数万餐饮人云集，这场大型展会透露了哪些行业未来发展趋势？_风闻

如何抢跑明年的餐饮市场？这场深圳大型展会透露行业创新风向标。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。

回顾今年的餐饮业，“内卷”一定是绕不开的关键词。

随着越来越多的创业者、跨界而来的品牌持续涌入，餐饮业渐渐形成僧多粥少的格局，行业的竞争烈度不断加剧，不少餐企纷纷通过价格战、低价团购等手段挣扎求存。

但“内卷”终非长久之计，价格战和低价团购虽然能够在短期内带来一定的收益，但长期来看，这种模式很难维持企业的可持续发展。因此，餐企需要思考如何通过创新升级来提高自身的竞争力。

近日，红餐网线下探访了2023深圳国际酒店及餐饮业博览会展，看到了许多令人瞩目的新技术、创新产品和先进理念，它们不仅展示了行业的发展方向，也能为餐饮人提供新的思路和机遇。在此，红餐网第一时间为大家送上本次展会的第一手信息，为餐饮人明年的战略布局打好“前哨”。

2000+展商云集，展馆爆满

“创新”是高频词

12月14日，2023深圳国际酒店及餐饮业博览会展（以下简称“HOTELEX深圳展”）在深圳国际会展中心盛大开幕，本次展会共为期3天。

据悉，本次展会是HOTELEX酒店及餐饮系列展之一，为HOTELEX上海展的姊妹展。该系列展会深耕酒店及餐饮产业链30余年，积累了超80万买家资源。

此前，HOTELEX展会曾在广州成功举办过七届，今年移师至深圳，展会规模、参展品牌等都在此前的基础上进行了全面升级。本次HOTELEX深圳展及同期举行的博华联展预计展出面积达20万平方米，汇聚酒店餐饮上下游产业链2000+家优质展商。

本次展会可谓亮点纷呈，展品涵盖咖啡与茶、饮品综合、餐饮设备、烘焙甜点及轻餐、食品综合、酒店用品以及咖啡茶饮节等类别，旨在为粤港澳大湾区带来一场更聚集、更专业的酒店和餐饮一站式采购盛会。

餐饮领域的展览是本次展会的重头戏，红餐网注意到，参展的餐饮产业链上下游品牌实力均不俗，比如斯唛茶馆、贵茶、王力咖啡、咖乐美、三元、你好椰、君乐宝等饮品供应商；以及安佳、艾可等食品相关供应商。

餐厨设备方面，星崎、林内、劲恒、欧倍力、水精灵、凯美等国内外知名厂商云集，解决餐饮企业制冷、清洁、厨具等多方面的设备需求。

尽管展会才刚开始，但场馆内人气已经十分高涨，各展厅均满馆，粗略估计展会首日接待的参展观众数以万计。展会现场，咖啡、茶饮、烘焙品、预制菜、餐厨设备等餐饮相关的展台前人头攒动，大量参展观众与展商畅聊产品与服务，交流行业热点讯息

如何实现品牌化、规模化的突破，是不少餐饮人关心的问题，深圳餐饮人孙女士表示，希望能通过本次展会了解当前行业发展的最新趋势，比如新的口味、新的产品、新的设备等，同时与源头供应商建立联系，有助于后续深入调整品牌的发展战略和布局。

另一位参展观众胡先生专程从长沙赶来，“我是一名咖啡店主，之前就持续关注本次展会的预热信息，了解到本次展会包含很多的咖啡原料、设备供应商，还有咖啡相关的多个高规格赛事，因此特意前来学习、增长见识。”

采访中，“创新”是本次展会上被频频提及的关键词。有多位观众、展商向红餐网表示，今年餐饮业大打价格战，行业内卷之下，如何找到新增量、实现创新升级，是上下游从业者普遍关心的问题，因此本次展会在创新方面呈现出的解决方案备受餐饮人关注。

生牛乳基底、全自动化设备、中央厨房升级……

参展商们有哪些新动态？

展会现场到底有哪些关于创新升级的行业动向？通过与参展商进行深度交流，红餐网梳理出了一些值得关注的信息。

1、饮品健康化趋势下，生牛乳基底正在流行

明年茶饮、咖啡赛道可能流行什么乳品基底？本次展会上，这个问题的答案在已经揭晓——生牛乳。

在佰利鲜、维益食品、晨非食品等多个饮品相关供应商的展台，生牛乳产品均位居“C位”。

“目生萃厚牛乳系列是我们的主推产品，基于生萃厚牛乳，再结合茶饮、咖啡行业的消费趋势，我们开发了多款口味。”晨非食品应用研发总监谢文娟表示，当下饮品行业有着健康化、轻养生的消费趋势，加之“国风”消费风潮盛行，于是，晨非结合“健康化”和“国风”两大趋势，推出了阿胶生牛乳这款新品，有原味和桂圆红枣2种细分口味。此外，针对让茶饮变“轻”的趋势，晨非也推出了轻云顶奶盖、椰云奶盖等“轻”奶盖系列。

为什么生牛乳基底能够流行？多位饮品供应商认为，核心原因是供应商的技术力逐渐提升。对比此前流行过的一些基底，生牛乳基底可以做到不含植物油、植脂末、色素、香精、氢化物，更加健康，同时牛乳中的营养物质损失更少，口感也更轻薄。

“本质上，生牛乳产品顺应了当前饮品乃至整个餐饮行业原料健康升级的需求。”维益食品餐饮事业部市场经理徐亮华表示，随着今年几个茶饮头部品牌高调打出“0奶精、0植脂末”标签，今后越来越多的饮品品牌会更加重视原材料的健康，选用更健康的乳品基底，这对于消费者来说无疑是个好消息。

2、原萃液提升茶基底制作效率

“茶底原萃液是我们下阶段重点推出的新品。”佰利鲜（广东）食品有限公司销售总监叶光郁表示，经历了严格的原材料选购和工艺改良等环节，公司历时多月研发，刚于2天前制作完成了“茉莉绿茶原萃液”“鸭屎香单丛原萃液”两款原萃系列产品，今天第一时间拿到本次展会来展出。

据叶光郁介绍，除了食材的健康升级外，出杯效率也是茶饮、咖啡品牌关注的重点，相比门店现制茶底的方式，茶底原萃液简化了流程，能够将茶底制作时间从10分钟压缩至10秒钟左右，同时保鲜时间更长、风味更稳定、适应的消费场景更多样，能为茶饮品牌的出海战略布局提供助力。

3、小众乳品牦牛奶引起关注

展会现场，一款小众饮品引发了不少参展观众的好奇心——由厦门凯利威生物科技有限公司推出的牦牛奶产品。该公司总经理邓栋裕表示，为了开发牦牛奶产品，公司投资1.5亿元在西藏建立了51个收奶站，专门向当地藏民收集牦牛奶，每年能收集到3.2万吨牦牛奶。

“随着餐饮内卷趋势的加剧，作为中端供应商，我们也需要不断向上游挖掘更好的原材料带给顾客，除了牦牛奶，我们还在福建、广西建设了芋头种植基底，从源头上把控原产品的安全稳定。”邓栋裕说道，此外，在公司的主营业务风味糖浆领域，他们也在不断推进更健康的糖浆产品的研发，比如阿拉伯糖浆、香茅糖浆等。

4、饮品设备自动化、智能化渐成趋势

红餐网在茶饮、咖啡展区了解到，全自动化设备可能是下阶段行业竞争的焦点。

广州诺道夫电器总经理张玲表示，设备智能化、全自动化升级将是连锁茶饮、咖啡行业未来的发展趋势。本次展会上，该公司带来了其全新研发生产的云智能茶饮生产管理系统，包含智能化设备和智慧操控软件系统，专门服务于茶咖饮品行业的标准化出品，保证每一杯出品的误差在0.2克以内，出杯速度最快可达5.5秒，极大提升了门店的产品出杯效率、稳定出杯品质，降低人工成本。

“以制作一杯茶咖为例，从制作基底茶开始，所有的生产流程都可以自动化。店员只需扫一下智能泡茶机上的配方二维码，就可以一键自动制作茶基；在等待茶底制作的过程中，店员可以转到咖啡机操作台，准备萃取咖啡液；客户下单后，生成二维码，同样只需在设备上扫码确定，约10秒以内一杯茶咖饮品就制作完成了。”张玲举例说道。

智能化、全自动化生产最大的好处是能够确保门店出品的稳定性，而且门店数据经过数据中心采集后，直接连入品牌总部物联网，“门店每天用了多少原料、哪些产品最受欢迎，品牌都能一览无余，有助于品牌对数据进行更深入的分析总结，进行更精确的管理和布局。”

5、非即食的冷鲜食品将助推中餐工业化的发展

“未来5-10年，中国餐饮将要引领世界餐饮潮流。”众联中央厨房研究院、中国烹饪协会中央厨房技术研究院院长冯德和直言，通过中央厨房的技术革命，冷鲜食品技术当前已经取得较大发展，与发达国家在技术层面的差距大大缩小，甚至在很多方面已经近乎齐平。

“更健康、更高效，冷鲜食品将会是未来中餐工业化的主要发展方向。”冯德和表示，当前消费者担心的主要是熟制加工食品，今年以来消费者对于“预制菜”的抵制也主要针对这类产品，而冷鲜食品本质上还是生鲜产品，不能即食，只是借助先进的锁鲜保鲜技术保留食材的口感和营养，消费者或者餐饮后厨人员拿到手后还需加热，不过仅需经过3分钟的加热时间，因此营养价值更高，消费者吃起来也更放心，“冷鲜食品不挑加热设备，一个微波炉就可搞定。”

5、大热烘焙单品贝果还有增长空间

本次展会上，“贝果专家”武汉播鲜生食品公司带来了最新的贝果产品，“我们这次新推出了一系列‘异形贝果’，比如小狗贝果、熊猫贝果、兔子贝果等，”该公司总经理吴文迪表示，此前这类产品需要纯手工制作，如今经过技术改进，生产流程已经实现半自动化。

此外，播鲜生还与武汉轻工大学联合转化了“0蔗糖技术”，应用于面包等产品的发酵过程中，“采用该技术生产的产品不含任何蔗糖、代糖，甜味来自海藻糖或蜂蜜，更健康。”吴文迪介绍道。

谈及近两年贝果在国内的大热现象，吴文迪认为贝果未来还有较大的发展空间，从公司接触到的下游连锁咖啡、连锁茶饮、西餐厅、便利店等客户的数据来看，越来越多大城市的年轻人开始养成“一杯咖啡+一个贝果+一块司康”的轻食午餐习惯，并且贝果单品还能帮助西餐厅拓展外卖场景，具有进一步开发的潜力。

8场国际赛事、4场专业论坛同日开启，

精彩活动轮番上演

展览、赛事、论坛相结合是HOTELEX系列展的一大特色。通过赛事、论坛等专业活动，参展观众能够更深入地把握行业风向标，与行业不同领域的精英进行思维碰撞。

1、8场国际赛事拉开帷幕，脑力、技艺的比拼精彩纷呈

展会首日，8场国际赛事在深圳国际会展中心同步开启，咖啡、潮饮、烹饪、披萨、巧克力等各个领域的精英人才汇聚一堂，在赛场上同场竞技，为参展观众带来视觉和味觉的盛宴。

其中，2023HOTELEX国际厨师精英赛(深圳)在盛大的气氛中拉开帷幕，本次比赛汇集了行业内的专业选手，其中包括不少知名餐厅品牌及专业厨师，预计共26支团队赛队伍和267位个人选手参加。

专家评委团也是本次赛事的一大亮点。依托于上海博华国际展览有限公司和深圳市烹饪协会，特意邀请了98位业内资深大师，2023HOTELEX国际厨师精英赛（深圳）组成了专业的赛事评委团，有15+位评委是来自黑珍珠餐厅、米其林餐厅等的总厨，有着丰富的行业经验。

“这是深圳历史上规模最大、规格最高的一次专业烹饪赛事。”深圳市烹饪协会会长刘永忠表示。深圳一直缺乏一个长期稳定的厨师赛事，此次2023HOTELEX国际厨师精英赛（深圳）的举办，正好弥补了这一空白。

据悉，本次厨师精英赛共分为团体赛和个人赛两大项目，囊括了正餐、精致餐饮、海鲜姿造、蔬菜水果雕塑、中式热菜、创意简餐、中式点心、西点点心、面塑等9大类别。来自全球各地的厨师精英齐聚一堂，以他们精湛的厨艺为观众带来了极具专业性和观赏性的比赛。

赛事现场，观众们不仅能近距离地观摩到厨师们的精湛技艺，还能听厨师精英分享他们对食材和烹饪艺术的独到见解。参展观众广东厨师刘先生表示，自己特意前来观摩业界顶尖同行的烹饪技术，对自己的厨艺精进能带来一定的启发，“期待有更多这样精彩的比赛”。

作为参赛选手之一，江门金凯悦酒店副厨王琛告诉红餐网，自己第一次参加这样高级别的专业比赛，心情略微有些紧张，相比获得名次，他更希望与同行进行交流、相互学习，“通过比赛，我能了解到行业现在流行什么菜式，高水平厨师在关注什么食材、趋势，有助于我自己技艺和理论水平的提高。”

除了国际厨师精英赛（深圳），另一场比赛也颇有看点。

2023世界咖啡与烈酒大赛也于今日同步开启，有别于其他分赛区赛事，本次展会期间举办的该项比赛为中国区的总决赛，经过激烈的角逐后，最终将诞生该项赛事本年度中国区的总冠军。参赛选手还有机会走向世界舞台，与全球选手同台竞技，展现中国咖啡行业的专业风采。

在比赛现场，红餐网看到选手需要将咖啡饮品与烈酒进行完美结合，在短短10分钟内创作出4杯兼具想象力和技巧性的创意饮品。

此外，ALL Star冠军表演秀及“十年有成 经典重现”潮饮全明星赛的赛场上，也同步进行了了精彩绝伦的赛事比拼，来自咖啡、潮饮领域的往届冠军、优秀选手齐聚一堂，为观众奉上了眼花缭乱的创意饮品表演，生动展现了饮品制作艺术的魅力。

2、4场专业论坛同步开启，行业专家、大咖汇聚

12月14日，展会现场还同期组织了4场专业论坛，围绕咖啡饮品、绿色消费、产业创新、酒类品鉴等热点商业议题，行业专家、大咖们同台交流，分享对于行业趋势和发展问题的深度见解，多位现场听众表示受益匪浅。

本次HOTELEX深圳展一共为期3天，精彩的活动仍将继续，一直持续到12月16日。

值得一提的是，为了方便广州等附近城市观众的观展需求，主办方还提供了免费的地铁券，让大家无忧出行。

写在最后

都说今年做餐饮难，但从展会现场异常热烈的交流氛围中，红餐网真切地感受到餐饮人仍然保持着积极进取的心态。“创新”二字被频频提及，也透露出不少餐饮人正在为明年乃至更长远的发展目标积蓄力量。

从今年年初的HOTELEX上海展，到年末这场深圳展，不变的是优质的展商、丰富多元的采购资源、目不暇接的精彩活动，变化的是层出不穷的新产品、新技术、新趋势……而这也是餐饮业的活力和生机所在。

透过HOTELEX深圳展，我们有理由相信明年的餐饮业将涌现出更多惊喜，大家一起拭目以待！