呷哺呷哺今年想把亏损时关掉的200多家店再开回来

（文/童洁 编辑/马媛媛）呷哺呷哺远赴新加坡，终于也踏上了“出海”的道路。

近日，熟悉的“一人一锅”小火锅出现在新加坡，整个店的装潢与国内有些许不同，但在国内吃过同一个品牌的消费者都能迅速识别出来，这就呷哺呷哺。

新加坡是呷哺呷哺“出海”的第一站，踏着中国春节的节点开业，呷哺呷哺勾起生活在当地的中国人的思乡情。如果用数据来体现，呷哺呷哺向媒体透露，新加坡首店试营业的前3天，客流量日复合增长率达到40%，目前接待消费者人数在千人左右，高峰期等位时长超过40分钟。

显然，呷哺呷哺在海外的首战要比外界想象的顺利许多。实际上，早在去年年初，呷哺集团旗下的湊湊火锅就先行试水进入了新加坡市场，目前在新加坡已经开设3家餐厅。如今呷哺呷哺新加坡门店开业，意味着，呷哺呷哺跟上了湊湊的步伐，全面开启了新一轮的扩张。

按照呷哺呷哺的计划，其还将在中国台湾、马来西亚开设门店，今年内或将新增6家海外门店。

今年计划开店240家

呷哺呷哺已不是第一次进行大规模的扩张，在品牌成立的最初，“扩张”一词就刻在呷哺呷哺的骨子里。

1998年，野心勃勃的贺光启在北京西单开了第一家呷哺呷哺，从那时候开始，贺光启就拿呷哺呷哺对标肯德基，他对外喊话，“我要成为中国最大的速食品牌，我的所有规划都围绕着超越肯德基，在一个城市它有1000家店我就开1001家，反正我要比它多一家店”。

贺光启和呷哺呷哺是幸运的。彼时，一人一锅的火锅模式在国内十分鲜见，而呷哺呷哺三四十元的单人套餐定价在火锅领域可以说是相对亲民，这让呷哺呷哺很快获得年轻人的喜爱和认可，为后来的扩张之路埋下伏笔。

2014年，呷哺呷哺的门店达到452家门店，同时成功敲开资本市场大门，成为“火锅第一股”。有了资本的加持，呷哺呷哺的扩张更加迅猛，2016年高峰时期，呷哺呷哺平均每四天就新增一家门店，还陆续孵化了湊湊等新品牌。到2020年底，呷哺下班门店总数更是突破千店，达到1061家。

然而，好景不长，经历过千店的高光时刻后，呷哺集团走起了下坡路。2021年，贺光启表示，将关店200家止损。他坦言，那几年呷哺呷哺走了不少弯路，包括选址、管理、定位等违背了呷哺呷哺作为大众消费为主的餐饮品牌的定位，因此决定2021年不再拓展门店。

停止扩张的决策被贺启光形容为“断臂止血”，在他看来，只有这样做，呷哺集团才能持久经营下去。那一年，呷哺呷哺关闭了230家门店，是其成立以来闭店数量最多的一年。

与此同时，贺启光还在思考呷哺集团的新出路。他意识到从前的“北方战略”不再奏效，决定“南下”开拓新的市场。于是，呷哺集团在上海设立第二管理总部，实施北京、上海“双总部”战略，整个呷哺集团的拓展中心也转移到东部沿海城市、长三角、大湾区、中部省份等区域。

今年，疫情管理已全面放开，贺光启认为，餐饮业将成为最先复苏且恢复最为迅猛的行业之一，而现在就是呷哺集团恢复高速扩张的时候。

正如其所言，进入2023年，呷哺集团的扩张极其迅速。其中，在国内市场，截止1月24日，已有30家呷哺呷哺新店陆续在上海、杭州、上海、长沙、吉林、天津等地亮相，相当于平均每18个小时新开一家门店。在海外，呷哺集团的扩张速度也在加快。

呷哺集团透露，2023年，其将继续启动全面扩张战略，计划将新开超240家门店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧等。

曾连续两年亏损

前期在布局上押错市场，加上疫情影响，近几年来，呷哺集团和其他同行一样，都被业绩下滑所困扰。

查阅呷哺集团历年财报可以发现，2015年至2018年，其营收和利润一直保持着双双增长的态势，几年间，营收由24.25亿元增至47.34亿元，净利润由2.63亿元增至4.62亿元。

但2019年开始，呷哺集团增势不再，利润大幅度下滑之余，2020年，呷哺集团在营收同比下滑9.5，但仍录得54.55亿元的情况下，出现净利润骤降99.36%的情形，当年其全年净利润甚至未能过亿，仅183.7万元。

到了2021年，呷哺集团的业绩进一步恶化，走到了亏损的境地。2021年，其录得营收共计61.47亿元，同比增长12.69%；归母净利润为-2.93亿元，由盈转亏，这是呷哺集团自2014年上市以来首次出现亏损。

尽管呷哺集团在2021年及时作出一系列调整，包括布局重心的转移、闭店缩减成本等，但这仍不足以使其摆脱亏损的命运。

2022年上半年，呷哺集团迎来至暗时刻。报告期内，其实现营收营收21.56亿元，同比下滑29.2%。其中呷哺呷哺餐厅营收由去年同期的18.67亿元大幅下降43.1%，至10.50亿元；而更加高端的品牌凑凑餐厅业绩也有所收缩，营收则由去年同期的11.26亿下降9.1%至10.24亿元。

与此同时，呷哺集团的亏损还在进一步扩大。去年上半年，其净亏损由2021年同期的4690万元增加至2022年同期的2.78亿元，亏损同比扩大了459.95%。

持续不断的疫情导致部分餐厅无法正常营业，是呷哺集团业绩急剧下滑的主要原因。呷哺集团在2022年半年报中解释称，由于疫情防控措施需要，这几年来，呷哺呷哺全部门店无法营业天数约92000天，凑凑门店无法营业天数约5900天。布局所在的116个城市中，受到疫情影响的有92个，占比约79%。

不过，随着疫情好转，呷哺集团的业绩亦在快速复苏。不久前，呷哺集团发布春节成绩单，表示在2023年春节总体营收实现三位数增长，比2022年春节增长126%。

从各地方数据看,天津、黑龙江等北方城市客流和营业额同比增长2倍以上；北京及河北等主力北方城市营业额仍保持1.5倍稳定增长；在呷哺集团东扩南进的大战略下，浙江、湖北、湖南等南部城市在客流和营业额上也获得骄人战绩，同比22年增长近3倍。

接下来，市场关注的是新一轮扩张能否在2023年让呷哺集团重回巅峰。更值得关注的是，在内卷的火锅赛道上他们该拿出怎样的新策略抓住消费者。