已在喜茶经典的烤黑糖波波牛乳产品中开始推广应用。

和一般牛奶不一样的是，作为根据喜茶产品需求研发的新茶饮专用牛奶，3.8源牧甄奶避免了奶腥味和蒸煮味，在风味上更清甜自然，更适合新茶饮产品搭配。

“一直以来，市场上并没有专用于新茶饮产品搭配需求的牛奶。相较于咖啡专用奶市场的成熟，新茶饮专用奶属于空白地带。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，此前新茶饮行业更多是使用常规牛奶或咖啡专用奶原料，但实际上茶饮和咖啡对牛奶的要求存在一定差别。“喜茶推出的3.8源牧甄奶填补了新茶饮专用奶的空白。”朱丹蓬说道。

填补茶饮市场专用牛奶的空白

从使用真奶、到发布倡议、再到推出首款新茶饮专用奶，喜茶的每一步都走在行业前端。

2012年，喜茶通过使用真奶推出了芝士茶，一改过去使用植脂末做茶底的旧有奶茶的做法，不仅推动行业原料升级，而且还成为新茶饮的开创者。 在喜茶的带动下，真奶等真材实料的原料被普遍应用于茶饮中。后续诞生的众多茶饮品牌也开始主打真材实料这个卖点。

如果说，使用“真奶”的喜茶开创了新茶饮的先河，那么，推出了行业首款“新茶饮专用真牛乳”，则推动了新茶饮行业牛奶原料品质进一步升级。

据悉，喜茶3.8源牧甄奶是喜茶以自身产品需求和消费端需求为出发点，参与和推动上游乳企研发，最终推出的高品质牛奶。

为了保证奶牛营养均衡，提升原奶质量，喜茶3.8源牧甄奶的奶源牧场精选优质苜蓿草、燕麦草等粗饲料，搭配豆粕、玉米等精饲料和优质青贮饲料，通过TMR精准饲喂系统配置营养均衡的全混合日粮进行饲喂，使饲喂更精准。

加工过程中，喜茶3.8源牧甄奶运用多项先进工艺，保留了原奶中的活性蛋白和牛乳本身的清甜，去除一般常温奶的“蒸煮味”。同时，通过应用膜分离技术，让3.8源牧甄奶在无需添加蛋白粉等添加物的情况下，乳蛋白含量达3.8g/100mL。

可以说，喜茶3.8源牧甄奶的推出，不仅填补了新茶饮专用牛奶的市场空白，再次全面升级了新茶饮行业的用奶品质，更为乳品消费开创了一个全新的品类，拓展了乳制品的应用场景。

为什么喜茶能做到？

这当然一方面取决于喜茶对行业和产品的判断力，但另一方面取决于喜茶的供应链能力。多年来，喜茶一直以消费端需求为出发点，深度参与牛奶、水果、茶叶等原料和智能设备的研发，探索出研发式供应链的新模式，从原料研发到饮品制作全方位提升品质，为消费者带去真品质的饮品体验。

在3.8源牧甄奶研发过程中，喜茶以产品需求为出发点，向上游供应商提供研发方向的指引，并重点突破核心指标，从而带来蛋白质含量更高、风味更浓郁，更符合喜茶产品需要的牛奶。

不只是牛奶，对于那些无法完美满足产品需求的原料，喜茶都进行了全自研。例如，2022年，喜茶实现了绿妍茶叶配方的自研，并在门店开始推出全栈自研的智能设备。而对于那些有成熟供应链体系的原料，喜茶也以深度参与研发的方式，联合供应链合作伙伴推出了生打椰、芋泥等全新原料。

需要指出的是，研发式供应链的成功探索离不开喜茶的研发实力、品牌势能和规模采购优势。在研发实力方面，喜茶已成为新茶饮行业的“硬科技公司”，例如，为了推出智能设备打造了专业的工程师团队和研发实验室，积累了智能设备相关专利70多项；2019年开始建立起行业内首个专业级食品营养与科学研究中心，并通过了CNAS的认证，为各类研发提供科研基础。在采购规模方面，喜茶对真水果、真牛乳、真原茶等高品质原料的采购规模持续攀升。仅牛奶方面，2022年喜茶全年就使用了超10000吨牛奶，店均一年用奶量达12吨。

满足用户品质需求要从供应链开始

喜茶发挥供应链实力推出3.8源牧甄奶，最终带来的效果是满足了用户对品质的茶饮需求。这也再次体现了新茶饮行业的内卷的现状：在产品同质化、品牌营销可复制情况下，只有将品质把控上溯到供应链端，才能在激烈竞争中获得用户的青睐。

毕竟无论让消费者谈之色变的“阿斯巴甜”，还是引起巨大争议的“茉酸奶植脂末”，都在表明，茶饮原料品质在消费者心中的分量越来越重。现制茶饮企业不仅需要生产工艺、产品开发环节，更要从原材料选择方面来全面提升茶饮产品品质，满足消费者日益增长的品质消费需求。

以牛奶原料为例，据《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》显示，74.17%的消费者会把用了高品质牛奶原料的奶茶当做日常摄入牛奶的方式之一；72.99%的受访消费者表示，会特别关注奶茶的奶原料，希望买到有营养的产品。

但目前消费者对茶饮牛奶原料品质的需求并不能得到完美满足，植脂末原料仍在茶饮市场占有很大份额。据弗若斯特沙利文发布的《中国新茶饮供应链白皮书2022》显示，2022年，新茶饮奶制品细分市场中，植脂末市场规模为33.8亿元，仍是高于纯牛奶和工奶制品。以深耕植脂末市场多年的佳禾食品举例，该公司客户不乏“CoCo都可”、“85°C”、“沪上阿姨”、“古茗”、“益禾堂”、“蜜雪冰城”等茶饮品牌。

不过越来越多的品牌已开始做出改变。以茉酸奶举例，为了平息植脂末争议，自8月1日起，茉酸奶全国门店的所有酸奶奶昔产品将升级使用全新版本奶基底。无独有偶，霸王茶姬为了让消费者摆脱植脂末、奶精的健康焦虑，更新了基底乳原料。

虽然这些品牌更新的仅是基底乳这种辅料，未涉及到牛奶等主要原料，但也意味着越来越多品牌开始积极响应用户的品质消费需求，从原料供应链端开始提升品质。对于整个行业而言，这也表明，只有那些用足够强大的供应链实力的品牌才能获得持续稳健的发展。