“内卷”上头的茶饮咖啡，能否凭“健康化”破局？_风闻

当喝奶茶、咖啡成为一种日常，年轻人的需求也从“更好喝”逐渐变为“更健康”。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。

今年以来，越来越多的茶饮、咖啡品牌开始重视产品的健康、清爽无负担。在此趋势下，品牌要如何进行升级？

降糖、换奶、变“轻”

茶饮咖啡集体“卷”健康

今年以来，“内卷”到极致的茶饮和咖啡玩家，集体“卷”向健康：热量及成分表透明化、降低糖度、基底乳升级、给产品“减负”……

对消费者闻之色变的“热量”“含糖量”“反式脂肪酸”等标签逐一“开刀”。

一杯奶茶的热量是多少？以前没人说得清，如今却逐渐公开透明。

今年8月，霸王茶姬宣布公开首批6款产品的热量表，并同步在购买渠道上线“低负担控糖专区”，消费者还可查阅“产品身份证”，了解每款产品的热量、营养成分、风味等信息。

降低奶茶含糖量方面，今年茶百道宣布“降糖”，区别于以往缺乏标准的降糖方式，茶百道更进一步，做到了从原料和做法上降糖。

在基底乳方面，茶饮品牌也酝酿了新变化。比如喜茶推出了自主研发的新茶饮行业首款专用真牛乳——“3.8源牧甄奶”，原生乳蛋白高达3.8g/100ml。

除了茶饮，咖啡赛道也在“减负”和“变轻”。比如Tims天好咖啡推出了低因咖啡，挪瓦咖啡则喊出“拒绝高热量”。

回顾近一两年来的茶饮、咖啡赛道的变化，不难发现，原材料健康、口感轻盈、低糖低脂、减少添加剂等内卷方向，已然汇集成一股健康化升级的大趋势。

△图片来源：图虫创意

为什么会发生这样的变化？

从消费的角度，很多消费者一边被奶茶、咖啡的美味所吸引，一边又担心“喝奶茶会长胖”“喝咖啡睡不着”，产生了浓重的健康焦虑，从而限制了消费频次。

为了消除消费者的顾虑，以新茶饮为例，近十几年来持续推动产品迭代升级，用真茶、真果等更健康、更天然的原材料代替工业制剂，同时不断优化配料表，降糖、降脂、减少植脂末等，让消费者喝得更放心、更健康。

从行业的角度，茶饮、咖啡已经基本走过了卷价格的阶段，竞争逐渐进入下半场，相比过去，品牌需要更加立足长远战略，凭借更优质的产品、更稳定的供应链赢得消费者的青睐

因此，不论对于茶饮还是咖啡，围绕消费者“喝得健康”的需求，加快打磨产品、研发、供应链能力，提升品牌竞争力，将会是下阶段竞争的重中之重。

以健康为导向，

品牌如何打造爆款饮品？

对于品牌而言，要如何顺应这股健康化趋势？回归到产品层面，就是秉持健康化的研发思路打造爆品。

以奈雪的茶（以下简称“奈雪”和库迪咖啡（以下简称“库迪”）为例，近期，这两个品牌不约而同上架了以阿胶为原料的产品

12月27日，奈雪推出了2款与东阿阿胶联名的新品，分为东阿阿胶奶茶以及东阿阿胶枣香茶咖。在12月的“甄嬛传”联名活动中，库迪上新了3款阿胶拿铁系列，分别为桂圆红枣阿胶米乳拿铁、桂圆红枣阿胶燕麦拿铁、桂圆红枣阿胶小铁。

综合大众点评、小红书等平台消费者反馈来看，奈雪和库迪推出的阿胶新品都收获了不少好评：“冬日女生的本命奶茶”“这哪是奶茶啊，这是我的秋冬养生血脉”。此外，养生、健康、营养等都是消费者对两家阿胶新品评价里的高频词。

具体来看，奈雪和库迪打造阿胶新品的思路是什么？

1、主打中式天然食材、真材实料

从品牌公开的配料表来看，奈雪和库迪都用到了阿胶这款中式食材，这款食材通常被视作滋补食疗的高档原料，用在茶饮、咖啡中既符合冬季暖身热饮的需求，又提升了饮品的价值感。

除阿胶以外，其他配料也一目了然，以奈雪东阿阿胶奶茶为例，这次的联名升级款在东阿阿胶、红枣、银耳、蜜香红茶、鲜牛奶的基础上，还新加入了桃胶，滋补感更上一级台阶。

2、口感改良，既健康又好喝

库迪和奈雪的阿胶新品，并不是简单地将阿胶、红枣等营养食材与茶汤、或者咖啡混合，而是在采用健康、营养食材的同时，改良了饮品的口感和风味，使得味道更轻盈、更具有普适性

这样的风味融合与改良，一方面考验品牌的研发、品控能力，另一方面也对上游供应链的研发能力提出了更高要求。

供应链创新，

驱动茶饮、咖啡健康化升级

事实上，茶饮、咖啡的健康化升级浪潮离不开上游供应链端的创新支持。

不论是喜茶推出“新茶饮专用奶”，茶百道“降糖”，还是奈雪、库迪研发阿胶养生茶饮，本质上都基于供应链端的技术迭代与升级。

上游供应链端则需要具备一定的前瞻性布局能力。作为一家面向茶饮、咖啡行业的乳品供应商，晨非食品供应全国超过60000家大型餐饮门店，与多家头部及知名餐饮品牌实现战略合作关系。对于当下如火如荼进行中的茶饮、咖啡“健康战”，晨非已经形成了一套高效率、高品质的解决方案。

晨非的解决方案是什么？有何特点？

1、以健康乳基产品为核心，为健康焦虑减负

洞察到消费者越来越关注健康与口感双重平衡的趋势，晨非食品的牛乳产品，比如“生萃系列”，通过晨非特色的牛乳风味护航工艺系统实现了0香精、0氢化、0植脂末、0反式脂肪酸、0植物油的健康牛乳基底。

从而在源头上，通过改良基底乳让茶饮、咖啡变得更健康。

此外，晨非对于基底乳的改良以最大限度保留营养物质为前提，比如“生萃厚牛乳”以100%生牛乳为原料，只杀菌不添加，通过纳米级多膜深层萃取技术，再叠加INFUSION超瞬时蒸汽浸入式杀菌，如此一来，能够在充分保留牛乳天然活性营养成分的同时，萃留住牛乳的鲜香口感。

2、以风味复合产品为辅助，为门店操作流程减负

以市面上的阿胶奶茶、阿胶拿铁等为例，“想要在饮品中呈现桂圆阿胶红枣这样复合的风味，以往，品牌都是通过店员的多重手工复配操作来实现，SOP步骤繁琐，需要花费较多时间，还无法保证出品的稳定性。”晨非食品应用研发总监谢文娟告诉红餐网。

谢文娟举例道，过去门店制作一款阿胶乳饮产品，至少需要添加2-3个种类的对应风味调味原料才能出味，导致原料成本升高。

但如果从上游供应端入手，破解复合风味饮品出杯慢这个难题，就要容易得多

“晨非最新推出的阿胶厚乳系列，就是将阿胶复合到了厚乳中，真实呈现了有千年传统的阿胶风味，健康又凸显价值感。门店只要进行基础调配，即可做出口感均衡、风味独特的阿胶类的饮品，在大大减少了门店的操作步骤同时，增加了产品的记忆点和品质感。”谢文娟表示。

据悉，为了表达最真实的风味感受，晨非在用料上真正做到了真材实料，比如“阿胶厚乳”选用了纯正东阿阿胶、红枣粉、黑芝麻粉等。在风味上，也根据茶饮品牌的上新趋势结合消费者需求，推出了经典风味（还原桃花姬阿胶糕味道）及桂圆红枣风味，重点攻克其与茶汤、咖啡的融合度与平衡感。

基于本次阿胶厚乳产品的研发经验，未来，晨非将开发更多创新性的风味复合型产品，以适应更加多元化的市场需求。

3、以弹性定制为特色，为客户产品研发减负

上游供应商的定制化能力也至关重要，因为它直接影响了其对于下游市场需求的响应速度和适应性。

作为一家成立于2014年的乳品供应商，晨非在弹性定制乳品方面有着丰富的经验。以生萃系列产品为例，晨非研发的双重牛乳风味护航体系，能够轻松灵活调整原生牛乳的基础蛋白质、脂肪等关键指标参数，为客户弹性定制专属产品，从而减轻客户在产品研发方面的后顾之忧。

结 语

不论是品牌以健康、养生为思路研发新品，还是健康原材料在行业内全面铺开，健康化已经成为茶饮、咖啡升级的必然趋势。

而随着各越来越多品牌抓住这一趋势，加速自身健康化升级，不断打造产品健康属性，围绕健康化展开的效率与品质的比拼，正在成为茶饮、咖啡下半场突围赛的焦点之战。

那些坚持高品质、采用好原料、不断提升出品质效的品牌，方能从激烈的竞争中为自己平添几分胜算。