五粮液：科技赋能“大国浓香” 推动全球酒业共融发展_风闻

来源|中访网

责编|李枫

12月18日，由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心联合主办，宜宾五粮液股份有限公司独家承办的第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛在宜宾隆重举行。

本届论坛以“创新驱动 共酿未来”为主题，邀请国内外专家团队，包括院士、国内外知名学者专家、全球知名蒸馏酒企业等齐聚一堂，共同探讨蒸馏酒发展的新趋势，分享酿造技艺与技术创新的精髓，为进一步加强全球蒸馏酒技术的交流及合作，共促国际蒸馏酒产业高质量发展贡献力量。

作为中国白酒典型代表和行业龙头，五粮液始终坚持在守正中寻求新发展，在创新中谋求新突破。

五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦在致辞中表示，中国白酒高质量发展是“传承”与“创新”的积聚，惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜。五粮液立足于蒸馏酒行业发展全局，以科技创新为引领，强化基础领域、关键环节、前沿方向的技术攻关，强化产业生态的掌握能力、统筹能力、对接能力，全面推动产业链、创新链、价值链、生态链协同发展。

科技赋能“大国浓香”

白酒是全球风味组成及感官特征最复杂的蒸馏酒，因其独特风味屹立于世界蒸馏酒之林。然而酿出一坛好酒并不容易，白酒的酿造机理极为复杂，仅酿造工序就超过 100 道，其中包含了极其复杂的微生物作用过程，对环境的要求也十分严苛。

中国白酒源远流长，五粮液起源于“中国酒都”宜宾，自古有“川酒甲天下，精华在宜宾”的说法。宜宾有2200多年建城史，却有着4000多年酿酒史，其中多粮酿酒史1600多年，是我国多粮浓香型白酒发源地。

上千年来，五粮液一代代酿酒师通过经验总结完善酿酒工艺，以匠心传承酿就岁月经典。而现代科技的加持，则让传统技艺迸发出前所未有的活力，推动着蒸馏酒行业从传统酿造向优质、低耗、绿色的可持续发展转变。

五粮液在做好传统工艺坚守的基础上，以创新精神弘扬传统。曾从钦表示，五粮液坚持平台引领，构筑了以国家企业技术中心为统揽的科技创新平台体系，建有国家创新平台7个和省部级创新平台6个，创新平台数量行业领先。

同时五粮液聚力科技攻关，瞄准白酒酿造领域科技前沿，攻坚核心瓶颈难题，获13项国际领先水平成果、省部级及以上科技进步奖20余项、重大科技创新成果30余项，拥有专利1800余项，成果数量行业领先。

据悉，五粮液在与江南大学联合科研攻关中，研究人员在五粮液明初古窖池中，发现了白酒酿造生物界的“国宝”解乳酸己小杆菌，被命名为“JNU-WLY1368”，该菌株是生物学界首个以五粮液企业元素命名的菌种，揭开了浓香白酒香味形成机理的奥秘。

五粮液在国际上首次发现4株均以五粮液命名的新菌种，在国际上首次公布五粮液超3000种化合物的风味指纹图谱，特别是发现一批具有促进细胞自噬、抗氧化、延缓血栓形成等功能的生物活性成分，五粮液的健康属性得到进一步印证。

中国工程院院士孙宝国认为，白酒产品发展的趋势是“风味、健康双导向”，白酒产业发展的趋势是“生产现代化、市场国际化”。然而我国白酒市场国际化任重而道远，白酒国际化的关键是要让外国人实现从知道白酒，到喝过白酒，到喜欢白酒的跨越。

五粮液通过风味研究，揭开了白酒风味的神秘面纱，让全球消费者更清晰地了解中国的白酒文化，这将更进一步的推动中国白酒走向世界。

论坛上，“中国工业微生物菌种保藏管理中心白酒微生物研究分中心”揭牌成立。该中心是立足行业发展全局，以保障白酒酿造核心酿造菌群的安全性和稳定性为基础，按照世界一流水平搭建的菌种保藏平台，现已收藏五粮液酿造微生物菌种400余种、1000余株、20000余份备份，将为五粮液乃至中国白酒技术创新及生产应用提供全面的菌种资源。

推动全球酒业共融发展

本次论坛汇聚了来自美国、英国、日本、德国、法国、荷兰、土耳其、斯洛文尼亚、韩国、墨西哥等10个国家的20余位国际嘉宾，中国科学院、四川大学、江南大学、贵州大学、北京工商大学等20余个国内知名高校顶尖专家团队，以及茅台、洋河、汾酒、泸州老窖等企业代表。其中专家团队包括中国科学院院士江雷、李景虹，中国工程院院士陈卫、孙宝国、陈坚，荷兰皇家工程院院士Lucas Noldus，江南大学原副校长徐岩，美国俄勒冈州立大学教授Michael C. Qian等30余位国内外知名专家。

当前，国际经贸往来频繁，白酒走出去已经成为行业共识。中国酒业协会理事长宋书玉认为，作为世界第一大酒类生产国和消费国，中国的国际蒸馏酒市场具有巨大的潜力和想象空间，而国际市场也同样是中国白酒的新蓝海。我们应该抓住全球经济一体化的重要机遇，携手同行，双向奔赴，共酿未来。

作为中国民族品牌优秀代表，五粮液走在中国白酒国际化的前沿。早在1915年，五粮液便亮相首届巴拿马万国博览会，香飘世界。目前，五粮液产品已覆盖美国、英国、法国、德国、日本、韩国、澳大利亚等100多个国家和地区。

近年来，五粮液频频亮相于世博会、APEC、博鳌亚洲论坛、国际金融论坛、进博会等国际论坛峰会，同时通过开启全球文化巡展，启动五粮液“和美全球行”跨国文化交流活动，用创新、融合、国际化的方式讲好中国白酒故事。

本次论坛上，曾从钦也表示，五粮液愿与各位院士专家一道，创新产学研合作体制机制，围绕绿色生态、窖池认知、酒度认知、风味与老酒认知、饮酒与健康等重点方向联合攻关，重塑白酒的价值体系，以科技创新赋能产业高质量发展；愿与蒸馏酒行业同仁一道，在“生态、品质、文化、健康、社会责任”方面做到“五个典范”，创新交流与合作机制，共建蒸馏酒行业命运共同体、共享和美新未来。