年轻人成年夜饭烹制主力，预制菜的机会来了？

春节将至，预制菜也乘着“年夜饭”、“团圆饭”的风口，来到公众视野中央。

调研显示，30岁到35岁的年轻人正在掌握年夜饭的主导权，尤其是在一线城市，年轻人负责年夜饭的比例明显高于其他城市。百度指数显示，自2021年11月，预制菜相关搜索指数开始出现波动。2022年1月13日，预制菜搜索指数暴涨至11976。

1月14日，广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬对观察者网表示，宅家文化、外卖普及、懒人效应，以及不少年轻人是“烹饪小白”等因素，都促使新生代成为预制菜的主流消费群体。这也是预制菜从幕后走向台前的关键点之一。

对于行业企业而言，这是一个值得重视的发展机遇。

年味渐浓，预制菜成为生鲜平台抢市场利器

数据显示，过去3年来，消费者对预制菜从陌生到熟悉，也从被动接受转向主动选择。

一项盒马的最新调查显示，33%的受访者选择自己做+搭配预制菜助攻，21%的受访者选择预制菜套餐，也就是说，合计5成以上的受访者会使用预制菜。在北京、上海等追求快节奏的一二线城市，预制菜的“上桌率”会更高。

盒马3R商品中心总经理田鑫表示，越难处理的食材，其对应的预制菜接受度越高，而糕团/点心、大海鲜、整块大肉，往往都是令消费者“压力山大”的品类。

“今年回家吃团圆饭”成为主流，叮咚数据也反映了同样趋势。同比去年，今年年夜饭相关菜品销量增长500%。

在市场上，方便易操作、还原餐厅风味的预制菜日益受到消费者的欢迎和追捧。数据显示，叮咚买菜与陶陶居、上海老饭店、绿波廊等品牌餐厅合作的新年一桌菜年菜礼盒系列，上线以来已卖出近2万桌。

生鲜平台也抓紧时间推出产品，以招徕顾客。

据悉，今年盒马在全国主打的几款大菜，都是走的小众路线，研发的也是市场上没有的新品。例如红蟳米糕，它采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，是中国台湾、福建等地，逢年过节常见的经典名菜。经过改良，它变身“八宝糯米红膏蟹”在盒马上架。

这道菜选用带膏率在15%-20%之间的红膏蟹，将太湖糯米经过鲍汁煨制后加入虾仁、鲍鱼丁、豌豆、瑶柱等8种食材，做成咸鲜口味的八宝糯米饭。用户买回家之后，用附赠的蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐。

叮咚买菜则推出“年夜饭预制菜”预定专区，三大特色，全面升级。既有主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月，销量轻松突破10万份；也有主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜，帝王蟹、波士顿龙虾……纷纷做成预制菜，其中“避风塘炒面包蟹”，一天被抢订5000多份。

“春节正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品，也喻示着预制菜会进入新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是盲目入局、跟风做爆品，供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。

让消费者建立主动式消费，中国企业任重道远

从行业情况和发展历史来看，中国预制菜市场空间广阔。

艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿；另据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%～15%，预计在2030年将提至15%～20%。

而在日本，预制菜的渗透率已经达到60%以上。

这意味着中国的预制菜市场，未来还有很大的增长空间。

朱丹蓬在接受采访时表示，整个预制菜市场正在经历从被动式消费转为主动式消费的过程，随着产业迭代、产业升级和资本助力，预制菜行业会向健康有序的方向发展。产业端需要进行技术研发，提高预制菜肴的还原度，并保障食品安全。企业也需要时间去培育市场，加强营销与品牌管理、供应链管理能力，让消费者建立主动式消费。

天眼查数据显示，截至目前，预制菜相关企业6.4万余家。从地区分布来看，山东（7860余家）、河南（5880余家）以及河北（5180余家）相关企业数量位居前列；成立时间来看，46.8%的预制菜相关企业成立于1-5年之内。

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