大众点评“必吃榜”发布，美团高级副总裁：用餐饮繁荣带动消费繁荣
6月27日， 大众点评2023“必吃榜”发布，共2062家餐厅上榜，上榜餐厅数创历年记录。上榜餐厅覆盖61个城市和地区，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP 5城市。
值得一提的是，在坚持“好吃、不贵、体验佳”的基础上，今年榜单的“发现感”进一步提升，近半数为新上榜餐厅，烟火小店占比近40%。此外，榜单也在消费提振方面跑出加速度，首次联合超1500家上榜商户上线“必吃套餐”，消费者将以更优惠的价格，感受“必吃榜”餐厅的魅力。
美团、大众点评数据显示，过去12个月，中小微餐饮商家的经营活力正在复苏，本地消费的活力也在加速释放，内地54座城市的线上餐饮本地消费额占比超过60%，本地订单量同比增长近15%。
美团高级副总裁张川表示，“每一次吃，其实都调动着经济的繁荣，所以说每一个优秀城市的发展，优秀商圈、商城的发展，其实都和餐饮的繁荣紧密结合在一起，也正是餐饮的繁荣带来消费的活力。我们希望用餐饮的繁荣带动一个城市消费的繁荣，用一个城市消费的繁荣带动这个城市的发展。”
上榜餐厅近四成为非连锁烟火小店，上海上榜商户数量第一
2023年是“必吃榜”发榜第7年，大众点评在“好吃、不贵、体验佳”的基础上，进一步提升榜单的发现感——近一半商户为新上榜餐厅，区域连锁品牌商户占比近60%，非连锁烟火小店占比近40%。
大众点评“必吃榜”显示，共2062家餐厅上榜，其中上海“必吃榜”上榜商户数达141家，为全国上榜餐厅数量第一的城市，上海静安寺商圈、淮海路商圈、徐汇音乐学院商圈是全国上榜餐厅数TOP10商圈。
“我是上海本地人，小店最早开在自家房子里，后来店里生意越来越好，空间不够用，刚好凑上女儿女婿接班，就租了大一点的店面。”兴兴·海派本帮菜老板娘鲍永丽说道，这是一家持续经营了23年的上海本帮馆子。
上海本帮馆子一抓一大把，在鲍永丽眼里，自家的独特优势在于用料、传承、改良和服务。“我们店菜的味道就是我的味道，厨师哪怕换了，也是按照我的味道来，这是传承。然而我们自身都一直在做改良，比如多推出新菜，不然老客人会吃厌掉。又比如调整个别菜的糖分和油量，让外地客人吃饱吃好。”
“上海菜系其实很简单，很多人觉得本帮菜太腻，一方面是因为菜品没搭配好，我在给客人点单的时候都提供建议，比如两口子来点了四个菜，我就会建议他们不要全点‘浓油赤酱’。”家一样的服务给兴兴·海派本帮菜带来了好人气，上海老客人就算跨城也要吃这一口本帮味，本异地新客人也不断被“必吃榜”种草，打卡并成为回头客。“上榜之后，我们虽然从老店搬到新店，空间大了一倍，但依然天天排队，可见榜单的引流效果之好。”鲍永丽说。
据了解，在今年上海上榜餐厅中，区域连锁品牌商户超百家，占比达75%，扎根街头巷尾的小店超20家，长发餐饮、匠心小厨、食喱一家等上榜。
中小微餐饮商家的经营活力正在复苏
值得注意的是，大众点评2023年“必吃榜”更联合超1500家商户上线必吃套餐，其中在上海，包括必吃榜上榜餐厅的同品牌门店在内，有超300家门店上线“必吃套餐”。
据“必吃榜”负责人介绍，本次必吃套餐的主打菜品均为点评网友推荐菜，单人餐和双人餐要求包含网友推荐TOP5中的菜品，而4人餐则要求包含至少4道网友推荐TOP10中的菜品。将最受消费者喜爱的菜品，以更优惠的价格端上餐桌，这一方面满足了大众消费需求，有助于提振本地消费；另一方面也帮助商户进一步凸显自身差异化竞争力，在消费者心中深度“种草”。
“提供必吃套餐的餐厅，所有的这些餐饮最低的是6折起，平均75折，而且必然包含用户推荐的经典菜。”美团高级副总裁张川说。
“我们店的必吃套餐基本包括了所有招牌菜，葱油淋鸡、士多啤梨咕噜肉、手工菜心……好东西分享给大家才是真的好。”广州老字号向群饭店老板张剑炜认为，通过高性价比的必吃套餐，餐厅既可以回馈老客人，又能使得新客人成为回头客，从而形成正向循环。
张川表示，上千家上榜商家推出必吃套餐，将为消费者带来“好吃、不贵、极致性价比”的特色美食体验，“大众点评‘必吃榜’将继续做好城市美食的发现者和探索者，让更多特色小店与本地美食被看见，用数字化工具助力本地优质商户实现经营在线化、服务标准化，助力城市消费加速提振。”
美团、大众点评数据显示，过去12个月，中小微餐饮商家的经营活力正在复苏，本地消费的活力也在加速释放，内地54座城市的线上餐饮本地消费额占比超过60%，本地订单量同比增长近15%。
“用餐饮的繁荣带动一个城市消费的繁荣”
“从来没想过，我们这样80平米大的小店能上‘必吃榜’，得知消息的时候甚至打开大众点评确认了好几遍。创业做餐饮遇到过不少困难，这份荣誉是莫大的鼓励。”
上海浦东张江福·贵州酸汤火锅店的老板彭丽说，餐饮人如果有梦想，那“必吃榜”肯定是其中之一。
大众点评总经理俞建林在大众点评“必吃榜”发布现场反复强调，“这是一份不采纳人为提名，坚持公平公正的榜单。”
据介绍，大众点评严格依照“评价真实可靠、口味优中选优、长期稳定体验佳、符合日常消费水平、满足日常用餐选择、不受合作影响、无违法违规行为”7大维度进行评选。
以本届“必吃榜”为例，大众点评基于上亿条用户评价，从近1400万商户中遴选共2062家“消费者真觉得好吃”的餐厅，其中非合作商户占比近26%，超过10%的商户入驻仅一年就成功登榜。
“必吃榜”是美团到店业务中的重要一环，张川认为必吃榜这个品牌对于美团有很强的帮助，而且“不能完全从商业结果看”。
此外张川表示，“每一次吃，其实都调动着经济的繁荣，所以说每一个优秀城市的发展，优秀商圈、商城的发展，其实都和餐饮的繁荣紧密结合在一起，也正是餐饮的繁荣带来消费的活力。我们希望用餐饮的繁荣带动一个城市消费的繁荣，用一个城市消费的繁荣带动这个城市的发展。”
大众点评数据显示，过去12个月，2022年首次上榜商户的线上浏览量提升56%，门店线上订单量较上榜前增长21%。大众点评市场营销中心负责人陈宇蔚表示，2023年“必吃榜”入围名单公布后，入围商户的线上订单量14天环比增幅超过20%。榜单是一个特别好能够帮助商户提升经营数字化、服务零售标准化的工具。