陈晓卿带路，干饭贼香！_风闻

陈晓卿又来了！

不是《舌尖上的中国》，也不是《风味人间》。在家国情怀与宏大叙事之外，陈晓卿依然保持了镜头向下的传统。只不过这次，陈晓卿向下的镜头，对准了自己。

纪录片《我的美食向导》，这里的“我”，既是指陈晓卿自己。寻访陈晓卿的朋友圈，找到那些在哲学、考古学、人类学、语言学等方面有所建树的学者，和不出世的烹饪大师们，作为美食向导，带领陈晓卿体验各地的饮食和人文之美。

另一方面，“我”也指荧幕前的观众们。陈晓卿作为我们的向导，发现美味、记录美味，并且发现美味背后的故事。在首站长沙，这座中国人耳熟能详的美食网红之城里，陈晓卿吃了长沙人引以为豪的辣椒炒肉、嗦了粉、吃了面、学了双包按的吃法，也品尝了传说中奢华典雅的官府菜。

你站在桥上看风景，看风景的人在楼上看你。

这个“你”，就是深刻洞悉地域滋味，探索食物本源的，《我的美食向导》里的陈晓卿。

品尝在地美食，在当今的社会里，成为越来越难的一件事。

原因无他，在发达的物流条件、人才资源资本的虹吸效应下，环境最好的餐厅、技术最好的厨师、最有想法的餐饮投资者，往往在北上广深这样的大城市聚集。

社会发展的必然趋势。

相反，因为人才的流失，物产的退化，小城市里的美食，正面临前所未有的困境。

对美食家们来说，往返于北、上、广、深，飞行于香港、纽约、巴黎、东京这些发达城市之间，几乎已经能尝到全世界任何一个角落里的美食。

并且还是经由大师之手修缮、改良后，变得更适合大部分人的美食。

舟车劳顿，去往名不见经传的美食在地、发源地寻访，越来越变成一件傻事。

但陈晓卿这次，就做了这件傻事。

在《我的美食向导》长沙站里，陈晓卿先是从长沙前往株洲，从地头到餐桌，就为尝到心心念念的辣椒炒肉。

很奇怪，陈晓卿最后给予那碗辣椒炒肉的评价是：下饭。

末了还加一句，在中国很多地方、很多人心目中，“下饭”是对一道菜最高的评价。

但是，下饭这个词本身，常常意味着重口味，对食材原味的破坏，以及高油高钠高辣椒素的食品。

在中国文人的审美里，它不是什么好词。

《我的美食向导》里，陈晓卿也许并不是单纯为了寻找“好吃的，符合他本人口味的食物。

也许，他要找的，是那些带着“人”味的好吃。

饮食人类学研究者曹雨，近代历史作家谭伯牛在《我的美食向导》长沙站的出镜的加持，是黑蜀黍朋友圈里“谈笑有鸿儒”的表现。

当然，也是有“人味”的好吃的具象呈现。

曹雨向陈晓卿解读了关于湖南人吃辣椒的缘起、源流，而谭伯牛则解构了湖南官府菜厚重的历史和湘菜庙堂之上的滋味。

是的，外出的湖南人带着财富回到家乡，结合在外见识，有了组庵湘菜。组庵湘菜是由湖南晚清至民国时期名人谭延闿及其家厨所创立，以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被称为“湘菜之源”。

美食，总与历史贯穿在一起。

陈晓卿和语言学家陈山青的对话更精彩“说同样语言的人，大概率能吃到一起”。

它的背后，表述了地理、人文、民俗传播与最终呈现到台前的食物、语言的高度相关性。

而这些来自城市、地理背后深刻的命题，都将在《我的美食向导》中一一呈现。

比如这一集里，陈晓卿品尝的浏阳蒸菜，相传起源于明朝，历经500多年发展。由迁徒至浏阳河发源地大围山的客家人始创，是一种极具地域特色的风味菜系，融合了客家人的口味，在与中国其他地区的客家菜相比之后，呈现出语言称谓的关联性，与食材的关联性。

精彩，深刻。

陈晓卿写过一本书，《至味在人间》，传说，这本书第一版有一个被编辑“枪毙”的书名《最好吃的，是人》。

编辑当时觉得，陈晓卿也许在写恐怖图书，所以改了这个标题。

但现在回过头去看，也许是编辑没看懂陈晓卿书名的用意。

是的，不管是开乡土菜饭店的厨师，还是做组庵湘菜的传承人，抑或是各位人类学家、历史学家、语言学家，他们本身的故事，实际上，是比在地美食更有趣的话题。

要享受最精品的美食，大可以在大城市，在家门口，只要足够的预算，就能吃上堪比龙肝凤丹的珍馐享受。

但千里迢迢跑到美食的源发地，与当地有趣的人一起吃饭，聊天，了解他们对这座城市美食的理解，了解他们眼中的传承，才是最有趣的内容。

陈晓卿说得对，最好吃的，是人。

也是这句话，暗喻了今天《我的美食向导》的出炉。

而这，也是陈晓卿这些年来不变的初心。从《舌尖上的中国》，到《风味人间》，再到《我的美食向导》，事实上，食物的滋味是他创作纪录片的外在面貌，而人的故事，一直是纪录片的隐藏主线。

感受一个地方的风土人情，逛街市的确是最适合。陈晓卿跟随乡村厨师从在街市挑选食材开始感受长沙风味，吃生豆腐品尝豆的本味、嚼一嚼生的菜看看新鲜度，还有挑选辣椒的本地人秘诀等等。豆腐辣椒，其实并不是多么稀罕的食物，但只有在当地，在熙熙攘攘的人群里，食材的意义才被无限放大，成了人们的精神追求。

《我的美食向导》第一站选择网红城市长沙，以旁观者的视角，观察探寻长沙到底做对了什么，并试着发掘网红城市的成因，以及它背后更不为人所知的，关于人文、关于民俗、关于历史的那一面。

是的，精彩，值得期待。