烘焙赛道迎重量级选手，2024年将有哪些大趋势？_风闻

12月14日，2023HOTELEX深圳展盛大开幕。这是HOTELEX酒店餐饮展首次登陆深圳，展区面积达20万㎡，汇聚了酒店餐饮行业上下游2000余家优质展商。这些展商涉足的领域，包括茶饮、咖啡、烘焙、酒店用品等等，内容相当丰富，吸引了大量的观众。

在令人目不暇接的展品中，餐宝典发现了一个值得注意的小细节：今年爆火的风味拿铁背后的供应商塞尚乳业，这次除了带来饮品领域的若干产品外，还在展会上首发了4款烘焙乳品。

这意味着，饮品供应链重量级选手发力烘焙赛道了。这一耐人寻味的举措背后，反映了怎样的行业趋势？

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重量级选手加速进军烘焙

在了解有哪些趋势之前，我们有必要先来了解一下塞尚这次带来了哪些新品。

据观察，塞尚在本次展会上总共带来了40多款产品，其中7款属于首次推出的新品。在这7款新品中，饮品类占3款，分别是：膜滤高原轻乳、提拉米苏厚乳和小胡桃风味厚乳。

这3款新品延续了塞尚一贯的产品风格，既饱含创新，又有对市场趋势的敏锐把握。以膜滤高原轻乳为例，其配料表干净，只有生牛乳，且蛋白质含量达5.2g/100g、脂肪达5.5g/100g，口感更浓醇。对茶饮企业来说，制作轻乳茶只需加一点就能爆茶香，符合现在轻乳茶爆火的趋势。另外两款风味厚乳，则符合现在消费者对复合风味、多元口味的需求。

（点击可看大图）

与饮品新品不同，塞尚本次推出的烘焙新品有4款。它们分别是：轻芝士软酪、重芝士软酪、巴斯克蛋糕酱和提拉米苏奶酪酱。

其中，轻/重芝士软酪是在奶油芝士的基础上创新而来，以满足中国消费者口味的多元化需求。

另两款多合一烘焙预调酱则主要供应工厂和烘焙门店，使用便捷，轻松上手，能保证风味的一致性和操作的便捷性，这无疑顺应了预制烘焙的发展趋势。

从数量上看，塞尚在这次展会上首推的新品，烘焙类比饮品类还要略多一款。对于一家饮品供应链头部企业来说，在烘焙领域如此下功夫，其间意味值得思考。

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烘焙升级的新推手

塞尚进军烘焙，乍一看是有点出人意料的。因为在餐饮供应链领域，其首创的厚乳、轻乳等产品在饮品领域催生出了多个爆款，拥有大量的茶饮、咖啡品牌客户，因此塞尚乳业往往被归类为饮品供应链企业。

但实际上，塞尚是一家综合性的乳制品深加工企业。它是我国第一家自主生产常温稀奶油的企业和第一家自主研发生产夸克奶酪的企业，也是首家将低温分子膜分离技术运用在乳制品深加工领域的科技型乳企。凭借优质的奶源、先进的研发理念、强大的研发能力和敏锐的市场前瞻意识，近些年塞尚在持续助力饮品品牌的品质健康升级。

而乳制品本身就是烘焙产品的原材料。此前，塞尚就已推出常温/冷藏稀奶油、奶油芝士、暴打芝士、马斯卡布尼软酪、夸克奶酪等成熟的烘焙乳品原料。如今，通过不断拓展烘焙产品矩阵，塞尚要利用自己的品牌和渠道能力，助力烘焙品牌品质升级了。

塞尚的这一新动向，也是乳制品企业布局烘焙市场的模式之一。

在乳制品行业，由于竞争加剧内卷严重，一些企业纷纷开始进军烘焙市场。这又分为两种模式，一种是“饮品+面包”组合模式，它们有的推出了自己的烘焙产品，有的开设了烘焙门店；另一种模式则是像塞尚这样，围绕乳制品进行创新，将乳原料应用在烘焙产品中。

目前，烘焙渠道乳品的竞争已经较为激烈。那么塞尚此番入局，又将给行业带来怎样的精彩呢？

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爆品是怎样炼成的

一项有关烘焙产品购买决策因子的调研显示，有80%的消费者会关注乳制品原料。由此产生的直接结果，是目前一二线城市的大型连锁烘焙品牌，更倾向于使用更高端、成本也更高的天然动物油脂，以及更加健康的、以牛乳为主要原料的动物奶油。“真奶”已经成了高线城市烘焙消费者的普遍诉求，并开始向低线城市渗透。

这样的市场需求，与塞尚长期以来的坚持几乎完美契合。因为塞尚所坚持的正是“真好奶”，即“不止用真奶，更要用好奶”。它优选宁夏北纬38°黄金奶源带以及呼伦贝尔大草原的臻稀限定奶源，牛奶鲜味更浓，营养价值更高。

塞尚的第二个“真”是“真趋势”，即“把握真趋势，打造新爆款”。每一个爆款的出现，都离不开塞尚独有的爆品打造体系，也无不体现了塞尚对消费者需求的深刻洞察和敏锐捕捉。在打造爆品的道路上，塞尚正加速前进。

塞尚的第三个“真”是“真服务”，即“多维立体服务，专业更省心”。通俗点说，塞尚不只是原料商，更是可靠的服务商。它在服务方面最大的特色，是以客户为中心打造了全链路的服务体系，整合销售、市场、研发以及供应链，与客户携手共创，共同助力产品的创新。

正是基于这三个“真”，塞尚成了众多饮品品牌——包括头部品牌的首选供应链合作伙伴，仅在2023年，就诞生了多个爆款。在烘焙和甜品领域，塞尚亦有所斩获。

例如塞尚联合精品烘焙店推出的0乳糖全奶土司，仅凭自然流量，就取得了店内好评第1、复购第1的成绩；出品的玫瑰乳酪贝果（用到了奶油芝士）、厚乳冰淇淋以及GELATO（杰拉托，属于意式冰淇淋），在今年的陆家嘴咖啡节火爆出圈，吸引众多网红达人打卡，塞尚也凭借自然流量在陆家嘴咖啡节获得了最高的网络讨论度……

从饮品到烘焙到甜品，塞尚创造了一个又一个爆品。可以预见，将来凡是需要用到乳基底烘焙原料的餐饮品牌，都有可能成为塞尚的合作伙伴，也将产生更多的爆品。

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结语

在深圳这个“创新之都”，本次酒店用品展，以创新为本的塞尚乳业一口气推出了7款新品，其中包含4款烘焙类新品，饮品供应链巨头加速入局烘焙赛道。塞尚此举再度显示了它的研发实力与底气，同时也很好地呼应了烘焙市场供需两侧的需求：消费者希望乳制品原料是“真奶”，品牌方希望乳制品原料能在保证风味一致性的同时，提升门店操作的便捷性。

今天国内的烘焙市场规模已达数千亿元，并在持续快速增长。像塞尚这样优质的供应链企业加速入局，将促进烘焙行业的健康发展，更好地满足消费者的需求。