在茶饮、咖啡中占比65%！这个“超级品类”是如何增长的？_风闻

从奶升级到轻乳茶风靡，饮品迭代中，乳品的价值感越来越凸显。

作为饮品不可或缺的品类，乳制品未来会如何进化？又会带来什么样的爆品趋势？

我们来听听塞尚乳业副总裁童晓娟，在刚刚过去的咖门2024“万有饮力”大会现场分享的新观点。以下是分享内容整理。

这是被放在火上烤的两年

也是为未来奠定基础的两年

这一年走得好快，交通出行已经不再受限，忙忙碌碌跌跌撞撞12月不期而至；这一年又特别慢，在每一个重要的时间节点，我们都在全力以赴、摩拳擦掌，虽然街道上依旧人流如织，但最后的结果可能总留有一点遗憾。

换奶趋势、配方公开、降价之争……今年的市场环境让很多品牌感到压力，“焦灼”渗透进每一个毛孔，不止品牌，还有供应商。

**但也正是因此，把我们这个行业“逼”成了消费者更喜欢的样子：**享受美食的同时，也变得越来越健康。这也是我们这个行业未来十年能走得更稳的底气。

在这一年当中，饮品行业动荡多变，后台的供应链也被迫出镜，和品牌手拉手走到了台前，一起走到消费者的面前。

这是协同的时代，更是携手的时代。上下游肩并肩、携手前进，将成为行业趋势。

未来乳制品有4大趋势

复合风味、健康、新鲜、便捷

聚焦到乳制品，通过大数据，从供应商的角度看，今年行业的状态有什么不一样？

从一组数据可以看到：中国的经济发展水平和人均喝奶量完全不匹配。2022年，我国人均奶类消费量42公斤，相当于全球水平的36%，亚洲平均水平的45.3%。

咖啡、奶茶和乳制品紧密关联，喝奶茶更多的是年轻人，随着奶茶日益流行，年轻人甚至小朋友，有更多机会喝到优质的乳制品。在这样的趋势下，相信乳制品的规模会快速增长。

从2021年、2022年的数据看到：乳制品是咖啡最好的CP，增长是双位数；液态奶在现制茶饮和现制咖啡产品中的使用比例达到了65%，2023年，这个数字还在不断扩大。

结合我们对乳制品的观察，对渠道消费者喜好度的洞察，可以发现，未来乳制品有四大趋势：

1、更饱满、复合的风味

消费者越来越讲究风味的饱满度，复合味道带来前中后段不同的体验，让用户有更美味的享受。

2、健康和功能性变得格外重要

比如成分天然、细腻顺滑的口感、更多活性营养、容易吸收等成为消费者购买一杯饮品的决策因素。

3、应用操作便捷。

这是供应链厂家最需要解决的一大痛点。品牌随着门店规模持续扩大，要保证产品风味的统一性，就必须做到门店操作的规范化。

乳制品的应用操作也必须尽可能便利，节省人工、提升人效。

4、更新鲜的乳制品

饮品中使用优质新鲜的乳品，也是未来五年消费升级的一个代表性体现。

爆品从哪来？

3个核心：奶源、技术和体系

塞尚作为创新乳品智造商，我们的初心是回归到产品力这个核心，做到服务共创、效率和安全，为大家提供更好的产品，更好的服务。

2023年，约有20亿杯现制饮品用到塞尚创新乳品。塞尚是如何助力品牌制造爆品的？

有3个核心因素：

第一，高原黄金奶源。

无论是在北纬38°的宁夏高原，还是世界四大草原之一呼伦贝尔的天然草原牧场，都非常适合养牛，在那里都能看到塞尚“小牛牛”的幸福生活。

不夸张地说，“牛牛们”每天的生活费比我们很多人都高。这是生产出一款好产品的基础。

其次，先进的工艺技术。

塞尚的四相低温膜分离技术，可以把底层生牛乳进行相分离再组合，这也构筑了塞尚核心的创新壁垒。

塞尚还努力寻求酶解技术的突破。就在今年，塞尚酶解产品被中国选手带到希腊雅典参加世界级的咖啡师大赛，让更多的外国选手看到了中国乳品的风采。

第三个方面，是塞尚的研发体系。

塞尚不只是原料商，更是可靠的服务商。塞尚以客户为中心打造了全链路的服务体系，整合销售、市场、研发以及供应链，与客户协手共创，共同助力产品的创新。

我们也一直注重专业力加持，和国内国外大学、院校建立合作，从底层去研究牛奶的更多可能性。并在全国中心城市成立研发中心，去搜罗全世界最有意思的乳制品研发灵感，将其应用到我们的产品创新中。

在塞尚，有一帮能够把产品和茶叶、咖啡相结合，变成各种美味的应用技术伙伴。

在我看来，塞尚不只是一个原料供应商，更是为品牌客户提供定制化、专业性产品的服务商，这是塞尚快速成长中非常重要的抓手。

没有安全，一切等于“0”

当然，对任何企业来说，爆品级的产品，匹配的是爆品级的效率。在高速成长的行业里，没有效率，想法就等于“0”。

但值得提醒的是，效率一定不是盲目的，而是稳定的。没有安全，一切等于“0”。

比如，以塞尚为例，从第一批产品的小试，到中试再到落地，需要包括品牌方在内的全产业链，一起携手，保证最后的产品高效且安全。

根据多年来乳制品的从业经历，我很清楚：风味很重要，但是安全更重要，是企业生存的底线。

塞尚参与了很多世界级标准，也通过了国外合作商非常苛刻的审核。

风味非常重要，但在理性的消费环境，以及消费者更关注健康的状态下，安全是最重要的红线，也是我们的底线。

悟初心、守初心、践初心！  

最后，回到初衷、回到原点，看看消费者需要什么，做回自己，通过一些差异化的方式争取更好的成长。

相信虽然今天非常难，但十年以后，我们还会非常感恩这个行业。新茶饮是有潜力的行业，我们也将有可能成为，代表中国经济在世界腾飞中的一个文化载体和文化传承。

这不是一份竞争，是共同的事业和使命。

十年以后，一定会看到中国各个茶饮品牌，在世界各地绽放不同的光彩。