品鉴淮扬美馔，红咖饭局在上海圆满举办_风闻

12月8日，“中国餐饮城市行-上海站”正式举办，红咖饭局在上海精彩呈现！

12月8日，由红餐网和央广网餐饮频道联合主办，特劳特（中国）公司和红餐成长社联合承办，滴灌通协办的“中国餐饮城市行-上海站”正式举行。

上海作为中国餐饮风向标，一直用美食链接全国。包容和多元的饮食文化，让全国各方菜系汇聚于此。

作为“中国餐饮城市行”活动的重要板块之一，本次由红餐网与滴灌通联合主办的“红咖饭局”，为餐饮人呈现了一场精美绝伦的淮扬菜盛宴。

本次红咖饭局的场所“浦江淮宴”，位于陆家嘴滨江金融城·船台内，前身是有着百年历史的上海老船厂，由享誉全球的设计事务所 OMA大都会建筑事务所库哈斯团体重建，设计灵感来源于航运业印记。黄浦江畔落日余晖尽洒江面的即视感，顶层360°全江景大露台，更可随自然万象而动，赏浦江繁华而静。

浦江淮宴由淮扬菜教父周晓燕大师坐镇，长期探寻食物本真，延续淮扬菜“和、精、清、新”的独特理念，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。

本期“红咖饭局”嘉宾

邓德隆 特劳特伙伴公司全球总裁

陈洪波 红餐网创始人

柯毅 滴灌通集团合伙人、首席投资发展官

支维墉 特劳特伙伴公司首席品牌官

杨国福 杨国福麻辣烫创始人

李红伟 蒙自源创始人

柴标伉俪 肥肥虾庄创始人

颜冬生 珮姐老火锅创始人

刘政 紫光园集团总裁、世界中餐业联合会社区委主席

柳鸷 大龙燚火锅创始人

柴磊 粮全其美创始人

周家豪 浦江荟餐饮集团董事长

赵鹏 三顾冒菜联合创始人兼总裁

林金木 第九味老上海馄饨创始人

李代华 师烤·豆花烤鱼董事长

郭星君 挪瓦咖啡创始人

雷荣湘 湘之荷创始人

高源泽 迷你椰·泰式大排档创始人

陈正涛 无锡魅厨集团董事长

董玉友 N多寿司创始人

杨富强 老碗会创始人

王兵伉俪 虎丫炒鸡创始人

王斌 聚慧餐调总经理

郑克平 仟味高汤创始人

汪成 馨田火锅油碟董事长

吴龙跃 敏硕品牌策划创始人

孔令鹏 分众传媒副总经理

王雅娜 弗布勒斯创始人

黄程 红餐网联合创始人、CMO

△陈洪波 红餐网创始人

△邓德隆 特劳特伙伴公司全球总裁

△柯毅 滴灌通集团合伙人、首席投资发展官

当天主打菜式

开胃四拼

熟醉富贵虾选用6两左右的极品虾姑，使用十年花雕酒熟醉，虾膏丰腴，唇齿留香；章丘鲍芹选用山东章丘鲍芹中段，其色泽鲜亮，搭配秘制油醋汁，口感爽脆且营养丰富；烧椒海蜇花，选用四川秘制烧椒酱搭配海蜇花，口感咸鲜微辣，且有繁荣昌盛的寓意；川味卤三拼选用猪尾，猪舌，猪蹄膀，秘制卤汁卤制而成，肉香浓郁，层次丰富；另外4道美味融合成一道菜品，寓意合作共赢，携手并进！

三色藜麦法葱虾球

选用10头黑虎虾仁搭配法国小香葱粒，酥炸藜麦使其口感酸甜微辣，层次丰富。

软兜长鱼焗饭

主厨选用淮安鲜活笔杆青鳝鱼，搭配黑龙江五常大米、韭菜，这道菜由淮安名菜“炒软兜”演变而来，鳝鱼软滑鲜香。五常大米煲后外表透明透白、粒粒饱满，烹煮后带有浓郁的香味。

青柠檬脆皮雪花牛肉

师傅选用M5澳洲和牛肋骨肉，去骨后一头牛只有2kg左右的牛肉可以用来做这道脆皮牛肉。搭配意大利香水柠檬。它的汁水香气浓郁、果皮味道清甜，没有苦涩味，适合搭配牛肉清香解腻。精选意大利20年陈酿黑醋、洋槐蜂蜜搭配主厨独家秘方熬汁酱汁，使这道美味口感浓郁且清香。清炖莼菜狮子头

粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。主料选用优质雪花猪肉切成石榴米丁做成的狮子头，成菜色汁洁白，肥而不腻，鲜嫩可口，搭配6小时老母鸡汤为底料，最后配上时令莼菜慢火清炖使其口味更加丰富。

松鼠鱼

江苏名菜，因形似松鼠而得名。除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

玫瑰盐红螺

选用大连红螺，之前也是进贡到北京的菜，大连海域水域也是比较优质，没有污染，口感清甜，搭配玫瑰盐垫底，使其色香味俱全。

乾隆九丝汤

乾隆九丝汤是以干丝为主，用盐开水浸汤去除豆腥味后，加入火腿、老母鸡、精肉等精心炖制而成。其味道鲜香，汤底清澈，煮沸备用的老鸡汤出味后加入干丝、鸡肉丝、火腿丝、瑶柱丝、笋丝小嫩菜心、海参等，小火煮沸，让干丝充分吸收鸡汤的鲜味。一块豆干需要片26~28片，厚度均匀，切出干丝粗细均匀。

小 结

2023年最后一场“红咖饭局”完美收官。餐饮人们在觥筹谈笑间，尽享美食和思维盛宴。

2024红咖饭局还将继续与大家相见，敬请期待。